嘉寶

近日，網(wǎng)上流傳一份據(jù)稱是中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院發(fā)布的“十大致癌食物黑名單”，一些常見的食物，如葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、粉絲等都在黑名單上。網(wǎng)絡(luò)中80%的人表示吃過以上這些食物。網(wǎng)友表示：“常見的食物都致癌，這日子沒法過了！”而一些專家則表示：“網(wǎng)傳的這些‘致癌食物不靠譜?！?/p>

真相 ——

到底哪些食物易致癌

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。

食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5.霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

專家 ——

飲食結(jié)構(gòu)變化影響癌癥發(fā)病率

“飲食和癌癥有直接的關(guān)系。”中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院趙平院長指出，在上世紀(jì)五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主，很少用油炸、煎炒的方法，癌癥發(fā)病率低于十萬分之一百。上世紀(jì)七十年代后期，生活條件開始改善，居民餐桌上的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，烹調(diào)方式也變成了主要以煎炒烹炸為主，正是在此期間，我國每年新發(fā)癌癥病人出現(xiàn)驚人的增長。目前我國癌癥的發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到了十萬分之二百八十七，這說明飲食結(jié)構(gòu)變化是導(dǎo)致癌癥發(fā)病率上升的一個非常重要的因素。

2013年全國腫瘤登記中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一些地方存在著某些癌癥發(fā)病率明顯高于全國平均值的現(xiàn)象，如河南的林州，由于長期吃腌漬食品，食管癌發(fā)病率高于全國平均值數(shù)倍；臺灣地區(qū)的人喜食檳榔，口腔癌的發(fā)病率在全球居于前列。

對策 ——

食物致癌取決于吃了多少

那么，一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的日常飲食中，我們該怎么辦呢？大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事農(nóng)紹莊表示，不能因為檢測到有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，甚至說成是有毒食物。食物是否有毒，關(guān)鍵是看有毒物質(zhì)在食物中的含量。

另外，含有有害物質(zhì)的食物會不會對健康造成損害，取決于吃進(jìn)去的量和頻率。如果食用量大、次數(shù)多，造成健康損害的機會就大；反之，則風(fēng)險較低。比如說烤鴨的皮中確實含有致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴類，但是由于此類致癌物質(zhì)只在烤鴨皮里存在，肉里面基本沒有，而且含量很低，并且人們并不是天天吃烤鴨，因此危害人體健康的風(fēng)險也就相應(yīng)很低。所以，并不是吃了含有致癌物質(zhì)的食物就一定會致癌。判斷某種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有一個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念。