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        吃飯慢的人更聰明更健康

        2014-10-24 16:17:36紀(jì)康寶
        家庭科學(xué)·新健康 2014年10期

        紀(jì)康寶

        日本科研人員發(fā)現(xiàn),咀嚼會(huì)刺激腦部主管記憶力的部分。腦部的海馬趾細(xì)胞,也就是管學(xué)習(xí)的部分,會(huì)隨著年紀(jì)漸大而衰退,短期記憶力也會(huì)衰退。日本研究人員用掃描的方法,發(fā)現(xiàn)咀嚼的動(dòng)作或下巴的張合,可以增加海馬趾區(qū)內(nèi)的細(xì)胞活動(dòng),防止其老化。

        多咀嚼大腦受益

        日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)曾開(kāi)展過(guò)咀嚼行為對(duì)大腦有著怎樣影響的研究。被試驗(yàn)者躺在FMRI(大腦成像)設(shè)備上面,對(duì)眼前瞬間經(jīng)過(guò)的影像進(jìn)行記憶,研究者對(duì)他們記憶的程度進(jìn)行測(cè)定。然后再讓被試驗(yàn)者咀嚼兩分鐘的食物,再用同樣方法重新進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)了令人驚奇的結(jié)果:被試驗(yàn)者咀嚼食物之后回答問(wèn)題的正確率比平常增加了30%,說(shuō)明大腦海馬層的活躍性提高了(咀嚼之前的正確率是56.25%,咀嚼之后的正確率是87.25%)。這個(gè)結(jié)果意味著兩分鐘的咀嚼行為使記憶力得到了提高。

        研究人員認(rèn)為,嚼食物時(shí)不斷的咀嚼動(dòng)作加快了心臟的運(yùn)動(dòng),血液源源不斷地輸往腦部,腦細(xì)胞間信息往來(lái)頻繁,由于刺激作用,腦的荷爾蒙分泌增多,大腦的思維能力和工作效率顯著提高。

        據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)專家的研究統(tǒng)計(jì),咀嚼少的兒童智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。

        咀嚼促使人分泌唾液,而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。經(jīng)常咀嚼或叩齒、漱口,有活化大腦皮層的作用,可預(yù)防大腦老化和老年癡呆。

        吃飯慢可以防癌

        醫(yī)學(xué)工作者研究發(fā)現(xiàn),吃飯慢的時(shí)候,所分泌的唾液中含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素。它能強(qiáng)化肌肉、血管、結(jié)締組織及骨、軟骨和牙齒的活力,還有增強(qiáng)血管彈性和活躍結(jié)締組織活力的作用??墒牵S著年齡的增長(zhǎng),人到30歲左右,大量分泌腮腺激素的耳下腺開(kāi)始萎縮。要活化它的功能,最有效、最簡(jiǎn)便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激耳下腺,從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素,血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持。

        咀嚼還能促進(jìn)胰島素的分泌,可調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝,能預(yù)防糖尿病,并有助于糖尿病的治療。充分咀嚼食物,不僅可以按摩牙齦、鍛煉頜骨和牙齒,有效地預(yù)防牙病,而且還可防治口臭、老年性便秘、老年性哮喘等疾病。

        除此之外,吃飯慢還能防癌。實(shí)驗(yàn)證明,人們?cè)诰捉朗澄飼r(shí)分泌的唾液,除有大量的淀粉酶幫助消化外,還含足量的溶菌酶,有很強(qiáng)的抑菌、消毒作用。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì),所以多咀嚼還能防癌。專家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明,細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。

        一口食物最好咀嚼30次

        一般應(yīng)該咀嚼幾次為好呢?據(jù)專家說(shuō),一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼,才能得到唾液給我們帶來(lái)的恩惠,30次則較為理想。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析,在我們享用的食物里,谷類、肉類和蔬菜的比例應(yīng)該是3:1:1。以此比例進(jìn)食,就能維持健康。

        因?yàn)槌缘每欤纸酪殉闪肆?xí)慣,一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度,要么不知不覺(jué)地忘了,要么一口食物嚼20次成了任務(wù),數(shù)夠數(shù)了,減負(fù)一般地咽下去。因此,吃飯快沒(méi)有咀嚼習(xí)慣的人,可嘗試在飲食里面增加需要咀嚼很多次的食物。例如我們常吃的各種野菜、辣白菜、海苔等食物,不僅僅能幫助吸收營(yíng)養(yǎng),還可以激活包括中樞神經(jīng)在內(nèi)的整個(gè)身體機(jī)能。

        為了健康,何不把咀嚼看成愉快的事,把就餐時(shí)間視為與家人輕松享受食物的時(shí)間,慢慢體會(huì)“嚼”的節(jié)奏,你的生活也會(huì)越“嚼”越好。

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