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        粥是最養(yǎng)人的食療方

        2014-10-24 16:16:52張昕
        家庭科學(xué)·新健康 2014年10期

        張昕

        最養(yǎng)人的是五谷

        【本刊記者】如今,人們都推崇食療養(yǎng)生?!捌綍r吃點什么對身體好”是大家時常掛在嘴頭上的一句話。本期,就請您為我們談?wù)勥m宜大眾的食療養(yǎng)生方吧。

        【武醫(yī)師】 很多人認(rèn)為,人參、燕窩是養(yǎng)生滋補的佳品。其實,最養(yǎng)人的不是它們,而是五谷。大家不要以為我們平日吃米飯、面食是因為它們富含淀粉,可以給我們提供能量,這只是一個因素。我們之所以以五谷為食,是因為人的精氣,全賴谷物供養(yǎng)。谷物就是植物的種子,種子是用來萌發(fā)、發(fā)育成為新生命的,它蘊涵著最為旺盛的生機。我們攝取的不僅僅是它的能量,否則,只要用生產(chǎn)好的葡萄糖代替就行了。

        《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”,可見,五谷是飲食與養(yǎng)生的根本。大家都知道,病中的人都以食粥為主,為什么呢?因為這樣可以振作病者的胃氣,脾胃這個后天之本鼓動起來,身體便能夠快速地康復(fù)。

        【本刊記者】 為什么粥能夠振作胃氣呢?

        【武醫(yī)師】 首先,粥為谷物,熱量高、能量大,溫暖脾胃;再者,粥習(xí)性溫和,不寒不火;其三,粥為清淡之物,沒有復(fù)雜的物質(zhì)成分,不會對脾胃帶來額外的負(fù)擔(dān)。早晨起來后,腹內(nèi)既空又虛,吃一碗熱粥,可以很好地振作胃氣,滋生津液。所以,不要認(rèn)為那些高蛋白、高營養(yǎng)的東西能給你帶來多少福音。尤其是上了年紀(jì)的老人和體質(zhì)嬌弱的人,日常飲食多吃些粥,補益精氣、滋養(yǎng)臟腑,多多益善。

        煮鍋好粥也有技巧

        【本刊記者】 真沒想到,這簡簡單單的米粥竟然是養(yǎng)生的佳品。

        【武醫(yī)師】 當(dāng)然了。吃粥養(yǎng)生絕對是一個簡單易行的好方法。但大家還要注意一點,煮一鍋好粥還需要一些技巧:煮粥之前先將米洗好浸泡一會兒。煮粥用水要一次性添足,熬制過程中就不要再添水了。煮的時候先用大火,煮沸了就改用小火,這樣才能夠使水和米谷融溶。

        熬粥最好用砂鍋,不宜用鐵鍋和鋁鍋,特別是熬制一些有治療作用的藥粥時更是這樣。喝粥也有個最佳時間,一般三餐均可食用,但以晨起空腹食用最佳。年老體弱、消化功能不強的人,早晨喝粥尤為適宜。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物,以免影響消化吸收。不論熬哪種粥,都不宜放堿,堿對營養(yǎng)物質(zhì)破壞極大。

        不同粥品,養(yǎng)生功效各不同

        【本刊記者】日常我們喝的米粥種類很多,比如,大米粥、小米粥等等,它們都有哪些不同的功效呢?

        【武醫(yī)師】 大米粥,味甘性平,能補脾、養(yǎng)胃、除煩、止渴,尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更宜食用。小米粥則補中益氣,對脾胃寒虛、中氣不足和失眠等病癥有治療作用。

        除了單一的米粥,如果我們將谷麥與蔬菜、魚肉、藥物一起烹調(diào),醫(yī)療作用則更為廣泛。1.糧、豆與其他植物籽實混熬。紅豆粥可利小便、消水腫、治腳氣;綠豆粥可解熱毒、止煩渴;玉米粥可治反胃、利大腸。2.與蔬菜混熬。蘿卜粥寬中下氣;芹菜粥去伏熱、利大小腸;韭菜粥溫補脾胃。3.與藥物混熬。茯苓粥清上實下,對上焦有熱、脾虛患者最宜;酸棗仁粥治煩熱、益膽氣;松子仁粥潤心肺、調(diào)大腸;薏仁米粥利尿、祛濕、清肺熱、補脾胃、治腳氣。4.與肉類共熬。羊肉粥溫補脾胃;雞肝、羊肝粥補肝虛明目;雞汁粥治勞損;鴨子、鯉魚汁粥消水腫。

        【本刊記者】非常感謝武醫(yī)師的精彩講解,讓我們下期再會。

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