喵小姐

最早聽到這句話是從父親口中，當(dāng)時(shí)談到為何生活在苦難歲月的太外公居然輕輕松松活過九十歲大關(guān)，他總結(jié)：“飯吃七分飽唄?！蹦┝耍胧顷愂霭胧歉袊@地補(bǔ)充道“少吃多滋味啊”。在我看來，這最后追加的一句，可謂精辟。

母親好友的孩子對(duì)三文魚甚是喜愛，出于對(duì)外孫的寵愛，負(fù)責(zé)每日晚餐的老外婆便一口氣做了一星期各類三文魚料理。老人的好意不僅沒讓孩子喜笑顏開，最后，用小孩兒母親的話說“他再也不要碰三文魚了”。

國人歷來便有物盡其用的“美德”，對(duì)于花錢更是如此。掏了錢，盤頭就必須要大。于是，“自助餐”文化便開始在坊間大肆流行。大家本著“扶墻進(jìn)，扶墻出”的原則，豁出命去吃回本才罷休。常聽剛從自助餐桌下來的朋友感嘆“唉，我吃得都快溢出腦袋了”，“給我嗎丁啉”，諸如此類。

這種吃法不僅太過“直接”，更似對(duì)食物之美的消弭。

筆者曾赴臺(tái)港求學(xué)，身為吃貨，置身此二地，其中幸福溢于言表。同為美食天堂，臺(tái)灣與香港在“少吃多滋味”這件事上的表現(xiàn)也不盡相同，值得拿來說說。

質(zhì)樸的臺(tái)灣人在制作食物時(shí)，其用料非常足，所謂“非?！笔悄欠N讓客人即使掏了一百大洋享用了一碗牛肉面都不會(huì)覺得虧了的實(shí)打?qū)崱ｋS處可見的爆漿蝦球、薄皮小籠包云云，都是臺(tái)灣人“實(shí)心眼兒”的鐵證。此間爆漿、薄皮已絕不再是廣告上特技處理后的夸張噱頭。作為消費(fèi)者，這本是極好的，但怪就怪在，依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，如果把就餐時(shí)間作為橫軸，滿意度作為縱軸，其走勢(shì)最初大約都是急升的——那是剛落筷時(shí)舌尖收獲的驚喜，以及內(nèi)心對(duì)師傅用料夠有誠意的滿足。此后，隨著飽腹感的提升，內(nèi)心的饜足值逐漸趨于平穩(wěn)，甚至?xí)行》芈?。究其原因，恐怕是師傅們?duì)盤頭尺度的把握稍欠火候。你想，再好吃的東西吃夠了，毋寧說吃多了，誰還會(huì)有前期的熱情呢？

品美食就跟看美女似的，總是在若即若離間，方叫人欲罷不能。這點(diǎn)香港做得尤其出色。

在香港讀書那會(huì)兒，打著“改善生活”的旗號(hào)，每周末都會(huì)約上一兩個(gè)飯搭子前往人氣食肆解口舌之欲，其中既有“高大上”的正式餐廳，也不乏油鬧鬧的街邊鋪頭。這些“饕餮”經(jīng)歷帶來的感受，除了味蕾上的滿足，另一個(gè)驚奇，或者說亮點(diǎn)，便是香港師傅在菜量把握上的“巧妙”。精致的西餐、和食自不必多說，本就主打量少質(zhì)精；但是，就連一些看似“粗野”的大排檔、街邊攤似乎也深諳“少吃多滋味”的精髓。一籠蝦餃絕不超過四個(gè)，一疊腸粉三條足矣，豬潤燒賣按個(gè)兒賣……拿個(gè)在華人吃貨圈鼎鼎有名的“九記牛腩”做例子，這個(gè)位于中環(huán)歌賦街門臉不大，一年四季都要排隊(duì)的牛腩店，無論是鎮(zhèn)店之寶牛爽腩，還是牛筋腩、牛腩，碗碗精彩。四五塊質(zhì)量上乘，大小適度的牛腩伴著一人份的伊面或者拉面，從輔料到主食，都被控制得“剛剛好”。何謂“剛剛好”？其程度就在既不會(huì)讓食客感覺太少，吃了還餓；但也甭想“吃到爽”。一言蔽之，在欲罷不能處戛然而止。用一句某大片中的經(jīng)典臺(tái)詞詮釋此中美學(xué)，就是“念念不忘，必有回響”。這“回響”產(chǎn)生的直接具象效應(yīng)，便是此后時(shí)常被肚子里的蛔蟲勾引而來的回頭客。

室友是個(gè)資深御宅族，平日能坐在椅子上彎腰完成的事絕不輕易起身，飲食也以果腹為精神旨?xì)w。自打到了香港，雖不至隔三岔五，但半個(gè)月里也會(huì)掙扎著出一趟門，專程轉(zhuǎn)兩次地鐵前往深水點(diǎn)份蝦餃燒賣，又或千里迢迢遠(yuǎn)赴港島叫碗拉面，吃個(gè)菠蘿油。問她：“怎么會(huì)愿意特地出門覓食？！”答曰：“想了?。　?/p>