周維華

【摘 要】食品安全關乎人體健康，影響國家與社會的和諧穩(wěn)定。重視食品安全工作，是深化改革開放的重要基礎。本文闡述了食品安全的概念及內(nèi)涵，分析了食品安全影響人體健康的途徑及原因，并在此基礎之上，論述了食品污染及控制食品污染的措施。本文旨在強化對食品安全的認識，并為今后相關領域的研究提供相關的參考資料。

【關鍵詞】食品安全；人體健康；影響；策略

【中圖分類號】TS201.6 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）06-3549-01

引言

隨著改革開放的不斷深入，人們的生活水平有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。在日益多元化的物質(zhì)環(huán)境下，人們越來越重視食品安全的重要性。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，因食品安全所引發(fā)的惡劣事件屢見不鮮，從蘇丹紅事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我國食品安全監(jiān)控仍需進一步的改革與發(fā)展。對此，筆者立足于食品安全的概念及內(nèi)涵，就食品安全對人體健康的影響展開了系統(tǒng)論述，以強化我國食品安全的監(jiān)控與管理。

1 食品安全的概念及內(nèi)涵

“民以食為天，食品安全重泰山”。食品安全關乎人體健康，影響社會和諧穩(wěn)定。對此，在深化改革發(fā)展的大背景之下，狠抓落實食品安全管理，是一項長期而系統(tǒng)的工作。但何為食品安全呢？即食品提供人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)而不產(chǎn)生任何的傷害。從這一定義而言，食品具有兩面性，在安全與營養(yǎng)并存的屬性之下，食品安全問題就顯得尤為突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具備的營養(yǎng)性也會隨之喪失。對此，食品安全對人體健康的影響，如圖1。

圖1 食品安全對人體健康的影響

此外，對于食品的安全性，筆者認為，應注重兩個方面的考慮：一是食品自身固有的安全性；二是消費真在心理上對食品存在的安全性認識。

2 食品安全影響人體健康的途徑及原因分析

食品安全對人體健康的影響途徑是多樣化的，這也就決定食品安全監(jiān)管的復雜性與系統(tǒng)性。從有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，發(fā)達國家每年約有28%的人因食品安全受到影響，主要以致病性大腸桿菌、沙門氏菌等微生物為主。而在發(fā)展中國家，大約有近3億人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠發(fā)展的國家中，由食品安全而爆發(fā)的食源性疾病屢見不鮮。由此可見，食源性疾病已成為威脅全球公共衛(wèi)生安全的重要因素。

近年來，食品安全越來越受到全球各個國家的重視，但每年因食品安全而造成的人員及經(jīng)濟損失仍非常大。就拿腹瀉病而言，全球每年有16億人患有腹瀉病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我國的食品安全問題比較突出，由微生物污染所致的食品安全問題也屢見不鮮，一次次為我們敲響警鐘。隨著工業(yè)現(xiàn)代化的不斷推進，食品添加劑所引發(fā)的食品安全問題也日益頻發(fā)。例如，2005年的轟動全國的蘇丹紅事件；江西贛西的毒豬油事件，都在很大程度上造成較大范圍的影響。所以，食品安全問題是對人體健康造成最大威脅之源，抓好食品安全是人類面向未來發(fā)展的重要工作。

3 食品污染

每年因食品污染而導致的安全事故，不僅給廣大的人民群眾帶來經(jīng)濟損失，而且造成人員上的傷亡。對于食品污染，其主要包括三種：一是生物性污染；二是化學性污染；三是物理性污染。

圖2 食品污染類型

3.1 食品污染的類型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于細菌、寄生蟲、病毒等對食品造成污染，進而導致食品安全事故；（2）化學性污染。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，化學性污染比較嚴重，且相對比較復雜。其中：來自生產(chǎn)生活的污染物（如農(nóng)藥、重金屬）、添加劑（如有毒甲醇）等為主要化學性污染源；（3）物理性污染。當前，物理性質(zhì)污染主要是指放射性污染對人體所造成的慢性疾病。例如，2012年，福島核泄漏事故，就是嚴重的物理性污染，這種因輻射所造成的污染對人體的健康產(chǎn)生巨大的影響。

3.2 食品污染對人體健康的影響。食品污染對人體健康的影響，主要體現(xiàn)在三個方面：一是植物性食品農(nóng)藥殘留對人體健康的影響；二是動物性食品激素殘留對人體健康的影響；三是農(nóng)產(chǎn)品中有害微生物對人體健康的影響，如圖3。

4 強化食品污染控制的策略

食品安全關乎千萬家的幸福、關乎國家與社會的和諧穩(wěn)定。對此，強化食品污染控制應作為一項大事來抓，狠抓落實各方工作，提高社會對食品安全的信心。只有民眾吃的放心、吃的健康，才能更好地推動中國特色社會主義偉大事業(yè)不斷前行。在筆者看來，強化食品污染控制，應認真務實以下幾個方面的工作：

4.1 強化宣傳力度，落實有關培訓工作。當前，人們對于食品污染的安全意識薄弱，存在一定的認識盲區(qū)。所以，應進一步強化宣傳力度，提高社會公眾對食品污染的正確認識，在思想上規(guī)范自我行為，以構(gòu)建更加安全的食品市場。例如，通過電視臺制作 “食品安全與人體健康”專題欄目，擴大宣傳教育的力度與廣度。此外，對于相關的藥物從業(yè)人員，也應進行相關的教育培訓。對于藥物的基本知識、安全保障等相關事宜進行培訓，進而確保從源頭上消除食品污染問題，讓社會公眾放心吃、吃出健康。

4.2 完善食品安全檢測體系，落實食品污染控制工作。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，進一步完善食品安全檢測體系，是確保食品安全的重要基礎。首先，強化市場管理，嚴把安全質(zhì)量關，嚴格控制不經(jīng)檢驗或檢驗不合格食品流入市場；其次，多部門聯(lián)合行動，強化對食品的全過程檢測。例如，聯(lián)合質(zhì)檢、環(huán)保等部門，成立綜合檢測中心，對食品進行全面的檢測，并對檢測結(jié)果進行公示。此外，借鑒國外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品檢測的有效性，并進一步提高全社會對食品安全的責任感。

4.3 完善相關的法律法規(guī)，強化監(jiān)督管理效率。首先，在食品安全領域，我國法律法規(guī)存在漏洞，進一步完善相關的法律法規(guī)，是強化食品安全控制的有力保障。例如，進一步完善食品安全法、農(nóng)藥管理條例、動植物檢疫法等，為食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明確執(zhí)法主體，并建立完善的執(zhí)法監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理效率。

結(jié)束

綜上所述，食品安全是推進民生建設、夯實國家發(fā)展根基的重要基礎。但是，我國食品安全形勢比較嚴峻，強調(diào)進一步強化食品污染控制的必要性與緊迫性，以確保食品安全，減少或避免因食品污染對人體健康造成的影響。

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