海濤

小吃風(fēng)味

海南島在我國陸地的最南端，主要種植水稻，所以米粉類小吃才是海南最普遍的風(fēng)味小吃，抱羅粉就是其中之一。

因其出名地在文昌市抱羅鎮(zhèn)，所以大家就管這種米粉叫“抱羅粉”。粉身潔白柔軟爽滑，湯質(zhì)清幽，鮮美可口，香甜麻辣，但甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣。

來歷傳說

據(jù)說，明朝時，抱羅粉就已經(jīng)是抱羅鎮(zhèn)最為著名的美食。

以前，抱羅粉的粉湯是用牛骨煮湯配制的，但是現(xiàn)在則吸收了粵菜的上湯制法，采用多種原料熬制而成，所以味道更加鮮美。

而鮮湯沖調(diào)米粉，再配上牛肉干、瘦肉絲、花生仁、酸筍、辣椒等，自然會“迫使”你食欲大振。

抱羅粉既能充饑解渴，又是美食享受，抱羅人把去集市上吃抱羅粉當(dāng)作人生的一大樂事。

制作工藝

原料：精制大米、牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒、豬骨、牛骨、胡椒粉、食鹽、味精。

第一步，做米粉。

與海南粉相同。

第二步，做湯

先用豬、牛骨熬湯，等水開后，撇去里邊的浮沫，等骨味差不多全熬出來時，再放食鹽、味精。

第三步，佐料。

把花生米、芝麻仁炒熟，碾成粉末；筍絲、酸菜都炒一下，牛肉干、豬肉切成細(xì)絲，蒜切成末，香菜、蔥花都切成小段。

第四步：調(diào)配。

把米粉放到碗里，然后放適量的作料，接著把滾燙的湯澆在米粉上，最后放胡椒粉、辣椒粉，攪拌之后即可食用。endprint