黃家鈿，張 茵，王艷芳，李 誠，杜 宏，周立鋒

(寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 寧波 315100)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程理實(shí)一體化教學(xué)模式的實(shí)踐

黃家鈿，張 茵，王艷芳，李 誠，杜 宏，周立鋒

(寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 寧波 315100)

為了適應(yīng)高職衛(wèi)生檢驗(yàn)教育發(fā)展和學(xué)生今后能勝任食品檢驗(yàn)工作崗位，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)人才，幾年來我們對本專業(yè)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的理論和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行探索實(shí)踐，通過理實(shí)一體化教學(xué)改革，更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新能力的提高，與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，理實(shí)一體化教學(xué)方法效果顯著，學(xué)生綜合技能有所提高。

食品理化檢驗(yàn)；理實(shí)一體；教學(xué)改革

Abstract：In order to adapt to the development of higher vocational education and to train students meeting these requirements of food inspection work, the high-quality and high-skilled personnel in health inspection profession should be cultivated. In recent years, the theoretical and practical teaching method of food quality inspection technology coursewas explored and practicedin our major. Through the reform of theory-practice integration teaching mode, we updated the education contents and method and promoted the students' enthusiasm and creativity. Compared with the traditional teaching method, the theory-practice integration teaching method significantly improved students' comprehensive skills.

Keywords：food quality inspection; theory-practice integration; teaching reform

衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是本專業(yè)的主要核心課程，技能的掌握程度會直接影響教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生就業(yè)。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程在以往的教學(xué)過程中存在著以下問題：(1)教學(xué)內(nèi)容與其他課程重復(fù)較多，重復(fù)實(shí)驗(yàn)的比例達(dá)15%，影響了教學(xué)效率；(2)實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)占95%以上，學(xué)生只參與實(shí)驗(yàn)的后部分，驗(yàn)證結(jié)果，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高；(3)理論與實(shí)驗(yàn)脫節(jié)，理論課教師與實(shí)驗(yàn)課教師不同，講的與做的不一樣；(4)綜合性實(shí)驗(yàn)只占5%，影響學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。針對以上問題，我們從2012年開始，對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)改革，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，更新了教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，取得了較好的效果，現(xiàn)介紹如下。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2011級衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)1-2班為實(shí)驗(yàn)組，教學(xué)時間2012年3-7月；2010級衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)1-2班為對照組，教學(xué)時間2011年3-7月。2011級與2012級2組學(xué)生的性別、年齡、生源地、入學(xué)成績等方面差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)，具有可比性。

1.2 研究方法

實(shí)驗(yàn)組采用理實(shí)一體化教學(xué)法，對照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。2組總課時相同(90學(xué)時)，課程標(biāo)準(zhǔn)相同，授課教師相同，理論考試試卷都在試題庫中隨機(jī)抽取，實(shí)踐考核內(nèi)容也是隨機(jī)抽取，實(shí)驗(yàn)考核監(jiān)考老師由其他老師擔(dān)任。實(shí)驗(yàn)組和對照組在課程結(jié)束后分別進(jìn)行理論與實(shí)踐的考核，應(yīng)用SPSS10.0軟件對考核結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以P<0. 05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 理實(shí)一體教學(xué)模式的構(gòu)建

為了提高食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量，克服傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，實(shí)驗(yàn)組在原有的基礎(chǔ)上改進(jìn)了教學(xué)方法和手段，構(gòu)建理實(shí)一體化教學(xué)新模式。具體內(nèi)容如下：

2.1 理實(shí)一體化總體設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)理念：突出職業(yè)教育與衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專業(yè)特色，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，理實(shí)一體化，素質(zhì)培養(yǎng)與技能培養(yǎng)一體化，運(yùn)用案例分析法、啟發(fā)式教學(xué)等方法，有效組織課程教學(xué)。

以項(xiàng)目為導(dǎo)向：按照食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位對專業(yè)人才的理論知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，精心選擇教學(xué)內(nèi)容，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)內(nèi)容共90學(xué)時，共設(shè)置6個項(xiàng)目，21個任務(wù)。以職業(yè)技能鑒定為依據(jù)：實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能鑒定與課程設(shè)置直接對接。模塊項(xiàng)目對應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ和ㄟ^項(xiàng)目為載體來提高學(xué)生的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

有機(jī)整合教學(xué)內(nèi)容，對開設(shè)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合調(diào)整，不開設(shè)重復(fù)實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化實(shí)踐性操作，開設(shè)創(chuàng)新性、綜合性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

2.2 編寫理實(shí)一體化教材

為了配合理實(shí)一體化教學(xué)的順利進(jìn)行，我們與行業(yè)專家共同編寫項(xiàng)目化教材，教材內(nèi)容更注重學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)。以項(xiàng)目為導(dǎo)向，結(jié)合實(shí)際案例把理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合在一起。每一任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)(知識目標(biāo)、能力目標(biāo))、案例、背景知識、工作過程(實(shí)訓(xùn)內(nèi)容)、知識拓展、綜合練習(xí)等組成。教材以我國國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法為基礎(chǔ)，系統(tǒng)闡明檢驗(yàn)方法的基本原理和實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵步驟，注重基本技能的培養(yǎng)，提高學(xué)生的理論水平和實(shí)際動手能力。為了拓寬學(xué)生的知識面，了解學(xué)科發(fā)展前沿，增加了知識拓展內(nèi)容，讓學(xué)生自學(xué)，使教材具有思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性和適用性。

2.3 構(gòu)建理實(shí)一體化教學(xué)支持平臺

優(yōu)良的一體化教學(xué)環(huán)境是實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)的物質(zhì)保障。為了理實(shí)一體化教學(xué)，學(xué)校對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了改造，每一個實(shí)驗(yàn)室安裝多媒體設(shè)備，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)室面積，增加儀器設(shè)備的投入。實(shí)驗(yàn)室不但滿足實(shí)踐教學(xué)，而且滿足理論教學(xué)。利用各種儀器設(shè)備、操作軟件、多媒體設(shè)備等，教師作示范性講解，突出重點(diǎn)難點(diǎn)。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程都在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。

2.4 采用理實(shí)一體化教學(xué)模式

為了使理論與實(shí)踐更好地銜接，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，課堂由教師為主轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，在課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、促進(jìn)學(xué)生的積極思維為重點(diǎn)，把理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來。其優(yōu)點(diǎn)能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新能力，邊講邊做，學(xué)生可以近距離地觀看，看得清楚，聽得明白，克服了理論課與實(shí)驗(yàn)課脫節(jié)的缺陷。其次可以節(jié)約時間，有些實(shí)驗(yàn)如砷的測定，加無砷鋅粒后反應(yīng)需要時間，這些時間可以講一些理論知識，實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)等，可以充分利用實(shí)驗(yàn)時間。從教學(xué)效果上看，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣濃厚，積極性高漲，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力和自我學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

2.5 增加綜合性實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的綜合能力

增加綜合性實(shí)踐比例，由原來的5%提升到60%，圍繞“衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)本采集處理能力”、“衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測操作能力”、“衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果判斷分析能力”、“衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制能力”，構(gòu)建突出職業(yè)能力培養(yǎng)的“采、檢、判、控”能力型課程。我們在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，讓學(xué)生自己去采集樣品，隨后自己選擇檢驗(yàn)方法，自己配制試劑，自己處理樣品，最后寫出檢測結(jié)果報(bào)告。學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的全過程，能鍛煉學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性也提高了，有效地促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提升。學(xué)生基本上能掌握樣品的采集、樣品前處理、試劑配制等實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。有時我們分組輪流實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，教師在旁邊指導(dǎo)，由學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。通過綜合訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動參與意識，也提高了衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專業(yè)學(xué)生的綜合能力[2]。

3 理實(shí)一體化教學(xué)模式的效果

3.1 提升了學(xué)生基礎(chǔ)理論知識和分析問題、解決問題的能力，提升了學(xué)生職業(yè)技能

本門課程結(jié)束后對實(shí)驗(yàn)組與對照組的學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐考核，結(jié)果見表1。

表1 2組學(xué)生食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程理論與實(shí)踐考核成績比較

從表1可見，對照組與實(shí)驗(yàn)組的理論成績與實(shí)踐考核成績差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生考核成績優(yōu)于對照組。

3.2 學(xué)生及學(xué)校督導(dǎo)組評價

從兩屆食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)行理實(shí)一體化教學(xué)情況分析，無論是學(xué)校督導(dǎo)組聽課反饋情況還是學(xué)生等各方面反饋信息都對此教學(xué)模式給予充分肯定。絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這種理實(shí)一體化教學(xué)能將理論與實(shí)踐結(jié)合在一起，教師可以利用實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備做示教，能有效地促進(jìn)理論知識向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化，能提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合能力[3]。

4 體會

4.1 理實(shí)一體化教學(xué)有利于提高課堂教學(xué)質(zhì)量

理實(shí)一體化教學(xué)可以充分利用教學(xué)時間，讓學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)最大程度地獲取知識，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)過程中如有機(jī)質(zhì)消化、比色、蒸餾等過程中有許多時間需要等待，充分利用實(shí)驗(yàn)間隙給學(xué)生講授理論知識，實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題等內(nèi)容，學(xué)生更容易理解，掌握技能知識。理實(shí)一體化一定程度上增加了學(xué)生動手的時間，提高了實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。

4.2 理實(shí)一體化教學(xué)有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力

增加綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，主要把以前分散的、單一的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)→學(xué)生采集樣品→制定檢驗(yàn)方案→修改、確定檢驗(yàn)方案→試劑的配制→樣品預(yù)處理→檢驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗(yàn)報(bào)告→檢驗(yàn)總結(jié)。在實(shí)驗(yàn)過程中每組學(xué)生按照自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案分工合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每個學(xué)生都有工作任務(wù)，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。同時也極大地提高了學(xué)生的自主意識和自理能力，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，增強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)感、現(xiàn)場感和執(zhí)法感[4]。

4.3 轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)的前提

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，決定了采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)的必要性。但是，在教學(xué)中，教師必須轉(zhuǎn)變觀念，才能使改革真正落到實(shí)處。實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)對教師提出了更高的要求，任課教師必須具有雙師素質(zhì)，既要有扎實(shí)理論功底，又要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要求具有分析問題解決問題的能力。教師必須會規(guī)范操作儀器，食品檢驗(yàn)分析儀器很多，有氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收儀、原子熒光儀、質(zhì)譜儀等，教師首先要熟悉儀器，會操作儀器，了解各種儀器的性能。只有這樣，教師才能教會學(xué)生規(guī)范操作，才能在學(xué)生實(shí)踐過程中碰到問題的時候能及時解決并糾正其不正確的操作，才能保障理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)施。

4.4 存在的問題

(1)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程理實(shí)一體化教學(xué)課時安排上需要靈活機(jī)動，如安排2學(xué)時有些實(shí)驗(yàn)難以完成，如每次安排4學(xué)時有些實(shí)驗(yàn)比較簡單，浪費(fèi)時間；(2)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作熟練程度不一樣，有些學(xué)生做得比較快，而有些學(xué)生操作較慢，實(shí)驗(yàn)過程中講授課堂紀(jì)律不如教室好，因?yàn)橛行W(xué)生還在操作，會影響教學(xué)效果；(3)增加綜合性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，試劑消耗較大，增大了實(shí)驗(yàn)成本。針對這些問題，我們的做法是：對專業(yè)課排課上要靈活機(jī)動，注重其銜接的合理性，需要加強(qiáng)整體設(shè)計(jì)，合理安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，根據(jù)實(shí)驗(yàn)難易程度安排學(xué)時數(shù)。學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作熟練程度不一樣，實(shí)驗(yàn)過程中講授盡量安排在大多數(shù)學(xué)生已完成實(shí)驗(yàn)后，安排時間講授實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容。為了減少實(shí)驗(yàn)成本，同時讓學(xué)生能學(xué)會食品樣品的采集、試劑的配制、樣品的預(yù)處理等方法，我們采用學(xué)生分批輪流進(jìn)行的辦法。同時利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地(寧波中環(huán)檢測科技有限公司)，每周三下午安排學(xué)生輪流綜合實(shí)踐，來提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

[1]黃家鈿,李誠,杜宏，等.衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新模式的構(gòu)建[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2013,23(16):3302-3306.

[2]袁才佳，易艷軍，李木蘭.衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)探索[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2008，18(7)：1430.

[3]王俊平,王昕,孫鑫，等.構(gòu)建醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)課程講習(xí)合一教學(xué)模式[J].檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)教學(xué),2012,19(2):16-18.

[4]薛金花，王永生，楊慧仙，等.衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探討[J].教育教學(xué)研究，2010，(4):171-173.

Practiceoftheory-practiceintegrationteachingmodeinfoodphysicalandchemicaldeterminationtechnologycourse

HUANGJiadian,ZHANGYin,WANGYanfang,LICheng,DUHong,ZHOULifeng

(Ningbo College of Health Sciences, Zhejiang 315100, China)

G642.0

B

1672-0024(2014)05-0004-03

黃家鈿(1956-)，男，浙江寧波人，本科，副教授。研究方向：衛(wèi)生檢驗(yàn)與預(yù)防醫(yī)學(xué)

浙江省教育規(guī)劃課題(編號：SCG413)；寧波市教育改革試點(diǎn)項(xiàng)目