蔡瀾

在一些苦悶的日子，最好做些花工夫的事，到菜市場去買幾個(gè)青檸檬，把底部削去一截，讓它可以站穩(wěn)，再切頭，用銀茶匙挖空，肉棄之。

然后在廚房找一個(gè)不再用的小鍋，把白色的大蠟燭切半，取出芯來，蠟燭扔進(jìn)鍋中加火溶化，一手拉住芯放在青檸檬里，一手抓住鍋柄把蠟倒進(jìn)去。

冷卻，大功告成。點(diǎn)起來發(fā)出一陣陣的天然檸檬味，絕對不是油熏香精可比。

同個(gè)道理，買了幾個(gè)紅色的小南瓜，口切得大一點(diǎn)，去掉四分之一左右，瓜子挖出，瓜肉拿去和小排骨一齊熬湯，熬個(gè)個(gè)把小時(shí)，南瓜完全溶掉，本身很甜，加點(diǎn)鹽即可，味精無用，裝進(jìn)南瓜殼中上桌，又漂亮又好喝。

橙凍也好玩。美國橙大多數(shù)很酸，買柳丁或泰國綠橙好了，它們最甜，切頭，挖肉備用，另幾粒擠汁，加熱后放魚膠粉，現(xiàn)買的Jelly粉難于控制，其中香料和糖精味道也不自然，還是避之為妙。魚膠粉不影響橙味，倒入橙殼，再把橙肉切丁加進(jìn)去，增加咬嚼的口感，凍個(gè)半小時(shí)即成。

天氣熱，胃口不好，還是吃點(diǎn)辣的東西，把剩余的魚膠粉溶解備用。那邊廂，將泰國小指天辣舂碎擠汁，加醬油或魚露，混入魚膠粉中，冷卻后再切成很小很小的方塊，鋪在排骨或其它食物上，又是一道惹味的菜。

燉蛋最過癮了，利用日本人的茶碗蒸方法炮制，材料盡找些小的，浸過的小蝦米、細(xì)魚，半曬干的那種金華火腿選當(dāng)魚翅配料的部分，切成小丁丁。雞蛋仔細(xì)地用茶匙敲碎頂部，留蛋殼當(dāng)容器，打蛋后和其它材料混合，再倒回蛋殼中，最后把吃西瓜盅用的夜香花鋪在上面，隔水燉個(gè)五分鐘即成。

向苦悶報(bào)復(fù)，一樂也。

（方舟摘自長江文藝出版社《看得開，放得下，才是人生》）