夏燕

在今年，很多人可能對(duì)數(shù)個(gè)月前排隊(duì)買起司蛋糕的經(jīng)歷還記憶猶新，如今，又一波街頭小吃“新星”再度來(lái)襲，這一次的主角換成了來(lái)自北京的鹵肉卷。和之前的掉渣餅、窩窩頭、甜甜圈十分相似，讓人不得不想知道，這一次，鹵肉卷的壽命將會(huì)持續(xù)多久？

小吃“先烈們”有共性

“一方面是價(jià)格便宜，一方面是產(chǎn)品有新鮮感，這是這些街頭小吃明星短時(shí)間內(nèi)人氣火爆的主要原因。” 從事市場(chǎng)營(yíng)銷多年的陳曉慧表示，街頭小吃的追捧者大多是年輕人，也正是因此其市場(chǎng)容量十分有限，加之如果采用加盟形式，又不加控制盲目加盟的話，很容易出現(xiàn)市場(chǎng)過度飽和、秩序混亂，最終直接導(dǎo)致退出市場(chǎng)。比如數(shù)年前風(fēng)靡的掉渣燒餅敗因就在于“沒什么科技含量，加盟店大量出現(xiàn)后又沒有進(jìn)行統(tǒng)一管理”。陳曉慧認(rèn)為，等到小吃品牌開始泛濫的時(shí)候，也就是它走向衰落的時(shí)候。

無(wú)獨(dú)有偶。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，而如今沒落的面疙瘩也是如此。曾做過面疙瘩品牌加盟商的徐先生坦言，剛開始做的時(shí)候生意確實(shí)不錯(cuò)，后來(lái)類似的店鋪越來(lái)越多，產(chǎn)品更新沒有跟上，對(duì)消費(fèi)者的吸引力就越來(lái)越小，生意也就差了下來(lái)。

快進(jìn)快出避風(fēng)險(xiǎn)

迅速地收回成本開始賺錢，這是很多加盟者最初抱有的想法，但市場(chǎng)變化相當(dāng)之快，那些在小吃“跟風(fēng)”中賺到錢的經(jīng)營(yíng)者，大都是第一時(shí)間介入，而又第一時(shí)間退出的。

可帶來(lái)失敗風(fēng)險(xiǎn)的問題還在于，很多小吃加盟店的加盟費(fèi)都要求一次性付清，加盟期限是3年或者5年，可實(shí)際上很多加盟店的生命周期都沒有達(dá)到3年或者5年。陳曉慧表示，創(chuàng)業(yè)過程中有兩點(diǎn)很關(guān)鍵，一個(gè)是應(yīng)變，一個(gè)是創(chuàng)新。小本生意其實(shí)涵蓋的范圍很廣，例如現(xiàn)在比較受歡迎的定制店，就是抓住了人們追求個(gè)性時(shí)尚的心理，生意很火。

“做生意，環(huán)境常常是瞬息萬(wàn)變的。誰(shuí)的反應(yīng)速度快，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，誰(shuí)就能贏得時(shí)間，爭(zhēng)得經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)?！标悤曰劭偨Y(jié)，創(chuàng)業(yè)者還是要去發(fā)掘一些市場(chǎng)空白點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，人們的需求就越細(xì)化，就一定會(huì)出現(xiàn)一些大企業(yè)無(wú)暇顧及的縫隙市場(chǎng)，而這個(gè)縫隙市場(chǎng)，往往就非常適合小本經(jīng)營(yíng)。