鄭志浩

中圖分類號：S834.5 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2014）04-0045-02

必需礦物質(zhì)元素必須由外界供給。動物體內(nèi)的礦物質(zhì)元素主要來源于飼料和飲水。動物對于礦物質(zhì)的定量需求較蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等有機營養(yǎng)成分更難確定，這是因為有許多因素影響礦物質(zhì)的吸收和利用。

1 動物自身的因素

不同品種、同一品種不同生長階段、有無疾病以及是否處于應(yīng)激狀態(tài)等對礦物質(zhì)的吸收利用都不同。如幼齡動物較成年動物對銅的吸收利用高，應(yīng)激狀態(tài)時，礦物質(zhì)需要量增加。不同品種由于消化道及生理因素的差異，對礦物質(zhì)吸收利用不同。

2 礦物質(zhì)的化學(xué)結(jié)合形態(tài)

礦物質(zhì)元素在自然界大多以化合態(tài)存在，一般來說，能在腸道內(nèi)呈溶解狀態(tài)的化合物消化吸收率高，有機化合物要比無機化合物吸收利用率高。許多化學(xué)反應(yīng)使得礦物質(zhì)元素不溶而不能被吸收。試驗證明，氧化鋅不及硫酸鋅利用率高，而硫酸鋅又不及氨基酸鋅。無機三價鉻吸收率極低，只有0.4%～3%，且吸收率與日糧攝入量呈反比，而螯合鉻則易被吸收并且有較大的生物學(xué)活性。

3 礦物元素間相互拮抗

3.1 礦物質(zhì)元素間發(fā)生簡單的化學(xué)反應(yīng)而影響彼此利用 不同元素的化合物在腸道內(nèi)或血液內(nèi)會發(fā)生一些簡單的中和反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)等，從而影響元素的利用。如磷酸離子與鎂相遇會形成磷酸鎂；鈣離子與鋅離子可以與蛋白結(jié)合形成鈣鋅蛋白復(fù)合物，這些非溶性鹽不利于金屬離子的吸收利用，同時，這些非溶性鹽本身又是一種膠體，它們很易吸附其他金屬離子而影響其他元素的吸收和利用。

3.2 礦物質(zhì)元素間因吸收途徑相同而相互拮抗 水中鈣含量高，影響鋅的吸收和運轉(zhuǎn)；銅、鋅吸收亦有競爭性拮抗作用；鐵與鋅也有相互抑制的作用；鎘也能干擾鋅的吸收。

3.3 礦物質(zhì)元素間因影響酶活性而相互拮抗 動物體內(nèi)的許多酶的活性與金屬離子有密切關(guān)系，金屬離子的變化往往會使酶的功能發(fā)生改變，有時會發(fā)生相反的變化。酶可與不同離子相結(jié)合，使不同元素離子間很易出現(xiàn)相互競爭拮抗，如在磷酸酶、膽堿酯酶、烯醇酶等復(fù)合物中就存在Mg2+與Zn2+的競爭。

因此，礦物質(zhì)元素之間的拮抗作用是一種極為復(fù)雜的過程，當日糧中元素間比例變化很大時，就可能使代謝水平偏移到一定程度，元素間拮抗與協(xié)調(diào)的均衡機制被打破，從而出現(xiàn)某一元素的嚴重缺乏或某一元素的嚴重超量，并在臨床上表現(xiàn)為缺乏癥或中毒癥。

4 日糧中各種營養(yǎng)素的影響

4.1 脂類與纖維素 脂肪酸可與鈣離子結(jié)合形成不溶性復(fù)合物而影響鈣的吸收；纖維素不僅可降低與其牢固結(jié)合的微量元素的利用性，而且還會螯合飼料中的其他微量元素，纖維素最易結(jié)合的是二價陽離子如Cu2+、Zn2+、Mn2+等，各種餅粕飼料中Ca、Mn、Mg、P、Zn、Fe的利用率與纖維含量呈顯著負相關(guān)。

4.2 維生素 在動物營養(yǎng)中，一定量的VE促進硒的吸收。VC可促進動物消化道對鐵的吸收，VC還能緩解銅、釩過量所引起的不良影響。缺乏VD時，即使鈣磷充足，也不能在骨骼中很好地沉積。

5 飼料中抗營養(yǎng)因子對礦物質(zhì)元素的影響

5.1 植酸 植酸是飼料中有機磷的主要形式，以禾本科及豆科籽實的含量最為豐富，家禽對植酸磷的利用率只有30%左右。植酸是一種強的絡(luò)合劑，可與Ca2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、Mg2+等生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，其中的礦物元素幾乎不能被動物利用。飼料中添加植酸酶可使植酸磷的利用率提高到90%以上，并可提高與之結(jié)合的礦物元素的利用率。

5.2 單寧 單寧又稱鞣酸，可和金屬離子結(jié)合形成沉淀物，還可與胃腸道粘膜蛋白結(jié)合，在腸表面形成不溶性復(fù)合物，從而干擾某些礦物元素的吸收。

5.3 棉酚與硫葡萄糖苷 棉酚可與多種礦物元素發(fā)生螯合作用，從而不利于礦物元素的吸收，它與血紅蛋白中的鐵結(jié)合，會導(dǎo)致缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥。硫葡萄糖苷分解產(chǎn)生的硫氰離子能與碘離子競爭結(jié)合甲狀腺，從而抑制甲狀腺濾泡濃集碘的能力。

6 其它影響

如飼料的不同加工工藝、粒度、水質(zhì)狀況都會影響到礦物質(zhì)的利用率。