在人生的第一年，孩子的生長速度是非?？斓?。滿1周歲時，體重一般可達出生時的3倍（9kg）。1周歲以后，雖然生長發(fā)育的速度比第一年略慢，但仍然是非常快的。到2歲時，體重約為出生時的4倍（平均12kg）。以后，每年增長1.5～2kg。至3歲時，身長約可達出生時的2倍（100cm左右）。不言而喻，如此快速的生長發(fā)育意味著孩子需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

直接影響孩子生長發(fā)育的營養(yǎng)素大約有40余種，而且孩子對各種營養(yǎng)素的需要量比成年人大（相對體重而言）。另一方面，因為孩子的胃腸道發(fā)育尚未完全成熟，1～6歲孩子的食譜不會與成年人一樣廣泛，其進食量也沒有成年人多。所以，孩子的飲食營養(yǎng)需要特殊的照顧，需要父母精心地為其選擇富于營養(yǎng)的食物，并遵循食物多樣化的原則，否則孩子很難攝入各種充足營養(yǎng)素，因而影響到孩子的生長發(fā)育。在1～6歲兒童的食譜中，以下幾種食物是非常關(guān)鍵的。

1.奶類

奶類是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。1～6歲兒童應(yīng)保證每天的食譜中有500ml左右的牛奶或與之相當?shù)哪讨破?。選擇奶類食品時，應(yīng)首選適合孩子年齡段的配方奶粉。選用配方奶粉時，要高度關(guān)注其質(zhì)量，了解其生產(chǎn)企業(yè)，避免盲從。

配方奶粉改變和降低了牛奶中蛋白的成分及含量，使之更容易吸收，符合嬰幼兒消化吸收和營養(yǎng)需要。隨著孩子的成長，在攝取其他食物，如蔬菜水果、肉類或蛋類有所不足時，可以使用專門為孩子補充均衡營養(yǎng)的配方奶粉來彌補不足，比如多美滋優(yōu)衡多營養(yǎng)，它含有55種天然食物和營養(yǎng)成分，富含有利于消化系統(tǒng)的膳食纖維，DHA，膽堿可以幫助寶寶的大腦發(fā)育，能夠確保寶寶營養(yǎng)均衡。在正常飲食或者現(xiàn)有奶粉的基礎(chǔ)上，每天多喝一至二杯這種配方奶粉，即可滿足孩子絕大多數(shù)營養(yǎng)需求。故而不失為為孩子補充均衡營養(yǎng)的簡單之道。當然，飲食搭配較好的孩子仍可以喝這種配方奶粉，相當于給孩子的營養(yǎng)供應(yīng)做了“雙保險”。

2.雞蛋

蛋類是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂（膽堿）、膽固醇、各種維生素和微量元素的重要來源。1～6歲兒童應(yīng)保證每天攝入1個雞蛋。每一杯（230毫升）的優(yōu)衡多，含有1個雞蛋中蛋白質(zhì)的含量. 家長也可以讓孩子喝優(yōu)衡多，來獲得蛋白質(zhì).

3.魚蝦和肉類

魚蝦和肉類是蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和微量元素的重要來源。1～3歲兒童每天宜攝入50g魚蝦和肉類。3歲以上可酌情增加至每天75～100g。

4.蔬菜水果

與成人不同，1～6歲兒童蔬菜水果的攝入量并非多多益善。1～2歲兒童每天宜攝入蔬菜和水果各150g，且主要是新鮮的綠色、紅黃顏色的蔬菜和水果，最好加工成果菜泥、果菜汁或果菜末的形式給孩子食用。2～3歲兒童每天宜攝入蔬菜和水果各150～200g，仍以新鮮的綠色、紅黃顏色的蔬菜和水果為主。3歲以后，每日蔬菜攝入量可漸增至300g，水果仍為每日200g。有些孩子不喜歡吃蔬菜水果，家長可以為孩子每天加杯優(yōu)衡多，它富含20多種濃縮蔬菜水果精華，例如獼猴桃、菠菜、綠甘藍等，口味清甜，有淡淡的蔬菜水果清香，孩子也比較樂于食用。

5.糧食

米、面等糧食類是能量和B族維生素的重要來源。1～2歲兒童每天宜攝入糧食（干重）100～125g，2～3歲兒童每天125～150g。3歲以后，根據(jù)孩子發(fā)育速度和活躍程度（好哭鬧、好動淘氣的孩子每天消耗的能量可達安靜孩子的3、4倍），增加糧谷類食物的攝入量，每天200～300g。

6.烹調(diào)油

植物油不但是必需脂肪酸和維生素E的重要來源，還能讓食物美味好吃。1～3歲兒童每天宜用15～20g植物油烹調(diào)食物。3歲以后可增至每天20～25g。孩子攝入的植物油應(yīng)該是多樣化的，豆油、花生油、亞麻油、橄欖油等交替或混合食用最佳。

7.大豆制品

在奶量充足的情況下，1～3歲兒童不必強調(diào)每天攝入大豆制品，3歲以上的兒童可酌情選用大豆制品。大豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素的良好來源。

8.水

《中國居民膳食指南2007》指出，幼兒的最好飲料是白開水。1～6歲兒童每天至少喝600毫升（3杯）水。

以上各種食物的數(shù)量是為1～6歲孩子制作食譜的參考。在為孩子制作食物時，應(yīng)充分考慮兒童的口味特點和偏好，包括食物的形狀、大小、顏色搭配以及餐具等都應(yīng)充分調(diào)動孩子的進餐興趣，切忌單調(diào)和重復(fù)。當發(fā)現(xiàn)孩子有偏食、挑食的苗頭時，家長應(yīng)及早從自身找原因，改進烹調(diào)方法并了解孩子對食物的感受，既不能聽之任之，也不要生硬或強制孩子吃某種食物。

王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師。大連市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長，大連市健康教育講師團專家，大連市醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員，遼寧省公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家。