畢役

在北京提起“虹鱒魚一條溝”，那名氣是相當(dāng)?shù)捻憽Ｗ鳛檫@里的閃亮招牌，在泉水里生長的虹鱒魚肉質(zhì)鮮嫩，皮脆刺少，別有一番滋味。

虹鱒是隸屬于鮭科、鮭亞科的魚類。鮭亞科是一個以盛產(chǎn)世界冷水性重要經(jīng)濟(jì)魚類而著稱的類群，包括大麻哈魚、鮭魚、紅點鮭、哲羅鮭、細(xì)鱗鮭等，其中以大麻哈魚最為有名。

虹鱒是大麻哈魚的近親，外觀也與大麻哈魚十分相似，如側(cè)扁的體型，圓鈍的吻部前端具有較大而有些歪斜的口裂，上頜具有細(xì)細(xì)的牙齒。與大麻哈魚一樣，虹鱒的鱗小而圓，身上也有不少鮮艷的色彩，其背部和頭頂部為藍(lán)綠色、黃綠色和棕色，體側(cè)和腹部為銀白色、白色和灰白色，在頭部、體側(cè)、體背和鰭部等分布著很多不規(guī)則的黑色小斑點。當(dāng)它們性成熟時，沿著身體的側(cè)線會生出一條寬而鮮艷的彩虹帶，一直到達(dá)尾鰭的基部，非常艷麗，虹鱒的名字也因此而來。

虹鱒喜歡棲息在水質(zhì)澄清、溶氧較多、流量充沛、沙礫底質(zhì)的山澗、河川、溪流等冷水中，屬于高寒魚類。它的原產(chǎn)地是在北美洲北部和太平洋沿岸一帶，包括美國、加拿大、墨西哥等國。由于虹鱒的美味，它也成為當(dāng)?shù)鼐用裰饕氖澄镏?。加拿大的營養(yǎng)專家在對北美洲愛斯基摩人的生活習(xí)慣進(jìn)行研究后認(rèn)為，每周吃兩次虹鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。這意味著，對飽受心腦血管疾病等生活方式病困擾的現(xiàn)代都市人來說，吃虹鱒魚滿足的決不僅僅是口福。

從1866年開始，虹鱒被移殖到美國東部，后來陸續(xù)在歐洲、大洋洲、南美洲、東亞等地區(qū)人工養(yǎng)殖，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界上養(yǎng)殖范圍最廣的魚類，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界各國推廣的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。

人工養(yǎng)殖的虹鱒仍然喜歡生活在水質(zhì)清澈的水域，一般都采用流水的養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖虹鱒的水的適宜流速為每分鐘12米左右。水流的刺激可以引起虹鱒的正常運(yùn)動，從而加速它們體內(nèi)的新陳代謝，增進(jìn)食欲。由于虹鱒為吞食性魚類，流動的水還可使餌料在水中漂浮時間延長，有利于虹鱒捕食。水流還可把池中的廢物帶走，更重要的作用是通過水的流動、交換，能給虹鱒不斷輸送清新、富含氧的水，以滿足其對氧氣的需求。

我國虹鱒引入的過程頗為傳奇。在臺灣，當(dāng)時是由于初到臺灣的蔣介石不習(xí)慣吃海水魚，于是便專門從美國引進(jìn)了虹鱒。因此，在臺灣人們也把虹鱒稱為“總統(tǒng)魚”。在大陸，虹鱒是1959年朝鮮首相金日成訪華時作為國禮而傳入的，故被譽(yù)為“大使魚”。

虹鱒來到我國后，首先在黑龍江海林橫道河子進(jìn)行養(yǎng)殖并取得成功。1963年，我國自行人工繁育成功?，F(xiàn)在虹鱒已成為北方地區(qū)主要的冷水性魚類養(yǎng)殖品種，遍布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西等地。不過，虹鱒并非只有在北方才能生存，它們在浙江的新安江也同樣能生存。新安江的水溫常年保持在14℃～17℃，剛好吻合了這種珍貴冷水魚種苛刻的生長需求。

【責(zé)任編輯】龐 云