文怡
原料:面粉300克,沸水約200毫升,豬肉餡150克,白菜4片,蔥白1段,姜6片,花椒30粒,香葉2片,大料1個
調(diào)料:生抽1湯匙(15毫升),鹽1/3茶匙(2克),蠔油2茶匙(10克),糖1/3茶匙(2克)
做法
1.面粉中一點點的倒入沸水,邊倒水邊用筷子攪拌,然后用手揉成團,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
2.將花椒放入碗中,倒入開水,大約70毫升左右,待花椒水變溫后,將花椒撈出不要。
3. 蔥白取一半切成蔥段,另一半切碎,2片姜切碎,備用。
4.炒鍋中倒入油,放入香葉、大料、蔥段、4片姜,用中小火慢慢熬至蔥姜變焦,將所有香料盛出不要,只留油。
5.白菜洗凈后放入開水中燙30秒,撈出過涼水后,擠掉多余的水分(不要擠的太干)切成小丁備用。
6.將花椒水分次倒入肉餡中,每倒一次后,用筷子順一個方向使勁攪拌,直到最后肉餡攪拌上勁兒,加入白菜碎、生抽、鹽、蠔油、糖,拌勻,最后倒入2湯匙(30毫升)的香料油拌勻,餡兒就調(diào)好了。
7. 面餳好后揉3分鐘,把面團揉光滑,搓成細長條,用手就或刀切出劑子,搟成中間略厚,邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮,將餡兒放在中間,對折餃子皮,捏住中間,然后由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺,餃子就包好了。
8.蒸鍋中放入水,把濕屜布放在籠屜上,把餃子碼在濕布上,蓋上蓋子,開大火,蒸鍋上汽后,繼續(xù)用大火蒸10分鐘即可。
蒸餃一定要用沸水和面,面粉的吸水程度不同,水量要視情況增減。
白菜的量大約占肉餡的1/3,如果用別的菜,比如小白菜,薺菜等也幾乎是這個比例。
香料油可以一次稍微多熬一些,調(diào)餡,拌涼菜,甚至炒菜都可以用。
餃子皮不要搟得太薄,這樣不利于成型。endprint