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        半干起泡酒、半干白將是大眾消費(fèi)趨勢

        2013-06-09 01:47:02吳書仙
        食品與生活 2013年6期
        關(guān)鍵詞:泡酒紅葡萄酒甜味

        吳書仙

        今年春天在成都西西弗書店做新書推薦酒會的時候,四川的讀者大多數(shù)都喜歡半干的微起泡酒。在吃四川菜的時候,也覺得這種酒配辣的四川菜挺合適的,因四川菜多為麻辣且油多,帶點(diǎn)甜味能緩和辣味。當(dāng)然甜度高難免又會膩,而微起泡的酒碳酸含量并沒有真正的起泡酒含量高,所以吃辣菜的時候并不會明顯加強(qiáng)辣味,而且起泡又能有去油膩和爽口的作用。與干白相比,這類酒的酸度一般也沒有干白高,如果冰鎮(zhèn)后配辣菜應(yīng)該算葡萄酒里面最容易的了。

        今年“三公”公開,葡萄酒行業(yè)退潮,這對葡萄酒行業(yè)絕對是好事。一個真正健康的葡萄酒市場應(yīng)該是喝酒的人自掏腰包購買為主導(dǎo)的,而且是喝適合自己口味的葡萄酒。然而,在2006~2011年葡萄酒市場的投資和投機(jī)的狂飆情況下,大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)經(jīng)常是被消費(fèi),而喝葡萄酒主要目的并不是酒本身,更多的是高品位、時尚、西方生活方式、健康等符號。

        說句實(shí)在話,大多數(shù)中國人對葡萄酒的口味認(rèn)知仍處于初級階段,在《葡萄酒品鑒藝術(shù)》中這段話可以做一個說明:“甜味在味蕾感覺的味道中是唯一單獨(dú)品味時感到愉悅的味道,人本能感覺到舒服。也是人在無意識中最容易接受的味道,因?yàn)樘鸬奈兜涝谖覀兏泄俚囊庾R中通常被認(rèn)為是安全和享受的,是好的味道,這幾乎是本能的感覺,如嬰兒就喜歡甜的。對很多沒有接觸過葡萄酒的中國人來說,通常不是很喜歡酸度高的干白和單寧澀苦的新干紅(特別是舊世界,以波爾多為代表),而對于冰酒、貴腐酒、德國帶甜味的白葡萄酒等都很容易接受。當(dāng)然,我這里指的是人們在沒有任何意識認(rèn)知的情況下,靠味覺本能的喜好來判斷的。”

        1980年,中國最早的全汁白葡萄酒當(dāng)屬王朝半干白,當(dāng)時銷售非常紅火,而那個時候中國人喝酒還是根據(jù)自己的口味來的。

        記得9年前,有位澳大利亞的葡萄酒專家問過我說:“為什么中國人一開始就喝生澀的波爾多紅葡萄酒?就算喝紅葡萄酒也應(yīng)該喝新世界的紅葡萄酒才更適合他們的口味啊!”我當(dāng)時回答說,一開始是不習(xí)慣,那不是加雪碧可樂嗎?拉菲也不例外。后來加雪碧可樂別人取笑,所以不加了,對于這些喝酒不喝香氣和味道的人來說,一般有兩種表現(xiàn),一是喝的時候是閉著眼睛皺著眉頭喝的,這算是入口了,又不敢說自己不喜歡,就 怕被人說不懂品味;還有一種是干杯,酒是直接進(jìn)喉嚨的,所以一點(diǎn)都不“痛苦”!

        其實(shí),飲酒和吃飯對于大多數(shù)人來說是非常私人的事,昂貴的食物和酒有時并不見得您會喜歡,便宜的也不見得對您就不好,選自己喜歡和適合是最重要的。

        我為大家推薦四款價(jià)格較為便宜,老百姓能夠消費(fèi)得起的半干起泡酒;二款低泡半干起泡酒,二款德國半干起泡酒,都為一紅一白。這種酒也適合夏天冰得涼涼的喝。

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