湯云明

幾千年來(lái)，我國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于酒的俗語(yǔ)和詩(shī)句很多，如“無(wú)酒不成席”“酒逢知己千杯少”等。老百姓高興了要喝酒，愁苦了也要喝酒；喜事要喝酒，喪事也要喝酒。

人們愛(ài)酒，喜歡變著花樣喝，各種各樣的泡酒因此應(yīng)運(yùn)而生。泡酒的材料有藥用滋補(bǔ)類的人參、枸杞、鹿茸、紅棗等，也有食味濃郁的梅子、楊梅、杏子、酸木瓜、葡萄、橄欖等，還有人以動(dòng)物泡酒，比如蛇、蜜蜂、蛤蚧、螞蟻、蝗蟲(chóng)等。反正只有我們想不到的，沒(méi)有酒中泡不了的。只要是沒(méi)有毒性，或者雖有小毒，但不會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害的東西，都會(huì)被人拿來(lái)泡酒喝。這些東西用來(lái)泡酒，有的是民間習(xí)慣，有的純屬獵奇，沒(méi)有實(shí)際意義。

有一次，我到一位同事家做客，他請(qǐng)我們喝的居然是板栗酒。他用沒(méi)有剝?nèi)プ厣财さ陌謇踔苯优菥?，泡出?lái)的酒呈棕色，也有些板栗的味道，雖不算難喝，但也不好喝。還有一次，到一個(gè)偏遠(yuǎn)的村子去采風(fēng)。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)熱情，請(qǐng)我們喝酒。那酒居然是豬胎盤(pán)酒。不管是不是真的胎盤(pán)，看著酒缸里泡著的那砣肉，還有杯子里肉腥味很重的酒，頓時(shí)敬而遠(yuǎn)之。

我家的人都不愛(ài)喝酒，但從我記事起，家里就一直有泡酒，那是為招待客人準(zhǔn)備的。記得小學(xué)時(shí)，有次我放學(xué)回家后肚子餓了，再加上嘴饞，就偷偷地打開(kāi)母親泡的梅子酒喝了一口，感覺(jué)口味不錯(cuò)，又喝了幾口。幾分鐘之后，就感到渾身發(fā)熱，臉也紅了。哥哥以為我發(fā)燒了，趕快去告訴母親，母親就背著我去醫(yī)院。走到半路，母親聞到了我嘴里的酒氣，問(wèn)我是不是喝了酒。我怕到了醫(yī)院得打針，就說(shuō)出了偷酒喝的實(shí)情。母親把我放下來(lái)，叫我自己走回家。

成年之后，我也養(yǎng)成了泡酒的習(xí)慣，家里常年泡有幾壇好酒。我平時(shí)一個(gè)人不喝酒，因而家里的泡酒往往一泡就是幾年，只有過(guò)年過(guò)節(jié)，或有親朋好友來(lái)時(shí)才會(huì)開(kāi)封，給大家增添些節(jié)日的喜慶氛圍。我通常選用楊梅、酸木瓜、枸杞等食材來(lái)泡酒。

仔細(xì)分析的話，我喜歡泡酒的原因有三：一是泡酒添加了各色果品或藥材，酒能將這些食材中的一些營(yíng)養(yǎng)成分融解出來(lái)，所以泡酒的營(yíng)養(yǎng)成分就比白酒多。二是我酒量有限，用白酒泡果品，果品里的水分析出后，能相對(duì)降低酒的度數(shù)，將其口感變得更柔和，令人容易下咽。三是泡酒顏色好看，會(huì)讓人感覺(jué)賞心悅目。

泡酒除了講究用什么食材，還要看泡制時(shí)間的長(zhǎng)短。小餐館里的泡酒質(zhì)量不免差一些。因餐館里客流量大，泡酒賣(mài)得很快，店家需要經(jīng)常往酒缸里加白酒。這種泡酒不好喝，被人戲稱為“洗澡酒”。還有的餐館直接用勾兌出來(lái)的泡酒待客，就更差勁了。其實(shí)，最好喝的泡酒是不愛(ài)喝酒的人泡出來(lái)的酒。這種酒經(jīng)常是一泡就好幾年，會(huì)有明顯的掛杯狀態(tài)，酒的顏色、氣味和外觀都很誘人。

朋友來(lái)了怎能沒(méi)有好酒？也許這幾壇泡酒最大的價(jià)值就是等待欣賞它的朋友到來(lái)。