金文泉

蔬菜類：

芹菜：芹菜，性味甘、涼，無(wú)毒。入肺、胃、肝經(jīng)，含芫荽苷、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、煙酸等，能利尿解痙?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜有降血壓、降血脂的作用，是高血壓及其并發(fā)癥患者的首選之品。其口感脆嫩且別有風(fēng)味。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都丟棄掉。其實(shí)，作為心血管疾病患者的膳食，最好將根、莖、葉一起洗凈食用。

洋蔥：含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分，能減少膽固醇在血管壁上的堆積，具有很好的降壓和防治動(dòng)脈硬化的作用。常吃洋蔥還有助于降血脂、預(yù)防血栓形成。

茼蒿：可降壓補(bǔ)腦。將生茼蒿切碎，搗爛，擠出鮮汁，用溫開水沖服。也可作菜肴食用。

西紅柿：可涼血平肝、清熱解毒、降壓等。高血壓、眼底出血等患者堅(jiān)持每天清晨空腹吃1～2個(gè)鮮西紅柿。

菠菜：適合伴有頭痛、目眩、便秘、面赤的高血壓患者，以麻油熗拌菠菜，連續(xù)食用。

茄子：含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，可止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等，是老年人和心血管病人首選的蔬菜之一。

冬瓜：可利水化痰、消腫等效，多吃冬瓜可防止人體內(nèi)脂肪堆積，有助于高血壓患者控制體重和減肥。

南瓜：是一種低糖、低熱量食物，含有大量果膠和纖維素。果膠在腸道可形成膠狀物，減少腸道對(duì)糖和脂肪的吸收，從而有助于降血糖、降血脂和減肥。高血壓合并糖尿病的患者吃南瓜一舉兩得。

荸薺：含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素。荸薺清脆可口，生吃或熟炒都是治療高血壓患者食療的佳果。

蘿卜：含有多種維生素、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；具有清熱利尿、涼血止血的功效，是防治高血壓的佳品。可取白蘿卜切碎搗爛取汁，每次飲50毫升，每天兩次。

蘆筍：是一種藥食兼用型綠色保健蔬菜，其糖類、脂肪含量低，維生素、礦物質(zhì)含量高，可保肝解毒利尿、預(yù)防心腦血管疾病，還有助于抗疲勞、延緩衰老及防癌抗癌等。

綠豆芽：富含維生素C和鉀，可清熱利尿、明目爽心、降血壓。

大蒜：被稱為“血管清道夫”，可降膽固醇、降血脂、降血糖、溶解血栓、凈化血液、止咳平喘、通竅行水，是高血壓患者食療的常用食物。新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低血糖、血脂等，還可預(yù)防心腦血管疾病。不過(guò)，眼睛和胃有炎癥的高血壓患者不宜食用。

生姜：含有一種類似水楊酸的有機(jī)化合物，其稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，可降血脂、降血壓，防止血栓形成等。

此外，胡蘿卜、莼菜、黃瓜、馬蘭頭、大白菜、油菜、蒜苗、小蔥、苦瓜等蔬菜都有助于降壓、降脂。

其他

牛奶：能抑制人體膽固醇合成酶的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。此外，牛奶中還含有較多的鈣，也可降低人體對(duì)膽固醇的吸收。

海帶：海帶內(nèi)含有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上的膽固醇；海帶中的褐藻酸能調(diào)理腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄，抑制膽固醇的吸收；海帶中鈣的含量極為豐富，這三種物質(zhì)協(xié)同作用，對(duì)預(yù)防高血壓、高脂血癥和動(dòng)脈硬化很有益處。

紫菜：富含碘和鉀。碘能化脂肪，降膽固醇，鉀有助于排鈉以達(dá)到降血壓的作用。紫菜還具有化痰軟堅(jiān)，清熱利尿的功效，有助于降低血漿膽固醇含量，所含紅藻素等活性成分，還可以防止血栓形成。一年四季，多吃些紫菜湯羹佳肴，不僅可降低血壓，還能預(yù)防心、腦、腎動(dòng)脈血管硬化。

黑木耳：可涼血止血，補(bǔ)氣活血。黑木耳有抗血小板聚集，可降低血脂和阻止膽固醇沉積，還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。老年人經(jīng)常食用黑木耳，可防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病，延年益壽。

香菇：為高蛋白、低脂肪、含糖量低的營(yíng)養(yǎng)食品，因含有核酸類物質(zhì)，可抑制血清膽固醇升高，并能防止動(dòng)脈硬化和血管變脆，降低血壓。

茶、菊花、荷葉等均有一定的降血脂作用。尤其是菊花，不僅能降低血脂，還可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓。

夏季降壓食療方

胡蘿卜粥

原料：新鮮胡蘿卜、粳米各適量。

制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內(nèi)，加清水適量，煮至米開粥稠即可。

特點(diǎn)：健脾和胃，下氣化滯，明目，降壓利尿。

荷葉粥

原料：新鮮荷葉2張，小米100克。

特點(diǎn)：味道清香，消解暑熱，養(yǎng)胃清腸，生津止渴，降血壓。

綠豆粥

原料：綠豆20克，大米50克。

特點(diǎn)：利水消腫、健脾和胃，適用于高血壓合并肥胖癥、痰濕阻滯者。

山藥粥

原料：山藥、大米各50克。

特點(diǎn)：補(bǔ)腎潤(rùn)肺，固澀，高血壓并發(fā)糖尿病各證型均適用。

涼拌蘆筍絲

原料：新鮮蘆筍200克，芝麻醬、味精、鹽各適量。

制法：將蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻即可。

涼拌西瓜皮

原料：西瓜皮100克，姜、胡椒各適量。

制法：去紅瓤，刨去外皮，切成薄片，加入鹽抓拌一下，再加入一些麻油即可。

芹菜土豆絲

原料：鮮芹菜150克，土豆50克，蔥、蒜適量，調(diào)料、香油各少許。

制法：芹菜、土豆切絲；油鍋加熱，先放蔥花煸香，再下土豆絲、芹菜絲，加水少許，煸炒至熟，加鹽、味精、香油、蒜絲后出鍋。

茄子燒鱔魚

原料：茄子適量，鱔魚150克，調(diào)料、料酒各少許，骨頭湯適量。

制法：茄子帶皮切塊，鱔魚處理后切段；油鍋燒熱，放鱔魚段煸干水分，加茄塊、醬油、蔥、姜、蒜、料酒和少許骨頭湯，燒至鱔魚熟。

平菇奶湯

原料：平菇80克，牛奶100克，嫩白菜心30克，面粉8克，調(diào)料各適量。

制法：平菇撕成絲，煮熟，瀝干；白菜切片；油鍋燒熱后加面粉炒至微黃，沖入牛奶燒開，倒入平菇絲、白菜片，加水或骨頭湯，煮開后加鹽、雞精即可。

苦瓜燉豆腐

原料：鮮苦瓜、豆腐各100克，蔥姜少許，調(diào)味品適量。

制法：苦瓜切成薄片備用；嫩豆腐洗凈切成薄片，放入油鍋中稍炸片刻，加適量清湯，入苦瓜片、精鹽、蔥花、姜末，中火煨煮15分鐘，加味精調(diào)味即可。

清燉鴨塊冬瓜

原料：鴨肉100克，冬瓜50克，蔥段、姜片、鹽、味精、料酒各適量。

制法：鴨肉切塊，放入開水中焯一下，撈出，沖去血沫；冬瓜洗凈，削皮，切塊；沙鍋內(nèi)放水煮開，放入鴨肉、蔥段、姜片、料酒，蓋上鍋蓋煮至鴨肉八成熟，再放入冬瓜，待鴨肉、冬瓜煮熟后，放入鹽和味精調(diào)味即可。