楊光

在高溫天氣里，如何保證食品的安全溫度？怎樣預(yù)防食物中毒？山東省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)察處副處長(zhǎng)陳升、山東省婦幼保健院保健科主治醫(yī)師李美、濟(jì)南市疾控中心預(yù)防科主任李兆強(qiáng)提示大家要注意以下幾點(diǎn)。

遠(yuǎn)離“危險(xiǎn)溫度”

何謂食品“安全溫度”？陳升介紹，每種食品在儲(chǔ)藏和保存時(shí)都有一個(gè)自己最適合的溫度，超過或低于這個(gè)溫度，食品將會(huì)降低口感，甚至滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)。

“對(duì)食品安全影響最大的是細(xì)菌?！崩钫讖?qiáng)介紹，細(xì)菌繁殖需幾個(gè)關(guān)鍵因素，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、濕度、氧氣、溫度，前三者不易掌控，容易控制的就是溫度，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)溫度也就保障了食品的安全。食品細(xì)菌易滋生的溫度是4℃～60℃。通常食品加工和保存時(shí)要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，防止細(xì)菌的快速繁殖。

“而37℃～42℃是食品的最危險(xiǎn)溫度。在此溫度下，細(xì)菌繁殖速度最快，4小時(shí)左右就能增加4000多倍，近期的高溫恰恰讓食物處于最危險(xiǎn)溫度中。”李兆強(qiáng)說，“涼菜上菜時(shí)的溫度跟室溫差不多就得當(dāng)心，證明它正處于最危險(xiǎn)的溫度中，食物很可能微生物超標(biāo)，不建議食用?！?/p>

預(yù)防“食品腐敗”

據(jù)李美介紹，食品腐敗包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。如魚肉的腐敗、油脂的酸敗、水果蔬菜的腐爛等。

食品儲(chǔ)存的溫度不當(dāng)，會(huì)促使細(xì)菌滋生，甚至導(dǎo)致食品腐敗。李美提醒，“在炎熱天氣里，細(xì)菌生殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。軟包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等若一次喝不完，須將剩下的擰緊蓋子并立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在目前的室溫下存放很快會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)，必須存于冰箱中，且在生產(chǎn)時(shí)間的48小時(shí)內(nèi)喝完?！崩蠲缽?qiáng)調(diào)。熟肉制品最難存放，熟食品在10℃到60℃的溫度條件下存放時(shí)間應(yīng)盡量小于兩小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間存放則容易變質(zhì)。李美建議，當(dāng)天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。

謹(jǐn)防“舌尖上的中毒”

李兆強(qiáng)給出了幾個(gè)預(yù)防食物中毒的“小貼士”：一是低溫儲(chǔ)存食品，注意在安全溫度中儲(chǔ)藏食品，防止變質(zhì)。二是接觸生魚、生肉和生禽后應(yīng)注意洗手，防止交叉污染。三是烹熟食品應(yīng)及時(shí)食用，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。四是生熟食炊具要分開使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作。五是蔬菜、水果應(yīng)充分浸泡、清洗后食用。