魯青杉 尹長(zhǎng)娟

摘 要：近年來，人們的生活水平得到了明顯地提升，人們對(duì)食物的要求也在不斷發(fā)生著變化，從最初的只是想利用食物來進(jìn)行生存，到現(xiàn)在對(duì)食物的精細(xì)化以及健康化有了更高的要求。食品質(zhì)量問題一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，文章對(duì)食品檢驗(yàn)分析前的質(zhì)量保證和檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量保證兩個(gè)方面進(jìn)行了分析，提出了保證食品質(zhì)量檢測(cè)的有效措施，對(duì)以后食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作能夠帶來一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量保證；食品安全

食品質(zhì)量是關(guān)系到民生的大問題，對(duì)人們的健康和生命安全有直接的影響，因此，對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行重視非常必要。通常情況下，食品檢驗(yàn)分析過程中，使用到的儀器、方法、分析的環(huán)境以及檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)水平都會(huì)對(duì)分析結(jié)果產(chǎn)生很大的影響，一旦過程中出現(xiàn)任何的偏差都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)檢測(cè)結(jié)果受到很大的影響，這樣對(duì)檢驗(yàn)的質(zhì)量也將會(huì)帶來直接的影響。

1 食品檢驗(yàn)分析前的質(zhì)量保證

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和分析之前，要根據(jù)檢驗(yàn)的目的對(duì)檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目進(jìn)行確定，將采樣單填寫好，在采樣過程中要做到非常的規(guī)范，同時(shí)，對(duì)樣品保管方面也要進(jìn)行重視。在檢驗(yàn)過程中，也存在著對(duì)送樣樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的情況，這種情況下，要對(duì)檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目進(jìn)行確定，對(duì)樣品的屬性以及檢驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)，將樣品的預(yù)留單進(jìn)行留存，然后根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)樣品進(jìn)行保存。在食品檢驗(yàn)的整個(gè)過程中，樣品采集、樣品保存以及樣品核查等內(nèi)容都要進(jìn)行重視，這些環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)質(zhì)量都有很大的影響。在采樣過程中，沒有按照規(guī)范進(jìn)行采樣，或者采樣的代表性沒有特點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)檢驗(yàn)質(zhì)量受到影響。

2 食品檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量保證

2.1 對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)和能力的要求

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)的結(jié)果會(huì)受到人為因素影響很大，在檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果出現(xiàn)很大的誤差，這些現(xiàn)象在實(shí)際檢測(cè)過程中存在性比較大。因此，在檢驗(yàn)過程中要向?qū)⒄`差進(jìn)行降低，對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)要進(jìn)行提高。在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，科學(xué)技術(shù)水平得到了很大的提高，很多的檢驗(yàn)人員在自身知識(shí)水平方面沒有做到緊跟時(shí)代發(fā)展，最后出現(xiàn)了很多的檢驗(yàn)人員對(duì)一些儀器進(jìn)行操作時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不熟悉的情況，在操作過程中由于不夠熟練經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致誤差現(xiàn)象出現(xiàn)。在食品檢驗(yàn)工作方面為了更好的提高質(zhì)量，相關(guān)的機(jī)構(gòu)要做到緊跟時(shí)代步伐，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們的技術(shù)能力和操作能力，對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行提高。

2.2 對(duì)食品檢驗(yàn)方法的要求

在食品檢驗(yàn)方法上有具體的分類，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，可以將其分為不同的種類，分別是：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；部頒標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。對(duì)于不同的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言，其進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，采取的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)存在不同。在食品檢驗(yàn)方面存在著仲裁部分，這種情況下，要按照規(guī)定的方法來進(jìn)行檢驗(yàn)。在委托檢驗(yàn)方面，通常情況下按照這四種方式的先后順序來進(jìn)行檢驗(yàn)，在沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)情況下，進(jìn)行順延。

2.3 對(duì)試劑配制和儀器使用的要求

在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)過程中，對(duì)試劑的配制是非常重要的一環(huán)，因此，在試劑配制和保存方面都要進(jìn)行重視。在食品檢驗(yàn)過程中，不管是哪種食品檢驗(yàn)都會(huì)使用到配制的試劑，因此，在試劑配制過程中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制以及對(duì)特殊試劑的配制都要進(jìn)行重視。食品檢驗(yàn)過程中，質(zhì)量的準(zhǔn)確性至關(guān)重要，因此，在對(duì)試劑配制和保存環(huán)節(jié)都要進(jìn)行重視，檢驗(yàn)人員要根據(jù)檢驗(yàn)的內(nèi)容對(duì)試劑進(jìn)行配制，然后進(jìn)行歸類工作。在歸類過程中，要對(duì)試劑的不同作用以及功能進(jìn)行很好地劃分，對(duì)以后的檢驗(yàn)工作能夠保證測(cè)量的精度，同時(shí)，對(duì)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性也能進(jìn)行保證。在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)儀器的使用也不能避免，其在使用中一定要保證期準(zhǔn)確性，相關(guān)的工作人員要做好儀器的保養(yǎng)工作。在食品檢驗(yàn)儀器使用過程中，其狀態(tài)的好壞對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)的結(jié)果也有很大的影響，而且，檢驗(yàn)人員在操作儀器過程中出現(xiàn)任何的情況對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果都會(huì)產(chǎn)生很大的影響，因此，相關(guān)的工作人員在工作中一定要非常地認(rèn)真負(fù)責(zé)。

所以，必須要把這兩個(gè)環(huán)節(jié)做好，而對(duì)于儀器的校準(zhǔn)來講，所包含的的不僅僅是大型分析儀器，還包括了分析的天平，針對(duì)這些儀器，應(yīng)該由計(jì)量部門，來定期的實(shí)行校準(zhǔn)；當(dāng)然，還有玻璃量具，對(duì)于玻璃量具的校準(zhǔn)，主要是通過實(shí)驗(yàn)室自身來完成的。等到把儀器校準(zhǔn)好之后，就進(jìn)入到了儀器的使用階段，在這一階段，必須要做到正確使用，對(duì)于那些大型的儀器來講，應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)的操作規(guī)程來實(shí)行；對(duì)于玻璃量具來講，應(yīng)該按照量入量出的體積，來把所應(yīng)該鎖澤的玻璃量具的規(guī)格確定好。

2.4 對(duì)方法控制的要求

對(duì)于這里所說的方法控制，實(shí)際上指的是對(duì)質(zhì)量控制的實(shí)驗(yàn)做出分析，而這一過程主要包括了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)分析質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)室間分析質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)。對(duì)于前者來講，它所指的是在具體的食品檢驗(yàn)過程當(dāng)中，由檢驗(yàn)者和檢驗(yàn)者相互之間來做出控制，或者實(shí)驗(yàn)者自己來做出控制的過程。對(duì)于這一點(diǎn)，檢驗(yàn)人員可以通過購(gòu)買標(biāo)樣的方式，通過標(biāo)準(zhǔn)液的制備來針對(duì)某一個(gè)具體的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，采用標(biāo)準(zhǔn)加入法，標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)以及質(zhì)量控制圖等等的方式，來做出質(zhì)量的控制。通過這樣的方式，所需要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)就是及時(shí)且準(zhǔn)確地把檢驗(yàn)者的操作誤差找出來，并在此對(duì)于后者來講，所需要做的就是針對(duì)實(shí)驗(yàn)室本身來判斷是否有系統(tǒng)誤差問題存在。而對(duì)誤差的判斷，主要是通過對(duì)同一地區(qū)，或者是對(duì)不同的地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的對(duì)照分析，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)樣的控制方法等等來最終實(shí)行質(zhì)量控制。

2.5 對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

除了上述需要注意的問題之外，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，也是會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的一個(gè)重要因素。特別是在針對(duì)食品樣品做出理化檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，都是對(duì)實(shí)驗(yàn)的溫度有著具體的要求的。另外，對(duì)于很多檢測(cè)溶液來講，他們對(duì)環(huán)境溫度所能夠做出的反應(yīng)也是較為敏感的，如果實(shí)驗(yàn)室的溫度太高，那么，溶液會(huì)得到膨脹，這樣一來，就會(huì)對(duì)溶液的體積產(chǎn)生影響，最終最檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生影響。不僅如此，在很多飲料食品當(dāng)中，很有可能會(huì)存在一些可溶性的固體物質(zhì)，所以，在對(duì)飲料食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，應(yīng)該把實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度控制在10至30度之間。而在一般情況之下，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該始終保持在20度的溫度，對(duì)于這一溫度值來講，不管是在溶液體積膨脹問題上，還是在樣品溫度校正的問題上，都是不會(huì)有影響的。

3 結(jié)束語

食品檢驗(yàn)的重要性對(duì)人們不言而喻，其能夠保證人們使用的食品安全，但是，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員的工作一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)現(xiàn)有基礎(chǔ)上，要不斷的豐富自身，同時(shí)，在技能以及專業(yè)知識(shí)方面要不斷地強(qiáng)化，對(duì)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，提高檢驗(yàn)的能力，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，為人們的身體健康提供安全保障。

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