與白蝦一樣，在揚(yáng)州當(dāng)?shù)?，端午時(shí)節(jié)必吃的還有野生小青龍。所謂野生小青龍其實(shí)就是野生小龍蝦，這種小龍蝦與京城備受爭議的“麻小”不同，江蘇金湖的優(yōu)良水質(zhì)令野生生長的小龍蝦通體潔凈，肉質(zhì)細(xì)嫩，甚至能登上宴會(huì)之席。而其之所以會(huì)在春季被冠名青龍蝦，是因?yàn)檫@種蝦在端午之前周身都是青色，蝦殼薄且柔嫩，雖然蝦的個(gè)頭比較小，但吃起來蝦肉更鮮、口感更嫩。

吮指回味十三香

提起小龍蝦，可能有些人會(huì)嗤之以鼻。但其實(shí)，一方水土養(yǎng)一方人，不同環(huán)境、水域生長小龍蝦，肉質(zhì)和食味都大不一樣，干凈水域中野生小青龍那是揚(yáng)州人難以舍棄的美味。從5月開始小龍蝦慢慢變肥，直到六七月份終于長成被人迫不及待地端上餐桌。但是揚(yáng)州人更喜歡那還未長成的小龍蝦，因?yàn)檫€未脫殼所以泛著淡淡青色，大家叫它青龍蝦。青龍蝦雖比不了小龍蝦膘肥肉厚，但它的殼極薄且柔軟，烹制時(shí)更易入味，蝦肉也嫩得無以言表。好吃的揚(yáng)州孩子們，經(jīng)常會(huì)呼朋喚友抓幾只青蛙，用青蛙腿做誘餌釣一盆小龍蝦打打牙祭。小龍蝦家家都會(huì)做，但是令淮揚(yáng)府總經(jīng)理洛揚(yáng)最為鐘情的卻是夜市上一個(gè)阿姨的手藝。她是揚(yáng)州較早將小龍蝦當(dāng)生意做的，并且靠這小龍蝦在90年代便有了百萬身家。招牌是十三香小龍蝦，這里的十三香跟“王守義”并沒有關(guān)系，而是從宮廷里傳出來的香料秘方，阿姨還在此基礎(chǔ)上還加入了些許藥材來增香，令人越吃越過癮。而在十三香小龍蝦中加入田雞去煮，更加重了鮮上加鮮的口感，所以她的攤位總是大排長龍。