冬瓜蜜餞制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，可使普通的冬瓜身價(jià)倍增。

一、原料選擇

挑選充分成熟、完好的冬瓜。

二、加工技術(shù)

1.切塊。先將冬瓜削去外皮，除去瓜心，再按以下規(guī)格切塊：白糖冬瓜條蜜餞切成長(zhǎng)4～5厘米、寬1.0～1.5厘米的冬瓜塊；白糖冬瓜圓蜜餞切成直徑3～4厘米、厚1厘米的圓片；大冬瓜蜜餞則切成長(zhǎng)8～10厘米、厚3～4厘米、寬6～8厘米的冬瓜塊。

2.腌坯。先配制15%～20%新鮮石灰乳（即7.5～10.0千克生石灰，再加入40.0～42.5千克清水），待充分冷卻后將切好的冬瓜塊投入石灰乳中腌漬2～3天后撈出，最后放入盛裝清水的缸內(nèi)再浸泡4～5天，每天換水2次，直到無(wú)石灰味為止。

3.燙煮。將漂洗后的冬瓜坯撈入竹籮內(nèi)（每籮約裝20千克），倒入沸水鍋內(nèi)燙煮15～20分鐘。

4.糖漬。按冬瓜坯重，稱(chēng)取坯重60%的白砂糖與冬瓜坯充分混合，腌漬1天。

5.糖煮。先將糖漬的冬瓜連同糖液移入鍋內(nèi)，并加入總量15%的白砂糖煮沸30分鐘后糖漬1天；次日再加15%的白砂糖，照上法進(jìn)行第2次糖煮；第3天再加20%的白砂糖煮1小時(shí)，直到溫度約110℃時(shí)起鍋，最后移至撒放有白糖的案板上，并迅速用白糖拌和，待冷卻后即得成品。