文 | 本刊記者 孫潔

紅酒者，葡萄酒也，受日月精華，故其色紅；浸天地靈氣，故其氣醇。

喜歡紅酒的人，沒有不看《杯酒人生》的，它似乎可以稱作是葡萄酒的教材。電影中的主人公邁爾斯借葡萄酒來比喻人生，把葡萄酒文化體現(xiàn)得淋漓盡致。這部小制作的電影，在當(dāng)時(shí)引起了不小的轟動(dòng)。一時(shí)間，葡萄酒成為人們體會(huì)人生的一個(gè)媒介。那一串串青澀的果實(shí)是經(jīng)過怎樣的歲月磨礪，才能混合著多層次果香，成就一杯香醇佳釀啊。正所謂：紅酒之成，千壓萬瀝，是以不經(jīng)困苦磨難，無以成就堅(jiān)強(qiáng)人生。

但是話說回來，品味紅酒，是一門藝術(shù)，更是一門技術(shù)。

葡萄酒雖賦予品酒人浪漫、熱情而又含蓄的細(xì)膩心境，傳遞著生活的真諦，但品酒還需運(yùn)用感官及非感官的技巧，需要調(diào)動(dòng)我們所有的感覺：視覺、嗅覺、味覺、理智和精神。那么，如何品味紅酒呢？

觀酒

品評(píng)葡萄酒先從眼睛開始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

醒酒

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。

聞酒

鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂，會(huì)出現(xiàn)蘑菇森林氣息和一系列動(dòng)物氣息——脂肪、麝香、熏肉等。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？

飲酒

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)幔垢鞣N香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味，不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣，酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。

回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是清淡?是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

法國著名作家小仲馬曾說：“葡萄酒是一頓美餐的神髓，而肉食只是物質(zhì)?！币淮咸咽敲利悾o止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了生命?/p>

杯酒者，人生也。

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酒 溫

葡萄酒的溫度是有講究的，不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義；太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。

香檳和甜白酒一般在6到8度之間。干白、桃紅，通常是8到14度；干紅在14到20度之間。在這個(gè)溫度，葡萄酒的香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。而我們的體溫通常在37度左右，如果手直接握杯，就會(huì)影響酒的溫度，進(jìn)而影響口感。當(dāng)然，如果酒事先在冰箱冰過，溫度偏低時(shí)，稍微握杯是可以的。

其實(shí)，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，因?yàn)榫平延幸欢ǖ纳疃瓤梢员ＷC恒溫、恒濕、避光、遠(yuǎn)離振動(dòng)源，當(dāng)然，如果溫度不合適，還可以安裝調(diào)溫設(shè)備。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，在11℃至14℃之間為佳。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應(yīng)有個(gè)恒溫、恒濕的酒窖。