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        “水果酵素”,有那么神奇嗎?

        2014-08-15 00:52:53
        科技傳播 2014年4期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)顏制作方法酵素

        最近,一股“水果酵素”風(fēng)潮席卷我國(guó)各地?!八退亍钡墓πШ妥龇?,成了各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播的熱門話題。在網(wǎng)上鍵入“水果酵素”四個(gè)字,瞬間就能返回800余萬條搜索結(jié)果,不可謂不紅?!八退亍彼麄鞯摹皽p肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效,讓它成為了愛美人士競(jìng)相追捧的對(duì)象,再加上“天然”、“自制”的制作方式,弄的好像不在家里弄幾個(gè)瓶瓶罐罐來生產(chǎn)“水果酵素”就out了一樣。

        盡管“水果酵素”的搜索結(jié)果極多,不過仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),這些消息大多都是重復(fù)的功效與制作方法說明,對(duì)于“水果酵素”究竟是什么,反而沒有一個(gè)明確的定義。為了搞清什么事“水果酵素”,我們來看看“水果酵素”的制作方法吧。比較通行的方式是,將水果洗凈切成塊,混合一定比例的糖和水,裝進(jìn)洗凈的容器內(nèi),封好口,在陰涼地方放上一兩個(gè)星期,得到的液體就是“水果酵素”了。

        “水果酵素”含有什么?可以看出,這種“原料加糖,密封存放”的制作方法,本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵,就是不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過程,其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。

        “水果酵素”最大的賣點(diǎn),就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但實(shí)事是,想依靠“酵素”,或者說酶,來起到這些效果,只能是美好的想象。從前面分析已經(jīng)得出,蛋白質(zhì)在整個(gè)發(fā)酵液中的量就很低。別提按照傳言中的“一天喝100毫升”,就算喝上一公斤的“水果酵素”,獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2g——還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少的可憐的酶,它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡWo(hù),在通過消化道時(shí),胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段,化作寡肽和氨基酸被吸收了。

        “水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品,無論從原理還是實(shí)際成分來說都無法達(dá)到“水果酵素”所宣稱的種種神奇功效。同時(shí),由于自然發(fā)酵不易控制,容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素,以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”,反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。若真想從水果中獲得有益的成分,那么直接吃掉是最直接有效的方式。

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