河 北 任萬杰/文

現(xiàn)在人做菜講究吃出文化吃出品位，好像古代人什么也不管，只要弄熟吃飽就行一樣，如果你這么想，那就大錯(cuò)而特錯(cuò)了，古代人研究做菜的書籍更多，讀來讓人唾液直流。

隋代高枕的《藥膳食經(jīng)》，主要講述保健，讓人了解藥膳，明白藥與食品配料及制作方法，分析了食療諸病、利害、中毒，相應(yīng)的處理辦法，讀來受益匪淺。

唐代韋巨源的《食單》分述湯、粉、羹、面等飯食，以及用蒸、熬、炒、炙等方法制成的菜肴，每種菜肴都說明其食療效用，面面俱到通俗易懂。

北宋陶谷的《清異錄》，闡述酒、果、禽、獸、蔬等，對(duì)每種食品的性味與作用，都逐一加以說明，寫其營養(yǎng)價(jià)值，談其烹調(diào)技法，是研究烹飪技術(shù)的寶貴資料。

南宋林洪的《山家清供》以素食為主，還摻雜少量的葷菜，如飯、湯、魚、雞等，選料大部分為家蔬、糧米，也有取料于禽鳥、魚蝦。教人用平常的材料，做出不平常的菜肴。

元代賈銘的《飲食須知》，全書八卷，第一卷水類；第二卷谷類；第三卷菜類；第四卷果類；第五卷味類；第六卷魚類；第七卷禽類；第八卷獸類。各種烹飪技巧研究的非常透徹。

明代劉基的《多能鄙事》有關(guān)烹飪的四卷，卷一造酒法、糟醬淹藏法等；卷二酥酪法、女真食品等；卷三糖蜜果法、菜湯法等；卷四老人飲食療疾法。首次在菜譜中出現(xiàn)分年齡現(xiàn)象，是開創(chuàng)性進(jìn)步。

清代袁枚的《隨園食單》全書分為須知單、戒單、雜素單、海鮮單、江鮮單、特牲單、飯粥單、雜牲單、水族無鱗單、水族有鱗單、菜酒單、小菜單、羽族單、點(diǎn)心單十四個(gè)方面，直到現(xiàn)在還有很高的價(jià)值。

這些豐富的菜譜，都是中華寶貴的財(cái)富，希望從中對(duì)我們做菜有借鑒和啟發(fā)，讓我們食用的時(shí)候不浪費(fèi)，吃得香。