江 蘇 謝康優(yōu)/ 文

每一種食物都在一個(gè)溫度的穩(wěn)定時(shí)口味最佳?，F(xiàn)在甚至已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì)，用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。

泡茶 別以為用沸水泡茶效果最好，實(shí)際上，泡茶的最佳水溫是70℃～80℃，這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳，且茶葉中含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。把熱茶放到65℃時(shí)，既好喝又解渴。

煮牛奶 牛奶不宜高溫久煮，一般60℃～70℃時(shí)，即可達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化：在60～62℃時(shí)，早膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還不易消化吸收。

沖蜂蜜 沖蜂蜜的水最佳溫度為50℃～60℃。如果用沸水來(lái)沖蜂蜜，不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

喝咖啡 熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)才香甜可口，味道最佳。冷咖啡則在6℃時(shí)最適宜。

飲水 平時(shí)飲水、飲食、漱口的水，最佳溫度是35～38℃，這時(shí)候水對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水在冷卻到12℃～17℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口。

喝湯 湯類(lèi)在60℃～65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料也能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。如果是有湯的剩菜或冷菜，至少要加熱到74℃，等湯汁沸騰了才好吃。

煮蔬菜 通常蔬菜在60～80℃時(shí)易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久，以減少對(duì)維生素C的破壞。

煮肉類(lèi) 肉類(lèi)食品在70～75℃時(shí)最為香美鮮嫩。煮排骨時(shí)，想要湯鮮就加涼水，想要肉鮮就加熱水。雞胸肉需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要達(dá)到82℃時(shí)最厚的肉才會(huì)熟透。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布，所以至少要到7l℃才安全。

熬粥 煮粥下米最佳水溫為50℃～60℃，這樣煮出來(lái)的粥，黏而不膩，口感最好。

此外，咸的、苦的食物，溫度越高則味道越淡。酸的食物在溫度10℃～14℃之間，其味道基本不變。甜食感覺(jué)最甜的溫度是37℃，若高于或低于這個(gè)溫度，甜度會(huì)變淡。正常的人對(duì)溫度在30℃左右的食物，味覺(jué)敏感度最高。