滕鈺等

摘 要：該文以遵義醫(yī)學(xué)院食品營養(yǎng)學(xué)課程改革為例，探討了為突出“醫(yī)學(xué)特色”進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)改革的必要性，提出了具體內(nèi)容及實施方案，并對改革效果進(jìn)行了考察。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；課程建設(shè)

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）12-151-02

Abstract：This paper，taking food nutrition of Zunyi Medical College as an example，discusses the necessity of reform to highlight the“medical characteristic”. And the concrete contents and implementation suggestion is put forward，while the effect of this teaching reform of this course is also predicted.

Keywords：Food nutrition；Teaching reform；Course construction

教育部于2002年批準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，至2009年，全國范圍內(nèi)，已有約90所高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]。在這些高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，覆蓋海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)醫(yī)藥類等院校及綜合性大學(xué)[2]，其中醫(yī)學(xué)醫(yī)藥類院校較少。2012年，遵義醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)迎來了第一批本科生，授予工學(xué)學(xué)位，課程涉及食品科學(xué)、化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等學(xué)科。由于所依托的學(xué)科背景為醫(yī)學(xué)，使得專業(yè)培養(yǎng)計劃獨具特色。不同于輕工院校的以掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識為主；也不同于農(nóng)業(yè)大學(xué)的以動植物生產(chǎn)、食材藥物殘留檢測、食品工藝、環(huán)境科學(xué)為主；醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)須有自己的學(xué)科特色，才能立足。長遠(yuǎn)來看，醫(yī)學(xué)院校食安專業(yè)以臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)現(xiàn)有的實驗設(shè)備、實驗場所、師資力量和實習(xí)基地等教學(xué)資源為基礎(chǔ)，將培養(yǎng)目標(biāo)、形式側(cè)重于與人體健康、與醫(yī)學(xué)關(guān)系更密切的內(nèi)容，培養(yǎng)出具有“醫(yī)學(xué)特色”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，才能更好地為食品質(zhì)量安全事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

1 課程教學(xué)改革的必要性

1.1 食品營養(yǎng)學(xué)在食安專業(yè)學(xué)習(xí)的地位 食品營養(yǎng)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，與國計民生關(guān)系密切。它重點介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實用知識，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等。通過對該門課程的理論學(xué)習(xí)、初步實際應(yīng)用，未為食品專業(yè)人才將來從事教學(xué)、研發(fā)、生產(chǎn)和管理工作夯實基礎(chǔ)。

1.2 一般輕工院校食品營養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容 區(qū)別于醫(yī)學(xué)院校，一般輕工院校食品專業(yè)開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程更具自己專業(yè)的針對性和適應(yīng)性。輕工院校的食品營養(yǎng)學(xué)授課重點在于論述食品加工對各種食品營養(yǎng)素的影響。而對營養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識，如食品的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡以及營養(yǎng)需要和營養(yǎng)失調(diào)等知識，僅作簡明扼要的介紹。至于各營養(yǎng)素的一般性質(zhì)、代謝變化等生化知識，則不再講解。

總的來說，輕工院校食品營養(yǎng)學(xué)更側(cè)重于對食品加工過程中食品營養(yǎng)素所受影響相關(guān)知識的講解。而特殊生命周期人群及特殊環(huán)境人群營養(yǎng)，營養(yǎng)與疾病防治等內(nèi)容，并不是重點講授內(nèi)容。

1.3 醫(yī)學(xué)院校食品營養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容 食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。近年來，營養(yǎng)學(xué)知識正越來越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中，營養(yǎng)療法也迅速在我國普及。遵義醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)雖屬工學(xué)類別，但食品營養(yǎng)學(xué)課程開設(shè)于醫(yī)學(xué)院校之內(nèi)，必須緊扣“醫(yī)學(xué)特色”，與工學(xué)形成適度交叉。著重講解強化食品、保健食品、特殊人群的營養(yǎng)、各種慢性疾病的營養(yǎng)問題等，既與人體健康息息相關(guān)，又具有與食品科學(xué)關(guān)聯(lián)較強的知識。

2 課程教學(xué)改革的主要內(nèi)容與具體實施方案

2.1 醫(yī)學(xué)院校食品營養(yǎng)學(xué)課程教改主要內(nèi)容 總體來說，修訂原則為：突出食品質(zhì)量與安全專業(yè)的醫(yī)學(xué)院校特色。（1）修訂食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱。（2）隨著食品營養(yǎng)的學(xué)科發(fā)展，不斷更新食品營養(yǎng)學(xué)教案、講義、PPT。（3）持續(xù)探索課程的教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容組織方式。

2.2 具體實施方案

2.2.1 教學(xué)內(nèi)容改革方案 教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以“營養(yǎng)基本原理—食物營養(yǎng)—改善食物營養(yǎng)”為主線[3]，并需注重學(xué)科進(jìn)展與社會發(fā)展需要，做到基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用并重。以此建立一套突出醫(yī)學(xué)院校特色，突出食品營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、整體性及綜合性的課程體系

隨著人們飲食與生活方式發(fā)生的巨大轉(zhuǎn)變，腫瘤、心血管病、糖尿病、肥胖等慢性病正在嚴(yán)重威脅著人類健康，其中飲食是對其影響相對最大的因素。通過“飲食的預(yù)防與控制”原則指導(dǎo)，對當(dāng)下的慢性非傳染性疾病進(jìn)行干預(yù)，對于醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院的“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”學(xué)生的責(zé)任更為重大。所以，除傳統(tǒng)基礎(chǔ)知識外，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊緊圍繞現(xiàn)代營養(yǎng)、人體健康、公共衛(wèi)生、食品安全、食源性疾病和現(xiàn)代文明病的預(yù)防等內(nèi)容[4]。突出食品營養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，不僅使授課內(nèi)容更具有醫(yī)學(xué)特色，還有助于激發(fā)學(xué)生從事相關(guān)食品開發(fā)、監(jiān)督管理的興趣，為將來學(xué)生就業(yè)打下了良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

在教學(xué)內(nèi)容中突出食品營養(yǎng)學(xué)中新的研究熱點，如營養(yǎng)強化食品技術(shù)及開發(fā)，保健食品的主要功能因子與對應(yīng)上市產(chǎn)品及其開發(fā)、申報、審批流程，特殊生命周期及特殊環(huán)境人群的生理特點及營養(yǎng)需求，營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，飲食養(yǎng)生理論、食物性能等，使教學(xué)內(nèi)容更具專業(yè)相關(guān)性與實用性。同時授課內(nèi)容注重與生物化學(xué)等基礎(chǔ)課進(jìn)行銜接，并注重與食品工藝學(xué)等后續(xù)課程的聯(lián)系。

2.2.2 教學(xué)手段與方法 在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)過程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、表達(dá)能力。如，在講授完“保健食品”課程知識后，要求學(xué)生對市場在售的某一類保健食品（如減肥、抗氧化、輔助降血糖等27類衛(wèi)生部規(guī)定功能）進(jìn)行調(diào)查，寫一份調(diào)查報告，并通過評價該保健食品來闡述自己的觀點。

除了教師講授知識、布置作業(yè)外，教學(xué)方式更應(yīng)該有意識地由教師單向灌輸知識，向?qū)W生通過自學(xué)、與老師同學(xué)進(jìn)行知識交流的方式轉(zhuǎn)變。如教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)特殊人群的生理特點與營養(yǎng)需求，要求學(xué)生以學(xué)習(xí)小組方式，結(jié)合“公共營養(yǎng)”中“食譜編制”內(nèi)容，制定某一特殊人群（如孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人等）的飲食計劃，并在課堂上通過PPT展示上述學(xué)習(xí)成果。

2.2.3 成績評定 課程的學(xué)習(xí)效果不以單一筆試成績來定最終成績。將期終筆試、調(diào)查報告、課堂展示3部分成績相結(jié)合進(jìn)行綜合評定，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。為保證主觀性考核的公平、公正、公開，在課堂展示部分，采取同學(xué)互評來確定該部分成績，從而提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。

3 教學(xué)改革預(yù)期目標(biāo)與實施效果

食品營養(yǎng)學(xué)課程教改的目標(biāo)是擁有完善的教學(xué)大綱、教案、講義及PPT等教學(xué)文件。通過課程改革突出醫(yī)學(xué)院校食品安全專業(yè)特色，培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)、思考、表達(dá)交流的能力，從而實現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的目標(biāo)。

通過此次教學(xué)改革，完善了適用于醫(yī)學(xué)院校的食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容，豐富了教學(xué)手段，并有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高了教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然，目前還存在著許多不足，如還未開設(shè)相應(yīng)實驗課程。食品營養(yǎng)學(xué)是一門兼具時代性與實踐性的學(xué)科，如何取得更好的教學(xué)效果，是一個值得長期探討的課題。

參考文獻(xiàn)

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[3]張敏，肖新生，夏巖石，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究的思考[J].中國輕工教育，2010（1）：33-37

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（責(zé)編：徐煥斗）endprint