徐靜

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品，經(jīng)常用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮價格便宜，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量多且種類較齊全，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，如每100克蝦皮鈣含量為991毫克，是任何食品都無法比擬的。如此計算，成年人只要每天攝入80克蝦皮，就可以基本滿足一天鈣的需求量了。所以，很多人把蝦皮作為補鈣佳品，有些人甚至推薦老年人多食用蝦皮。那么，蝦皮是不是真能作為最主要的補鈣食品呢？這要具體分析才能得出結(jié)論。

補鈣是貫穿一生的飲食計劃，我國居民普遍缺鈣。范志紅老師在《食物營養(yǎng)與配餐》教材中給予鈣這樣的闡述：鈣是人體內(nèi)含量最高的一種礦物質(zhì)元素，體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中，成為人體的支撐。同時，骨骼也是人體的鈣儲存庫，在食物攝入不足時，為了維持血鈣的穩(wěn)定，人體可以從骨骼中動用鈣進入血液，使生命活動得以正常進行。所以每個人都應(yīng)注意日常飲食中，有充足的鈣攝入，以保證身體的需要。含鈣豐富的食物很多，常見的有：奶及其制品、豆制品、芝麻醬、堅果、綠葉蔬菜等。

蝦皮含鈣量非常高，又有物美價廉的特點，理應(yīng)作為補鈣首選。但生活中卻不能這樣做。為什么呢？首先，蝦皮通常作為調(diào)味品食用，一次不可能吃很多，我們一次喝牛奶250毫升很容易，但250克的蝦皮足夠我們食用一兩個月的，因為每次烹調(diào)用幾克即可；其次，蝦皮不好消化，即便吃下了，也不可能有很好的消化吸收過程；最后，蝦皮含鹽量很高，老人吃蝦皮過多也會導(dǎo)致鹽的攝入過量。

總之，蝦皮可以吃，但不可多吃，更不可作為補鈣的主要食品。