重慶廣積良餐飲有限公司是重慶的一家老字號餐飲企業(yè)，在川渝兩地更是享有盛名，屬于全國的綠色餐飲企業(yè)、經(jīng)營誠信企業(yè)、質(zhì)量定點示范企業(yè)。多年來廣積良一直做以重慶渝派川菜為主的大型餐飲,是重慶的著名商標(biāo)，同時也得到了消費者認(rèn)可的最滿意的消費品牌。2011年廣積良再次獲得“重慶餐飲行業(yè)最具價值品牌”、“中國名火鍋”、“重慶火鍋名宴”等眾多殊榮。在20多年餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗積累下，廣積良品牌已深深在百姓的心中立住了腳，直營店加盟店分布在了全國眾多的省市、自治區(qū)，這不僅源于他們自身的大眾品牌定位，更是在不斷的經(jīng)營和改變中，讓這個屬于百姓的品牌越來越成熟，越來越扎根于群眾中，在重慶餐飲品牌中奠定了作為“長輩”的堅實地位。

走好理性消費這條路

廣積良在餐飲行業(yè)摸爬滾打十幾年，一直在做老百姓的酒店，最終賣的就是產(chǎn)品，是貨真價實的東西，而不是關(guān)系。廣積良到現(xiàn)在也并沒有觸及高端餐飲，而是走平民化道路，面對的客戶群龐大而且根基扎實，畢竟中國有十幾億人口，真正有錢的只占少數(shù)，絕大部分都是老百姓。再加之它的火鍋一般以單一產(chǎn)品作為特色，只針對一個標(biāo)準(zhǔn)，只做好一點，這樣不僅競爭小、賣點好，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)效率，能更好更快地被群眾所接受。

《餐》：高端酒店紛紛調(diào)整轉(zhuǎn)型來“分羹”，客觀上你們的競爭還是很激烈的。對此你怎么看？

賈總：這樣的“大魚”吃“小魚”現(xiàn)象還是有利于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和推動的。他們來抓我們的客源，我們可以抓路邊小店、攤販的客源。因為市場逐步規(guī)范化以后，那些路邊攤的客源就會轉(zhuǎn)移到我們這邊來。

國家的調(diào)控政策出臺之后，對各行各業(yè)的影響波及之廣、之深，尤其是對餐飲業(yè)。廣積良餐飲有限公司相對高端酒店所產(chǎn)生的影響略小，這源于他們一直以來對于酒店的定位：“廣積良酒店，老百姓的酒店”，最終要回歸到的就是理性消費和百姓消費。那些紛紛倒閉的餐飲店不是因為經(jīng)營理念不對，就是思路不確定，找不準(zhǔn)自己的發(fā)展方向，廣積良卻在這樣的重壓之下一直堅持著，無論是當(dāng)初的非典、禽流感，還是現(xiàn)在國家政策的波及，他們始終堅信老百姓會回歸理性消費。但是光相信并不能避免廣積良逐漸受到的影響波及，隨著餐飲市場趨于理性化、透明化，更多國際化品牌的酒店，由于投資巨大，轉(zhuǎn)型非常困難。由此很多高端酒店在現(xiàn)有政策的影響下開始放下身段經(jīng)營，“分羹”中低端的市場，對下游市場造成了競爭。廣積良也在這樣的被“分羹”隊伍中。政策的調(diào)控，從長遠(yuǎn)來看，是利國利民的好事，對餐飲行業(yè)也是一次從零開始的契機(jī)，但在短時間內(nèi)也需要有一個平穩(wěn)的過渡期，廣積良餐飲有限公司沒有花費時間和精力去針對產(chǎn)品的精細(xì)化經(jīng)營方面拓展，而是把首要目標(biāo)定位在將現(xiàn)有的店面做得更扎實更穩(wěn)定。在廣積良老板的眼中餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型不是改行，而是思路的轉(zhuǎn)型。一個行業(yè)的困境實際意味著這個行業(yè)未來的發(fā)展即將進(jìn)入一個嶄新的階段，在這個階段中，首先我們需要做的就是找到自己的定位，摸索出屬于自己企業(yè)本身特性的發(fā)展道路。廣積良一直做的是貧民化的品牌定位，立足于做老百姓的酒店，也一直得到廣大百姓的支持。所以他們首先要做的就是占好自己的有利地位，控制住自己的市場不被刮分，并且找到下層更可待挖掘的空間。過渡期也意味著對以后的打算做準(zhǔn)備，并不是停滯不前的表現(xiàn)。所以能否在這個區(qū)間做到承上啟下，就要看自家未來發(fā)展的功力和多年形成的百姓口碑。廣積良相信，既然是做老百姓的品牌，就要做到信任百姓，將自己與高端企業(yè)做對比，讓老百姓看到企業(yè)的優(yōu)勢，從而反過來讓百姓信任自己，看到企業(yè)品牌的態(tài)度。

有“誠”意的企業(yè)文化

很多餐飲企業(yè)都會面臨用工難的問題，人員流動性大，企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而產(chǎn)生了很多負(fù)面影響，比如菜品的口味變化大，企業(yè)內(nèi)部的管理不順暢等等。進(jìn)而可能會影響到一個餐飲企業(yè)的發(fā)展。好的企業(yè)就要先有一個好的根基支撐，廣積良就把企業(yè)文化作為了他們的一個重要的根基，而企業(yè)文化又恰恰是能留住員工的主要原因。一個好的企業(yè)文化，不僅僅是書面的幾句口號而已，理念有了，更多的要表現(xiàn)在為人處世方面，讓員工感受到實實在在的企業(yè)文化內(nèi)涵。在對待員工，對待顧客方面廣積良的企業(yè)文化就是一個“誠”字。

廣積良在經(jīng)營過程中始終堅持用心打動每一個員工，用實際行動讓他們感受到企業(yè)文化，感受到企業(yè)的溫暖。除了對員工個人生活狀況的關(guān)心和理解之外，更體現(xiàn)在對員工發(fā)放的待遇方面。廣積良采取了兩方面的措施：第一，員工的工資統(tǒng)一發(fā)放，不會因為盈利的多少而區(qū)分各個門店之間的待遇，讓員工感受到平等的待遇，并且不會因此有很大的負(fù)擔(dān)和壓力。第二,廣積良大多數(shù)的員工也是他們的股東，按投資的股利占股，企業(yè)每個季度都會進(jìn)行分紅，讓員工能實實在在地拿到實惠，有更多的動力參與其中。例如廣積良其中一個店已經(jīng)做得很成熟了，老板主動拿出了75%的股份分給廚師長、經(jīng)理和主管，面對這樣慷慨樂于分享的老板，這樣公平的機(jī)會和人性化的待遇，員工都十分愿意留在企業(yè)，與企業(yè)共進(jìn)退。因為這樣一來，他們得到的就不僅是價值，更是一種尊重，他們也會把自己當(dāng)成主人，很用心的在這里工作。

企業(yè)文化就像是一種信仰，讓人們有目標(biāo)有方向，更能堅定自己的心，也就堅定了企業(yè)整體的心。對外廣積良抓住了百姓的心，有了自己的市場。對內(nèi)抓住了員工的心，保證了企業(yè)的核心力量，這樣內(nèi)外的兩大主力團(tuán)隊的穩(wěn)固，保證了企業(yè)的穩(wěn)定，在“誠”的影響下幫助企業(yè)走出困境，發(fā)展隊伍得以 壯大。

未來發(fā)展

廣積良餐飲有限公司的目標(biāo)是要打造百年老店，不僅在重慶立足老字號品牌，更要將品牌推廣出去，走到全國的前列。做好百姓認(rèn)可的品牌基礎(chǔ)后，就要在以餐飲為主打的前提下繼續(xù)挖掘、創(chuàng)新，達(dá)到多行業(yè)、多領(lǐng)域發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)的全面品牌化。同時逐漸把廣積良打造成著名商標(biāo)，使品牌在社會中形成較高的口碑，讓更多的老百姓喜愛它、信任它，給品牌注入根深蒂固的文化思想內(nèi)涵，使之發(fā)展過程更專業(yè)，品牌效應(yīng)更廣泛，立足百姓更長遠(yuǎn)。