王金玲　馬艷梅　陳亮

摘 要： 文章就課程設(shè)計(jì)思路、實(shí)施過程、教學(xué)評(píng)價(jià)三方面探討了項(xiàng)目教學(xué)在高職飲料加工技術(shù)課程中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞： 高職教育 飲料加工技術(shù) 項(xiàng)目化教學(xué)

隨著社會(huì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步，高職院校以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)不能完全滿足就業(yè)市場(chǎng)的要求，應(yīng)運(yùn)而生一種新的教學(xué)模式——項(xiàng)目化教學(xué)。它是一種全新、高效的教學(xué)方法，突破了傳統(tǒng)的三個(gè)中心的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了由以“教”為中心到以“學(xué)”為中心的過渡；它針對(duì)當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)的人才需求，有效縮短畢業(yè)生的就業(yè)適應(yīng)期，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

《飲料加工技術(shù)》是我院食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，其技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)，是學(xué)生未來就業(yè)應(yīng)用的專業(yè)課程。為提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，幫助學(xué)生提高符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求及自身職業(yè)生涯發(fā)展要求的各項(xiàng)能力，我們對(duì)“項(xiàng)目教學(xué)法”在本課程中的實(shí)踐作了研究。

1.項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵

項(xiàng)目教學(xué)是目前備受關(guān)注的一種職業(yè)教育課程模式。高職項(xiàng)目教學(xué)法是指師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，為調(diào)研與實(shí)際生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線密切結(jié)合的某項(xiàng)主題，在教師的指導(dǎo)下自主開展的資源規(guī)劃與配置、資料收集、實(shí)訓(xùn)試驗(yàn)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品推廣、自我評(píng)價(jià)等一系列活動(dòng)的總稱。

2.項(xiàng)目教學(xué)法在飲料加工技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用

2.1項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用的設(shè)計(jì)思路

對(duì)于《飲料加工技術(shù)》課程，過去采用理論課與實(shí)踐課交替進(jìn)行的模式，即課堂上講授基本理論知識(shí)，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)生按照教師的操作演示模仿操作。隨著學(xué)院教學(xué)設(shè)施的逐步完善，現(xiàn)在本門課程采用項(xiàng)目教學(xué)法。教學(xué)項(xiàng)目所涉及的知識(shí)點(diǎn)覆蓋本門課程的主要知識(shí)點(diǎn)，并適當(dāng)超出教材范圍，使學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中既可以完成本門課程知識(shí)體系的學(xué)習(xí)，又可以拓展和延伸以往所學(xué)知識(shí)。充分考慮學(xué)習(xí)項(xiàng)目的實(shí)用性、典型性、趣味性、可操作性、覆蓋面和可拓展性等因素，使學(xué)習(xí)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)實(shí)際工作任務(wù)的需要，注重集專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力為一體的綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.2項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施

項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施是體現(xiàn)教學(xué)效果的關(guān)鍵階段。在此階段，教師根據(jù)實(shí)際情況將學(xué)生劃分小組，同時(shí)給出需要完成的項(xiàng)目。學(xué)生以小組形式，在課程授課時(shí)間內(nèi)完成：小組成員進(jìn)行角色安排、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、資料收集、方案制訂、產(chǎn)品制作及展示、自我評(píng)價(jià)和組間評(píng)價(jià)等。教師可以給予一定的指導(dǎo)和必要的示范，舉例如下：

項(xiàng)目：果蔬汁飲料加工。果蔬汁包括果汁和蔬菜汁。以新鮮的水果和蔬菜為原料，經(jīng)挑選、分級(jí)、取汁，再經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液成為果蔬汁，也成為液體水果或蔬菜。首先，根據(jù)自愿組合的原則將學(xué)生分組，每四、五個(gè)學(xué)生為一個(gè)小組。組內(nèi)成員要有具體分工，相互協(xié)調(diào)完成。教師引導(dǎo)學(xué)生掌握果蔬汁飲料加工的基礎(chǔ)理論，特別是主、輔料性質(zhì)及特點(diǎn)，加工用各主、輔料在不同生產(chǎn)情況下的作用關(guān)系。每個(gè)小組自行設(shè)計(jì)所選果蔬飲料品種的加工方案，在教師的輔助指導(dǎo)下，模擬企業(yè)條件下的生產(chǎn)過程，仔細(xì)體會(huì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝要點(diǎn)及關(guān)鍵參數(shù)，熟練企業(yè)條件下的崗位技能。探索在實(shí)驗(yàn)條件下果蔬飲料的加工過程，探究果蔬飲料產(chǎn)品腐敗變質(zhì)癥狀。觀察色澤變化、渾濁與沉淀等找出原因及防止方法，為畢業(yè)后從事相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。

2.3項(xiàng)目教學(xué)法的評(píng)價(jià)與總結(jié)

每個(gè)項(xiàng)目都要進(jìn)行評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，分為三個(gè)方面，一是知識(shí)的考核，針對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的知識(shí)不同，其比例也不相同。一般應(yīng)小于技能的比例。二是技能考核，既要有考核結(jié)果，又要有過程評(píng)價(jià)。三是素質(zhì)評(píng)價(jià)，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、小組合作能力、溝通與協(xié)調(diào)能力、小組貢獻(xiàn)度及吃苦耐勞能力等。

可以采用筆試考核、問答考核、第三方考核、現(xiàn)場(chǎng)考核、綜合項(xiàng)目考核等多種形式。對(duì)評(píng)價(jià)不合格的學(xué)生要從多方面引導(dǎo)，使其素質(zhì)得到提高，達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)。

3.結(jié)語

兩屆學(xué)生的課程實(shí)踐表明，在《飲料加工技術(shù)》課程教學(xué)中引入項(xiàng)目化教學(xué)方法，可極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。學(xué)生學(xué)習(xí)方向明確、目標(biāo)清晰、由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，更重要的是學(xué)生的專業(yè)綜合能力和實(shí)踐操作能力得到很好的鍛煉。項(xiàng)目教學(xué)法是一種值得大力推廣普及的教學(xué)方法。

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作者簡(jiǎn)介：王金玲（1984—），女，講師，主要從事高校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)與研究工作。