魏強華+姚勇芳

摘要：為了研究高職生物化學平臺課程的改革效果，對該課程的教學質(zhì)量學生評價進行了調(diào)查和分析。通過數(shù)據(jù)分析可知，生物化學平臺課程的改革是成功和可行的，學生對該課程的評價較高。高職生物化學平臺課程改革的成功體會是：建立“以學生為中心，教師為主導”的教學模式；積極采用多媒體教學手段，突出專業(yè)特色；強化實踐教學環(huán)節(jié)，增加學生自主實驗等。

關鍵詞：高職；生物化學；課程改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）05-0079-03

生物化學平臺課程是一門研究生物體（包括食品）的各種成分的組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工貯運過程中的生物化學變化以及各種成分在人體內(nèi)代謝的重要的專業(yè)基礎課程，是學習其他專業(yè)課的前提和基礎。我校在2010年立項建設生物化學平臺課程，即將相關專業(yè)分散開設的“食品生物化學”、“生物化學”等課程進行整合，根據(jù)食品及生物等專業(yè)中的專業(yè)核心課程和職業(yè)能力要求，將食品及生物專業(yè)中所需的共性知識和技能加以提煉，同時探索解決原有“生物化學”等課程的教學模式、教學內(nèi)容、教學方式、實訓安排等所存在的問題，以期提高教學質(zhì)量。

筆者在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行了建立以學生為中心的教學模式、優(yōu)化調(diào)整教學內(nèi)容、采用多媒體教學和雙語教學等方面的改革實踐，總結(jié)出若干有效的經(jīng)驗和做法，使生物化學平臺課程較好地滿足了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學和工作崗位需要，加強了課程教學的專業(yè)性和針對性，從而激發(fā)了學生學習的積極性。

高職生物化學平臺課程的改革效果分析

近年來，生物化學平臺課程的教學質(zhì)量評價為優(yōu)秀，學生普遍反映喜歡學習該課程。為了更好地分析生物化學平臺課程的改革效果，筆者對高職食檢111班、112班的學生進行了教學質(zhì)量調(diào)查，參評學生人數(shù)為88人。

通過對下頁表1的數(shù)據(jù)分析可知，高職生物化學平臺課程的改革是成功的。73.9%的學生對本課程教學質(zhì)量的整體評價為優(yōu)秀，23.9%的學生對本課程教學質(zhì)量較滿意，這都充分說明該課程的教學改革是可行的。

以第六項教學質(zhì)量評價為例。77.2%的學生認為講授內(nèi)容充分，教學內(nèi)容新穎，教學效果好。以往生物化學課程涉及的教學內(nèi)容非常多，知識點繁雜，重點不突出，課程缺乏專業(yè)特色和實際應用案例，實用性不強，學生普遍反映課程難學難懂，教師則反映該課程難教。在課程改革中，筆者強調(diào)專業(yè)特色和實用性，有針對性地收集實際應用案例，采用案例教學，以當前發(fā)生在學生周圍的事物及問題為主線，將專業(yè)知識融會其中，使生物化學知識及原理更加通俗易懂，與高職學生的學習能力相匹配，激發(fā)了學生的學習興趣和積極性。教學重點是學生學到了多少，是否有興趣學習，而不是教師講了多少。

高職生物化學平臺課程改革的若干體會

（一）積極建立“以學生為中心，教師為主導”的教學模式

在中國人的傳統(tǒng)觀念中，教師是至高無上的，是知識的傳播者。因此，在教學過程中往往以教師為中心，教師講授過多，而學生被動記憶，參與少，學習積極性低。尤其是生物化學課程知識點繁多，會造成學生學習困難、不愿學。“授人以魚，不如授人以漁”。教師應認識到教學應以學生為中心，只有學生學到知識、有興趣、愿意學習，這種教學才是有意義的。

筆者在確定教學目標、選擇教學內(nèi)容時，都會思考“是否以學生為中心”，“是否專業(yè)課程學習和今后工作所需要的”等。生物化學平臺課程的課時有限，不可能也沒有必要講授教材的全部內(nèi)容。在某種意義上，教師講得越多，學生忘得越多。只有對教學內(nèi)容進行優(yōu)選整合，突出重點和專業(yè)針對性，精講內(nèi)容，學生才能掌握重點和難點內(nèi)容。為了提高學生的動手實踐能力，要盡量增加實驗教學課時和學生動手操作的機會，修改完善實驗內(nèi)容，增加與專業(yè)學習、工作崗位相關的實驗內(nèi)容，例如開設果蔬護綠、酶促褐變抑制等實驗內(nèi)容。學生普遍反映，做一遍實驗比教師講十遍都有效，印象更深刻。

此外，筆者在課程教學中，有意識地增加學生的項目任務，例如增加了學生上講臺環(huán)節(jié)，即讓學生自由組合和選題，通過實驗操作或視頻、圖片，現(xiàn)場講解一個與食品有關的生物化學問題或現(xiàn)象，要求理論與實踐結(jié)合。有的學生開展了以食醋鑒別真假黑米等自主實驗。這種以學生為主角的上臺演講，形式活潑，不僅調(diào)動了課堂教學氣氛，而且鍛煉了學生的多項能力。

在教學過程中，筆者感覺到大部分學生的學習積極性是很高的，是普遍愿意學習的，關鍵是任課教師如何引導。這就需要任課教師以學生為中心，創(chuàng)新思維，找到適合課程的教學方法。

（二）積極采用多媒體教學手段，突出專業(yè)特色

生物化學平臺課程教學知識點繁多，但與日常生活結(jié)合緊密，大多數(shù)理論內(nèi)容都可以在學生的生活中找到實際應用案例。例如土豆去皮、切絲后要用水浸泡的原理，就與酶促褐變有關，以此為引線，可以介紹酶促褐變的原理和控制酶促褐變的措施，學生更容易理解接受。

當然，將課本理論與實際應用結(jié)合，使學生能在實際應用中理解掌握生物化學的理論知識，需要任課教師有豐富的知識儲備和專業(yè)積累，否則單純根據(jù)課本內(nèi)容講授，顯然難以調(diào)動學生學習的積極性。要使任課教師的知識儲備能持續(xù)增加，采用多媒體教學手段是重要的方法之一。

多媒體教學的難點是如何收集有價值、有針對性的網(wǎng)絡資源，進而制作成有專業(yè)特色的多媒體課件，充實豐富教學內(nèi)容。筆者在多媒體教學中，首先需要確定每個項目任務中的關鍵詞，然后通過百度、搜搜等網(wǎng)絡工具搜集相關教學資源，包括多媒體PPT課件、圖片等資源，而對于視頻資源，則可進入優(yōu)酷網(wǎng)或央視網(wǎng)，通過關鍵詞搜索，然后采用維棠等軟件進行下載。之后根據(jù)本專業(yè)學習需要、工作崗位需要，制作有專業(yè)特色、有針對性的多媒體課件，包括案例、思考題、練習題、圖片等，截取整理相關視頻，并不斷進行調(diào)整更新。

此外，要主動控制和減少教師講授時間，充分采用視頻講解、案例分析、習題練習、分組討論等教學方法，盡可能地調(diào)動學生的學習積極性。例如，在講解蛋白質(zhì)熱變性凝固時，可以播放豆腐制作視頻，穿插提出相關問題，既形象，又直觀。

對于課程中的很多內(nèi)容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發(fā)學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數(shù)學生高中已經(jīng)學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據(jù)專業(yè)積累，從學生身邊日常生活出發(fā)，提問“為何市場上有營養(yǎng)舒化奶產(chǎn)品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現(xiàn)純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發(fā)學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環(huán)節(jié)，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調(diào)高素質(zhì)為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養(yǎng)。筆者在教學中強化了實踐教學環(huán)節(jié)，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調(diào)整、修訂了與本專業(yè)有關的實驗內(nèi)容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現(xiàn)場演示實驗或?qū)W生演示實驗，如現(xiàn)場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業(yè)知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業(yè)教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業(yè)基礎課程，部分教師認為內(nèi)容基礎、繁雜，不如專業(yè)課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業(yè)基礎的一年級學生能理解和掌握相關內(nèi)容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業(yè)積累和文化素質(zhì)，使教學深入淺出，將理論知識與專業(yè)實踐相結(jié)合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創(chuàng)意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業(yè)時，內(nèi)容要求有一定的難度，在批改學生作業(yè)時，如能將學生作業(yè)出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業(yè)時結(jié)合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業(yè)講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內(nèi)容，在后續(xù)實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現(xiàn)這種錯誤，如何避免這種問題出現(xiàn)等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發(fā)展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續(xù)改革和實踐中，還需要不斷優(yōu)化和調(diào)整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現(xiàn)、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業(yè)完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區(qū)分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網(wǎng)絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網(wǎng)絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

[1]凌浩，王明躍.生物化學[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，2011.

[2]閆景坤.高等學校食品專業(yè)生物化學教學的改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（12）：137-139.

[3]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（1）：111-112.

[4]魏強華.食品專業(yè)課程的信息化教學資源收集方法[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質(zhì)量[J].檢驗醫(yī)學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）

對于課程中的很多內(nèi)容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發(fā)學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數(shù)學生高中已經(jīng)學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據(jù)專業(yè)積累，從學生身邊日常生活出發(fā)，提問“為何市場上有營養(yǎng)舒化奶產(chǎn)品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現(xiàn)純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發(fā)學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環(huán)節(jié)，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調(diào)高素質(zhì)為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養(yǎng)。筆者在教學中強化了實踐教學環(huán)節(jié)，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調(diào)整、修訂了與本專業(yè)有關的實驗內(nèi)容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現(xiàn)場演示實驗或?qū)W生演示實驗，如現(xiàn)場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業(yè)知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業(yè)教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業(yè)基礎課程，部分教師認為內(nèi)容基礎、繁雜，不如專業(yè)課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業(yè)基礎的一年級學生能理解和掌握相關內(nèi)容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業(yè)積累和文化素質(zhì)，使教學深入淺出，將理論知識與專業(yè)實踐相結(jié)合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創(chuàng)意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業(yè)時，內(nèi)容要求有一定的難度，在批改學生作業(yè)時，如能將學生作業(yè)出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業(yè)時結(jié)合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業(yè)講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內(nèi)容，在后續(xù)實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現(xiàn)這種錯誤，如何避免這種問題出現(xiàn)等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發(fā)展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續(xù)改革和實踐中，還需要不斷優(yōu)化和調(diào)整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現(xiàn)、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業(yè)完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區(qū)分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網(wǎng)絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網(wǎng)絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

[1]凌浩，王明躍.生物化學[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，2011.

[2]閆景坤.高等學校食品專業(yè)生物化學教學的改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（12）：137-139.

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[4]魏強華.食品專業(yè)課程的信息化教學資源收集方法[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質(zhì)量[J].檢驗醫(yī)學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）

對于課程中的很多內(nèi)容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發(fā)學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數(shù)學生高中已經(jīng)學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據(jù)專業(yè)積累，從學生身邊日常生活出發(fā)，提問“為何市場上有營養(yǎng)舒化奶產(chǎn)品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現(xiàn)純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發(fā)學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環(huán)節(jié)，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調(diào)高素質(zhì)為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養(yǎng)。筆者在教學中強化了實踐教學環(huán)節(jié)，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調(diào)整、修訂了與本專業(yè)有關的實驗內(nèi)容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現(xiàn)場演示實驗或?qū)W生演示實驗，如現(xiàn)場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業(yè)知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業(yè)教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業(yè)基礎課程，部分教師認為內(nèi)容基礎、繁雜，不如專業(yè)課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業(yè)基礎的一年級學生能理解和掌握相關內(nèi)容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業(yè)積累和文化素質(zhì)，使教學深入淺出，將理論知識與專業(yè)實踐相結(jié)合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創(chuàng)意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業(yè)時，內(nèi)容要求有一定的難度，在批改學生作業(yè)時，如能將學生作業(yè)出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業(yè)時結(jié)合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業(yè)講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內(nèi)容，在后續(xù)實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現(xiàn)這種錯誤，如何避免這種問題出現(xiàn)等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發(fā)展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續(xù)改革和實踐中，還需要不斷優(yōu)化和調(diào)整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現(xiàn)、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業(yè)完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區(qū)分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網(wǎng)絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網(wǎng)絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

[1]凌浩，王明躍.生物化學[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，2011.

[2]閆景坤.高等學校食品專業(yè)生物化學教學的改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（12）：137-139.

[3]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（1）：111-112.

[4]魏強華.食品專業(yè)課程的信息化教學資源收集方法[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質(zhì)量[J].檢驗醫(yī)學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）