楊新周　陸禮和

摘要：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析法及氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)測(cè)定云南省玉溪市毛櫻桃主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，毛櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為012%，毛櫻桃中含有14種氨基酸（總量為10 080.9 μg/g）以及大量的揮發(fā)性成分。

關(guān)鍵詞：毛櫻桃；氣質(zhì)聯(lián)用；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)：TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者簡(jiǎn)介：楊新周（1986—），男，云南騰沖人，碩士研究生，研究方向?yàn)榉治龌瘜W(xué)。E-mail：yxz1149@126.com。毛櫻桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]屬薔薇科李屬植物，是一種高大的多年生落葉灌木，主要分布于中國(guó)、韓國(guó)、日本等地，葉子呈卵形或者橢圓形，花白色微紅。其果實(shí)為球形，深紅色，有光澤，可以吃，可入藥，具有抗心力衰竭、治療腳氣和水腫、活血通經(jīng)的功效[1]。目前對(duì)毛櫻桃樹葉甲醇提取物及毛櫻桃樹膠的化學(xué)成分已有報(bào)道[1-2]，毛櫻桃樹葉揮發(fā)油成分也有一些研究[3]，而對(duì)毛櫻桃化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的研究較少[4]，至今對(duì)云南毛櫻桃化學(xué)成分的研究尚未見報(bào)道。為了開發(fā)利用云南玉溪毛櫻桃資源，本試驗(yàn)以云南省玉溪市大營(yíng)街的毛櫻桃為原料，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，采用索氏提取法提取毛櫻桃果實(shí)中的揮發(fā)油，運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用 （GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行研究，以期為今后毛櫻桃產(chǎn)品的開發(fā)和利用提供一定依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料、儀器

毛櫻桃（玉溪市）；石油醚、濃硝酸、高氯酸、濃鹽酸、濃硫酸、硼酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、硫酸鉀、乙醇（均為分析純）及一些常用指示劑。

索氏提取器、氣相-質(zhì)譜儀（Perkinelmer）、凱式定氮儀、電熱恒溫干燥箱、氨基酸自動(dòng)分析儀、馬弗爐、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。

1.2試驗(yàn)方法

水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、灰分、還原糖、脂肪酸、氨基酸含量的測(cè)定分別參照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的測(cè)定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定》、GB/T 5009.7—2008《食品中還原糖的測(cè)定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游離脂肪酸含量測(cè)定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》等8個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，揮發(fā)性成分采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）測(cè)定。

1.3毛櫻桃揮發(fā)油的提取

精確稱取樣品10 g，用濾紙包好置于索氏提取器的浸提筒內(nèi)，以90 mL石油醚為溶劑，在90 ℃恒溫水浴鍋內(nèi)加熱，提取3 h，將提取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中，回收溶劑得櫻桃揮發(fā)油。

1.4GC-MS分析測(cè)式條件

1.4.1氣相色譜條件色譜柱為毛細(xì)管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；載氣為高純氦氣，載氣流速 1 μL/min，進(jìn)樣口溫度為250 ℃，進(jìn)樣量0.2 μL。升溫程序：初始溫度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接著以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2質(zhì)譜條件EI源電子能量70 eV，離子源溫度 230 ℃，掃描范圍為35～300 μm，掃描時(shí)間0.6 s，掃描間隔0.05 s。

2結(jié)果與分析

2.1毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

3結(jié)論

本研究測(cè)定了云南省玉溪市毛櫻桃的主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為0.12%，且還含有多種氨基酸，氨基酸總量為10 080.9 μg/g。通過試驗(yàn)得出，玉溪市毛櫻桃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及揮發(fā)性成分，是一種值得開發(fā)的綠色食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]仝曉剛，王燕，呂青，等. 山櫻桃樹膠中的黃酮類成分研究[J]. 廣西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]鞏宏偉，楊曉虹，陳滴，等. 毛櫻桃葉片揮發(fā)油成分GC-MS分析[J]. 分子科學(xué)學(xué)報(bào)，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，劉秀鳳，等. 毛櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 食品科學(xué)，2002，23（6）：110-112.

[5]陸禮和，祝元元，陳顥，等. 瓦莎畢生鮮醬化學(xué)成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陸禮和，杜艷妮，張艷，等. 金釵石斛營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2013，33（1）：60-63.endprint

摘要：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析法及氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)測(cè)定云南省玉溪市毛櫻桃主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，毛櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為012%，毛櫻桃中含有14種氨基酸（總量為10 080.9 μg/g）以及大量的揮發(fā)性成分。

關(guān)鍵詞：毛櫻桃；氣質(zhì)聯(lián)用；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)：TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者簡(jiǎn)介：楊新周（1986—），男，云南騰沖人，碩士研究生，研究方向?yàn)榉治龌瘜W(xué)。E-mail：yxz1149@126.com。毛櫻桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]屬薔薇科李屬植物，是一種高大的多年生落葉灌木，主要分布于中國(guó)、韓國(guó)、日本等地，葉子呈卵形或者橢圓形，花白色微紅。其果實(shí)為球形，深紅色，有光澤，可以吃，可入藥，具有抗心力衰竭、治療腳氣和水腫、活血通經(jīng)的功效[1]。目前對(duì)毛櫻桃樹葉甲醇提取物及毛櫻桃樹膠的化學(xué)成分已有報(bào)道[1-2]，毛櫻桃樹葉揮發(fā)油成分也有一些研究[3]，而對(duì)毛櫻桃化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的研究較少[4]，至今對(duì)云南毛櫻桃化學(xué)成分的研究尚未見報(bào)道。為了開發(fā)利用云南玉溪毛櫻桃資源，本試驗(yàn)以云南省玉溪市大營(yíng)街的毛櫻桃為原料，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，采用索氏提取法提取毛櫻桃果實(shí)中的揮發(fā)油，運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用 （GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行研究，以期為今后毛櫻桃產(chǎn)品的開發(fā)和利用提供一定依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料、儀器

毛櫻桃（玉溪市）；石油醚、濃硝酸、高氯酸、濃鹽酸、濃硫酸、硼酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、硫酸鉀、乙醇（均為分析純）及一些常用指示劑。

索氏提取器、氣相-質(zhì)譜儀（Perkinelmer）、凱式定氮儀、電熱恒溫干燥箱、氨基酸自動(dòng)分析儀、馬弗爐、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。

1.2試驗(yàn)方法

水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、灰分、還原糖、脂肪酸、氨基酸含量的測(cè)定分別參照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的測(cè)定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定》、GB/T 5009.7—2008《食品中還原糖的測(cè)定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游離脂肪酸含量測(cè)定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》等8個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，揮發(fā)性成分采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）測(cè)定。

1.3毛櫻桃揮發(fā)油的提取

精確稱取樣品10 g，用濾紙包好置于索氏提取器的浸提筒內(nèi)，以90 mL石油醚為溶劑，在90 ℃恒溫水浴鍋內(nèi)加熱，提取3 h，將提取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中，回收溶劑得櫻桃揮發(fā)油。

1.4GC-MS分析測(cè)式條件

1.4.1氣相色譜條件色譜柱為毛細(xì)管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；載氣為高純氦氣，載氣流速 1 μL/min，進(jìn)樣口溫度為250 ℃，進(jìn)樣量0.2 μL。升溫程序：初始溫度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接著以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2質(zhì)譜條件EI源電子能量70 eV，離子源溫度 230 ℃，掃描范圍為35～300 μm，掃描時(shí)間0.6 s，掃描間隔0.05 s。

2結(jié)果與分析

2.1毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

3結(jié)論

本研究測(cè)定了云南省玉溪市毛櫻桃的主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為0.12%，且還含有多種氨基酸，氨基酸總量為10 080.9 μg/g。通過試驗(yàn)得出，玉溪市毛櫻桃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及揮發(fā)性成分，是一種值得開發(fā)的綠色食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]仝曉剛，王燕，呂青，等. 山櫻桃樹膠中的黃酮類成分研究[J]. 廣西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]鞏宏偉，楊曉虹，陳滴，等. 毛櫻桃葉片揮發(fā)油成分GC-MS分析[J]. 分子科學(xué)學(xué)報(bào)，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，劉秀鳳，等. 毛櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 食品科學(xué)，2002，23（6）：110-112.

[5]陸禮和，祝元元，陳顥，等. 瓦莎畢生鮮醬化學(xué)成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陸禮和，杜艷妮，張艷，等. 金釵石斛營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2013，33（1）：60-63.endprint

摘要：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析法及氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)測(cè)定云南省玉溪市毛櫻桃主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，毛櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為012%，毛櫻桃中含有14種氨基酸（總量為10 080.9 μg/g）以及大量的揮發(fā)性成分。

關(guān)鍵詞：毛櫻桃；氣質(zhì)聯(lián)用；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)：TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者簡(jiǎn)介：楊新周（1986—），男，云南騰沖人，碩士研究生，研究方向?yàn)榉治龌瘜W(xué)。E-mail：yxz1149@126.com。毛櫻桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]屬薔薇科李屬植物，是一種高大的多年生落葉灌木，主要分布于中國(guó)、韓國(guó)、日本等地，葉子呈卵形或者橢圓形，花白色微紅。其果實(shí)為球形，深紅色，有光澤，可以吃，可入藥，具有抗心力衰竭、治療腳氣和水腫、活血通經(jīng)的功效[1]。目前對(duì)毛櫻桃樹葉甲醇提取物及毛櫻桃樹膠的化學(xué)成分已有報(bào)道[1-2]，毛櫻桃樹葉揮發(fā)油成分也有一些研究[3]，而對(duì)毛櫻桃化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的研究較少[4]，至今對(duì)云南毛櫻桃化學(xué)成分的研究尚未見報(bào)道。為了開發(fā)利用云南玉溪毛櫻桃資源，本試驗(yàn)以云南省玉溪市大營(yíng)街的毛櫻桃為原料，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，采用索氏提取法提取毛櫻桃果實(shí)中的揮發(fā)油，運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用 （GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行研究，以期為今后毛櫻桃產(chǎn)品的開發(fā)和利用提供一定依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料、儀器

毛櫻桃（玉溪市）；石油醚、濃硝酸、高氯酸、濃鹽酸、濃硫酸、硼酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、硫酸鉀、乙醇（均為分析純）及一些常用指示劑。

索氏提取器、氣相-質(zhì)譜儀（Perkinelmer）、凱式定氮儀、電熱恒溫干燥箱、氨基酸自動(dòng)分析儀、馬弗爐、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。

1.2試驗(yàn)方法

水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、灰分、還原糖、脂肪酸、氨基酸含量的測(cè)定分別參照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的測(cè)定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定》、GB/T 5009.7—2008《食品中還原糖的測(cè)定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游離脂肪酸含量測(cè)定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》等8個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，揮發(fā)性成分采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）測(cè)定。

1.3毛櫻桃揮發(fā)油的提取

精確稱取樣品10 g，用濾紙包好置于索氏提取器的浸提筒內(nèi)，以90 mL石油醚為溶劑，在90 ℃恒溫水浴鍋內(nèi)加熱，提取3 h，將提取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中，回收溶劑得櫻桃揮發(fā)油。

1.4GC-MS分析測(cè)式條件

1.4.1氣相色譜條件色譜柱為毛細(xì)管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；載氣為高純氦氣，載氣流速 1 μL/min，進(jìn)樣口溫度為250 ℃，進(jìn)樣量0.2 μL。升溫程序：初始溫度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接著以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2質(zhì)譜條件EI源電子能量70 eV，離子源溫度 230 ℃，掃描范圍為35～300 μm，掃描時(shí)間0.6 s，掃描間隔0.05 s。

2結(jié)果與分析

2.1毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

3結(jié)論

本研究測(cè)定了云南省玉溪市毛櫻桃的主要化學(xué)成分。結(jié)果表明，櫻桃的水分含量為62.07%、粗纖維含量為2.18%、蛋白質(zhì)含量為4.14%、還原糖含量為27.85%、粗脂肪含量為0.12%，且還含有多種氨基酸，氨基酸總量為10 080.9 μg/g。通過試驗(yàn)得出，玉溪市毛櫻桃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及揮發(fā)性成分，是一種值得開發(fā)的綠色食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]仝曉剛，王燕，呂青，等. 山櫻桃樹膠中的黃酮類成分研究[J]. 廣西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]鞏宏偉，楊曉虹，陳滴，等. 毛櫻桃葉片揮發(fā)油成分GC-MS分析[J]. 分子科學(xué)學(xué)報(bào)，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，劉秀鳳，等. 毛櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 食品科學(xué)，2002，23（6）：110-112.

[5]陸禮和，祝元元，陳顥，等. 瓦莎畢生鮮醬化學(xué)成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陸禮和，杜艷妮，張艷，等. 金釵石斛營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J]. 云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2013，33（1）：60-63.endprint