苗人云，唐利民，周 潔，田大福，葉小金， 譚 偉，甘炳成，唐 杰，黃忠乾**

(1.四川金地菌類有限責任公司，四川 成都 610066； 2.四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；3.四川福海農(nóng)業(yè)有限公司，四川 簡陽 641402)

四川金針菇常用栽培基質(zhì)配方比較研究*

苗人云1，唐利民2，周 潔2，田大福3，葉小金1， 譚 偉2，甘炳成2，唐 杰2，黃忠乾2**

(1.四川金地菌類有限責任公司，四川 成都 610066； 2.四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；3.四川福海農(nóng)業(yè)有限公司，四川 簡陽 641402)

為了改變四川各主產(chǎn)區(qū)金針菇栽培料配方紛繁雜亂，差異較大的現(xiàn)狀，篩選出成都平原地區(qū)高產(chǎn)、高栽培效益的配方，將現(xiàn)在四川金針菇主產(chǎn)區(qū)(郫縣、峨眉、大邑、崇州、簡陽、金川)7個生產(chǎn)上常用配方進行比較分析。結(jié)果表明，冬末早春出菇，崇州和大邑配方的菌絲生長速度較快(0.281 cm·d-1和0.260 cm·d-1)，菌絲生長勢強，污染率較低(3.33%和0)，外觀品質(zhì)好，鮮菇產(chǎn)量高(0.846 kg·袋-1和0.86 kg·袋-1)，生物學效率高(63.656%和64.741%)，而且經(jīng)濟效益好(1.518元袋和1.365元袋)。研究認為在成都平原冬末早春出菇時，可以因地制宜地使用崇州和大邑配方。

金針菇；四川主產(chǎn)區(qū)；栽培料配方；產(chǎn)量；生物學效率；經(jīng)濟效益

金針菇Flammulinavelutipes，根據(jù)色澤可分為黃色品系和白色品系2種，為我國的主栽食用菌[1，2]。金針菇營養(yǎng)極其豐富，是1種高蛋白、低熱量、多糖類保健食品，含有18種氨基酸，包括8種必須氨基酸，其精氨酸、賴氨酸含量高于一般食用菌，對青少年的生長發(fā)育有促進作用，有“增智菇”之稱。此外金針菇還有較高的藥用價值，性寒，利肝，益腸胃，所含的樸菇素和金針菇原素對癌癥有一定的防治作用，因此，金針菇是1種經(jīng)濟價值較高的食用菌[3，4]。2011年全國金針菇鮮品總產(chǎn)量已達2 492 572 t[5]，四川省是金針菇生產(chǎn)大省，2012年全省金針菇鮮品總產(chǎn)量高達 162 900 t[6]，栽培金針菇已經(jīng)成為菇農(nóng)增收致富的重要途徑。

四川省金針菇栽培以黃色品系為主，目前金針菇栽培仍以棉籽殼為主要原料，各地的常用栽配料、配方均不相同，栽培效益高低不一，筆者收集了郫縣、峨眉、大邑、崇州、簡陽、金川等地的常用配方，通過栽培比較試驗以期篩選出高產(chǎn)、高效益的栽培配方。

1 材料與方法

1.1 供試原料及處理

試驗用栽培基質(zhì)原料包括棉籽殼、棉渣、稻草、麥麩、玉米粉、木屑、胡豆殼、玉米芯、白糖、磷肥、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、多菌靈、石灰、石膏等。有機原料新鮮、干燥、未霉變、未生蟲，化學原料正品。

1.2 菌種及來源

試驗用金針菇品種為四川省農(nóng)科院土肥所選育的“川金3號”，其栽培種由四川福海農(nóng)業(yè)有限公司提供。

1.3 試驗方法

1.3.1 供試不同栽培料配方

處理1(簡陽)：棉籽殼86.5%、麥麩4.5%、玉米面3%、石灰2.6%、石膏1.5%、磷肥1.9%，含水量65%。

處理2(崇州)：棉籽殼51.3%、棉渣12.8%、胡豆殼12.8%、稻草4%、玉米粉10.3%、麥麩2.6%、磷肥2%、白糖0.5%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.4%、石灰2.6%、石膏0.6%，含水量65%，額外添加多菌靈0.03%。

處理3(大邑)：棉籽殼64%、胡豆殼25%、玉米粉7.5%、石灰2.5%、石膏1%，含水量65%。

處理4(郫縣1)：棉籽殼28.8%、棉渣28.8%、木屑9.7%、胡豆殼19.2%、玉米粉4.8%、麥麩4.8%、石灰1.9%、石膏1.9%、磷酸二氫鉀0.1%，含水量65%。

處理5(郫縣2)：棉籽殼28.8%、棉渣28.8%、木屑9.7%、玉米芯19.2%、玉米粉4.8%、麥麩4.8%、石灰1.9%、石膏1.9%、磷酸二氫鉀0.1%，含水量65%。

處理6(峨眉)：棉籽殼22.5%、棉渣37.5%、胡豆殼15%、玉米粉11.5%、麥麩7.7%、石灰2.9%、石膏2.9%，含水量65%。

處理7(金川)：棉渣44%、玉米芯20%、玉米粉8%、麥麩12%、稻草12%、石灰2%、石膏2%，含水量65%。

7個配方設置7個處理，每個處理設3次重復，每次重復栽培50袋。

1.3.2 生產(chǎn)管理

按常規(guī)生產(chǎn)方法進行生產(chǎn)管理出菇。

1.4 觀測項目及數(shù)據(jù)分析

觀測分析7個處理的碳氮比、菌種塊萌發(fā)時間、菌絲生長速度、生長勢、發(fā)菌期污染率、子實體性狀及產(chǎn)量等，部分試驗數(shù)據(jù)采用SPSS分析軟件中的單因素區(qū)組比較進行分析。

碳氮比：將各供試原料留樣，烘干后送到華測檢測進行碳、氮含量檢測，共檢測4項，分別是脂肪、水分、蛋白質(zhì)和灰分，并通過檢測結(jié)果，計算得出碳水化合物，由碳水化合物(C6H12O6)中碳的分子式比例計算碳含量的估值，總氮是根據(jù)蛋白質(zhì)和總氮之間的固定比例，蛋白質(zhì)總量除以6.25，即為總氮含量，根據(jù)各配方中各原料的用量比和碳氮含量，分別計算出各配方的總碳氮量，然后總碳含量總氮含量的值即為碳氮比。

菌種塊萌發(fā)時間：指菌種接收栽培袋后，重新萌發(fā)菌絲的時間，以接種后菌種塊開始萌發(fā)的天數(shù)(d)表示，如若接種后第2天種塊開始萌發(fā)，則表中填為 2 d。

生長勢：指菌絲生長的強弱，用“+”表示，“+”表示菌絲生長一般，“++”表示菌絲生長較好，“+++”表示菌絲生長好。

菌絲生長速度：以菌絲菌落直線伸長長度除以生長天數(shù)表示。采用劃線法測量：當菌絲在料袋中生長剛過“袋肩”時，先用記號筆在菌袋表面中央縱向劃1條直線，再在菌絲前端沿直線劃垂直線，此垂直線作為測定菌絲直線生長的起始線，每隔4 d劃在菌絲前端劃1次垂直線，直至菌絲長滿菌袋劃垂直終止線，測量起始線與終止線之間的直線伸長長度，除以其間天數(shù)，即為菌絲生長速度(mm·d-1)。每個處理隨機測量10袋，取其平均值進行比較。

污染率：指在菌絲體培養(yǎng)過程中混有其他微生物[7]的比例，以%表示。

子實體性狀：隨機抽取10朵子實體，每朵子實體抽取4根金針菇，用測微尺測量每根金針菇的菌柄長度、菌柄直徑和菌蓋直徑，然后取其平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 各配方碳氮比

供試7個栽培料配方碳氮比含量情況見表1。

表1 供試7個栽培料配方碳氮比

試驗結(jié)果表明，供試的7個配方中，總碳含量最高的是處理3(31.672 g100g)，最低的是處理7(28.812 g100g)；總氮含量最高的是處理7(1.430 g100g)，最低的是處理3(0.858 g100g)；根據(jù)各處理原材料的碳、氮含量計算的碳氮比依次為處理3(36.914 g100g)>處理1(30.511 g100g)>處理2(29.315 g100g)>處理5(28.629 g100g)>處理4(27.471 g100g)>處理6(21.800 g100g)>處理7(20.148 g100g)。據(jù)資料介紹金針菇培養(yǎng)料的碳氮比20∶1～40∶1均可，以30∶1為宜，各處理配方的碳氮比均在金針菇生長發(fā)育需求的碳氮比范圍之內(nèi)。

2.2 發(fā)菌期間的性狀指標

2.2.1 菌種塊萌發(fā)時間

試驗結(jié)果表明，接種后第2天，供試7個處理的接種塊均萌發(fā)出了新生菌絲，并開始有“吃料”跡象，各處理料袋中的新菌絲萌發(fā)無差異，觀測結(jié)果見表2。

表2 供試7個栽培料配方發(fā)菌期觀測指標結(jié)果

2.2.2 菌絲生長勢

表2試驗結(jié)果表明，供試7個處理中，處理7的菌絲生長較弱，其他6個處理菌絲均生長旺盛。

2.2.3 發(fā)菌期污染率

試驗結(jié)果表明，供試7個金針菇配方發(fā)菌期污染率范圍在0～3.33%之間，污染率由低到高順序依次為處理3(0)=處理4(0)<處理7(0.56%)<處理5(1.00%)<處理1(1.58%)<處理6(1.91%)<處理2(3.33%)，污染最高的是處理2(3.33%)，最低的是處理3和處理4(0)。

2.2.4 菌絲生長速度分析

供試7個配方菌絲生長速度及其差異性比較情況見表3。

表3 供試7個配方菌絲生長速度及其差異性比較

從表3可知，菌絲生長速度范圍在0.24 cm·d-1～0.36 cm·d-1之間，菌絲生長速度由低到高順序依次為處理7(0.24 cm·d-1)<處理6(0.25 cm·d-1)=處理5(0.25 cm·d-1)<處理3(0.26 cm·d-1)<處理2(0.28 cm·d-1)<處理4(0.31 cm·d-1)<處理1(0.36 cm·d-1)，處理1的菌絲生長速度最快(0.36 cm·d-1)，處理7的最慢(0.24 cm·d-1)。經(jīng)方差分析，處理1的菌絲生長速度與其他6個處理相比差異顯著，處理4的菌絲生長速度與處理5、處理6和處理7相比差異顯著；處理1的菌絲生長速度與處理2、處理3、處理5、處理6和處理7相比差異極顯著，處理4的菌絲生長速度與處理7相比差異極顯著。

2.3 子實體性狀指標

2.3.1 表觀性狀

供試7個栽培料配方表觀性狀見表4。

觀測記錄各個處理的子實體原基形成整齊度、外觀品質(zhì)(子實體菇型及均勻度)及商品率。從表4可以看出，出菇期原基形成整齊(+++)的是處理1和處理3，原基形成較整齊(++)的是處理2、處理4和處理5，原基形成不整齊(+)的是處理6和處理7；外觀品質(zhì)好(+++)的是處理1、處理2、處理3、處理4和處理5，外觀品質(zhì)一般(++)的是處理6，外觀品質(zhì)差(+)的是處理7；子實體均勻度較好(+++)的是處理1，子實體均勻度一般(++)的是處理2、處理3、處理4、處理5和處理6，子實體均勻度差(+)的是處理7；商品率最高的是處理1(91.96%)，最低的是處理7(78.81%)。

出菇期子實體外觀性狀表現(xiàn)最好的是處理1，其次是處理3，然后是處理2、處理4和處理5，較差的是處理6，最差的是處理7。

2.3.2 菌柄長度

供試7個栽培料配方菌柄長度及其差異性比較情況見表5。

表4 供試7個栽培料配方表觀性狀

注：原基整齊度：是根據(jù)在相同的時間內(nèi)形成原基數(shù)量來判斷，+表示原基形成不整齊，++表示原基形成一般，+++表示原基形成較整齊，++++表示原基形成整齊；外觀品質(zhì)：是根據(jù)整朵子實體的菇型、子實體均勻度、色澤、菌桿硬度及表觀干濕度等方面綜合評定的，+表示外觀品質(zhì)差，++表示外觀品質(zhì)一般，+++表示外觀品質(zhì)好；商品率：是經(jīng)過整理去除品質(zhì)不好的雜菇幼菇后的總量占原重的百分比，商品率=凈重毛重×100%。

表5 供試7個栽培料配方菌柄長度及其差異性比較

由表5可知，菌柄長度范圍在12.32 cm～13.86 cm之間，菌柄長度由短到長順序依次為處理3(12.32 cm)<處理7(12.71 cm)<處理5(13.31 cm)<處理2(13.36 cm)<處理1(13.65 cm)<處理6(13.76 cm)<處理4(13.86 cm)，處理4的菌柄最長(13.86 cm)，處理3的菌柄最短(12.32 cm)。經(jīng)方差分析各處理菌柄長度間存在顯著性差異，處理4、處理6和處理1的菌柄長度較處理3差異顯著；處理4菌柄長度較處理3差異極顯著。

2.3.3 菌柄直徑

供試7個栽培料配方菌柄直徑及其差異性比較見表6。

表6 供試7 個栽培料配方菌柄直徑及其差異性比較

由表6可知，菌柄直徑范圍在0.31 cm～0.39 cm之間，菌柄直徑由小到大順序依次為處理1(0.31 cm)<處理3(0.33 cm)<處理2(0.35 cm)=處理7(0.35 cm)<處理5(0.36 cm)<處理6(0.37 cm)<處理4(0.39 cm)，處理4的菌柄直徑最大(0.39 cm)，處理1菌柄直徑最小(0.31 cm)。經(jīng)方差分析各處理菌柄直徑存在顯著性差異，處理4的菌柄直徑與處理1、處理2和處理3相比差異顯著，處理6的菌柄直徑與處理1和處理3相比差異顯著，處理2、處理5和處理7的菌柄直徑與處理1相比差異顯著；處理4的菌柄直徑與處理1、處理3相比差異極顯著，處理5和處理6的菌柄直徑與處理1相比差異極顯著。

2.3.4 菌蓋直徑

供試7個栽培料配方菌蓋直徑及其差異性比較情況見表7。

表7 供試7個栽培料配方菌蓋直徑及其差異性比較

由表7可知，各處理配方中，菌蓋直徑范圍在0.63 cm～0.73 cm之間，菌蓋直徑由小到大順序依次為處理3(0.63 cm)<處理1(0.65 cm)<處理6(0.69 cm)<處理4(0.70 cm)=處理5(0.70 cm)<處理2(0.71 cm)<處理7(0.73 cm)，處理7的菌蓋直徑最大(0.73 cm)，處理3菌蓋直徑最短(0.63 cm)。經(jīng)方差分析各處理菌蓋直徑間存在顯著性差異，處理2和處理7的菌蓋直徑與處理3比較差異顯著，其它處理間菌蓋直徑無差異。

2.3.5 出菇產(chǎn)量

供試7個栽培料配方出菇產(chǎn)量及其差異性比較情況見表8。

表8 供試7 個栽培料配方出菇產(chǎn)量及其差異性比較

從表8可知，各處理配方中，產(chǎn)量范圍在0.371 kg·袋-1～0.863 kg·袋-1之間，產(chǎn)量由低到高順序依次為處理7(0.371 kg·袋-1)<處理1(0.592 kg·袋-1)<處理5(0.703 kg·袋-1)<處理6(0.738 kg·袋-1)<處理4(0.762 kg·袋-1)<處理2(0.846 kg·袋-1)<處理3(0.863 kg·袋-1)，其中產(chǎn)量最高的是處理3(0.863 kg·袋-1)，最低的是處理7(0.371 kg·袋-1)。經(jīng)方差分析各處理產(chǎn)量存在顯著差異，處理2和處理3的產(chǎn)量與其他5個處理相比差異顯著，處理4的產(chǎn)量與處理1、處理5和處理7相比差異顯著，處理5和處理6的產(chǎn)量與處理1和處理7相比差異顯著，處理1的產(chǎn)量與處理7相比差異顯著；處理2和處理3的相比產(chǎn)量與其他5個處理相比差異極顯著，處理4、處理5和處理6的產(chǎn)量與處理1和處理7相比差異極顯著，處理1的產(chǎn)量與處理7相比差異極顯著。

2.3.6 生物學效率

供試7 個栽培料配方生物學效率及其差異性比較情況見表9。

表9 供試7個栽培料配方生物學效率及其差異性比較

從表9可知，各處理配方中，生物學效率范圍在27.79%～64.74%之間，生物學效率由低到高順序依次為處理7(27.79%)<處理1(46.95%)<處理6(48.27%)<處理4(57.29%)<處理5(59.03%)<處理2(63.66%)<處理3(64.74%)，其中生物學效率最高的是處理3(64.74%)，最低的是處理7(27.79%)。經(jīng)方差分析，各處理間生物學效率存在顯著差異，處理2和處理3的生物學效率與其他5個處理相比差異顯著，處理4和處理5的生物學效率與處理1、處理6和處理7相比差異顯著，處理1和6的生物學效率與處理7相比差異顯著；處理3的生物學效率與處理1、處理4、處理5、處理6和處理7相比差異極顯著，處理2的生物學效率與處理1、處理4、處理6和處理7相比差異極顯著，處理4和處理5的生物學效率與處理1、處理6和處理7相比差異極顯著，處理1和處理6的生物學效率與處理7相比差異極顯著。

2.3.7 經(jīng)濟效益

供試7個處理的成本按照2011年四川省成都市金針菇主產(chǎn)地的栽培原料、出菇棚搭建、生產(chǎn)人工投入等的平均價格計算，銷售價格按照6元·kg-1計，進行各配方經(jīng)濟效益分析，具體見表10。

由表10可知，供試各個配方栽培金針菇(川金3號)的單位利潤在-0.815～1.582元袋之間，7 個處理按效益從高到低依次為處理2(1.518元袋)>處理3(1.365元袋)>處理5(1.259元袋)>處理4(1.252元袋)>處理6(0.690元袋)>處理1(0.217元袋)>處理7(-0.557元袋)。效益最高的是處理2(崇州)，為2.434元袋，效益最低的是處理7(金川)，為-0.183元袋。

表10 供試7 個栽培料配方經(jīng)濟效益分析

3 討論

本試驗于12月下旬制袋，次年2月中旬開始形成原基，2月末開始采收，4月中旬結(jié)束采收，整個試驗菌絲培養(yǎng)期為 48 d，出菇期 63 d，是冬末早春季出菇。

3.1 供試各個處理對菌絲體生長及發(fā)菌期污染率的影響

供試7個栽培料配方中金針菇(川金3號)均萌發(fā)出新菌絲，說明供試的栽培原料均適宜菌種塊菌絲萌發(fā)；栽培料配方對菌絲生長速度和生長勢均有一定影響，結(jié)果顯示簡陽配方有利于菌絲生長，金川配方不利于菌絲生長；栽培料配方處理對發(fā)菌期污染率有一定影響，但差異不大。

3.2 供試各個處理對子實體性狀的影響

供試7個栽培料配方對金針菇子實體性狀均有顯著影響，簡陽配方原基整齊度、外觀品質(zhì)、子實體均勻度均較好，且商品率高，其次是大邑配方，金川配方品質(zhì)最差。

3.3 供試各個處理對產(chǎn)量、生物學效率的影響

供試7個栽培料配方對金針菇產(chǎn)量和生物學效率均有顯著影響，說明各個配方提供的營養(yǎng)成分不同導致金針菇轉(zhuǎn)化成自生繁殖體(子實體)也就不同。結(jié)果顯示7個試驗配方中，產(chǎn)量最高的是大邑配方(0.863 kg·袋-1)，其次是崇州配方(0.846 kg·袋-1)，最低的是金川配方(0.371 kg·袋-1)；生物學效率最高的是大邑配方(64.74%)，其次是崇州配方(63.66%)，最低的是金川配方(27.79%)。

3.4 供試各個處理對經(jīng)濟效益的影響

供試7個栽培料配方對金針菇經(jīng)濟效益有顯著影響，結(jié)果顯示，經(jīng)濟效益最好的是崇州配方(1.518元袋)，其次是大邑配方(1.365元袋)，最差的是金川配方(-0.557元袋)。

3.5 碳氮量(比)與金針菇生產(chǎn)的關系

供試7個栽培料配方中，大邑配方的產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高，其碳(31.672 g100g)氮(0.858 g100g)比為36.914，其次是崇州配方，其碳(30.370 g100g)氮(1.036 g100g)比為29.315，其他5個配方的碳氮比均在20.148～30.511之間，但產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率卻顯著低于崇州和大邑配方，所以筆者認為，現(xiàn)有檢測方法下，栽培配方中的碳氮含量及碳氮比并不是影響產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的關鍵，只是參考，仍需進一步研究。

本試驗研究初步探討了四川金針菇6個主產(chǎn)區(qū)郫縣、峨眉、大邑、崇州、簡陽、金川的7個生產(chǎn)上常用配方對金針菇發(fā)菌期、外觀品質(zhì)、農(nóng)業(yè)性狀、出菇產(chǎn)量、生物學效率及經(jīng)濟效益的影響，篩選出了適于成都平原冬末早春出菇時的高產(chǎn)高效益的崇州和大邑配方，達到了試驗預期目的。

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[5]中國食用菌協(xié)會，中食菌協(xié)[2012]23號關于印發(fā)食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口統(tǒng)計的函[R]. 北京：中國食用菌協(xié)會，2012.

[6]四川省食用菌協(xié)會. 2011年四川省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計表[R]. 四川：四川省食用菌協(xié)會，2012.

Comparison Research on Cultivated Recipe ofFlammulinavelutipesin Sichuan Province

MIAO Ren-yun1, TANG Li-min2, ZHOU Jie2, TIAN Da-fu3, YE Xiao-jin2, TAN Wei2, GAN Bing-cheng2, TANG Jie2, HUANG Zhong-qian2

(1.Soil and Fertilizer Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, ChengduSichuan610066; 2.Sichuan Jindi Fungus Co., Ltd., ChengduSichuan610066; 3.Sichuan Fuhai Agriculture Co., Ltd., JianyangSichuan641402)

In order to change the cluttered formula and status of the different cultivated ingredients forFlammulinavelutipesin main producing areas of Sichuan province, the high-yield and high-efficiency formula in Chengdu Plain Region had been filtered out. Compared with the seven formulas ofFlammulinavelutipesin which the main produced areas in Sichuan(Pixian, Emei, Dayi, Chongzhou, Jianyang, Jinchuan), the results showed that mycelium ofFlammulinavelutipesthat fruiting in the late winter and early spring in Chongzhou(0.281 cm·d-1) and Dayi(0.260 cm·d-1) grew faster, stronger and appeared with lower contamination rate (3.33% and 0), better appearance, high yield (0.846 kg·bag-1and 0.863 kg·bag-1), high biological efficiency (63.656% and 64.741%) and good economic returns (1.518 yuan each bag and 1.365 yuan each bag). So I believed that the Chongzhou and Dayi formula can be properly used in the local conditions with theFlammulinavelutipesfruiting in late winter and early spring in Chengdu Plain.

Flammulinavelutipes;The main producing areas in Sichuan province;Planting material formulations; Yield;Biological efficiency; Economic

*項目來源：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系四川食用菌創(chuàng)新團隊建設項目，項目編號：川農(nóng)業(yè)[2009]75號。

苗人云(1987-)，男，研究實習員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail:836537401@qq.com。

2013-09-25

S646.1

A

1003-8310(2014)06-0020-06