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        黃葉黃茶

        2014-07-07 10:04:19宋騫
        食品與健康 2014年3期
        關(guān)鍵詞:黃芽君山黃茶

        宋騫

        俗話說:“昔日皇帝茶,今入百姓家。” 這就是蒙頂黃芽的真實(shí)寫照。蒙頂黃芽,鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,每斤鮮葉約有8000~10000個(gè)芽頭。黃芽外型芽葉整齊,形狀扁直,芽勻整多毫,色澤金黃,內(nèi)質(zhì)清純,湯色黃亮,滋味甘醇,葉底嫩勻,早期是進(jìn)貢的皇茶。我國著名的黃茶主要有如下幾種。

        1.蒙頂黃芽

        美麗的四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露,而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū),終年蒙蒙的煙雨,茫茫的云霧,肥沃的土壤,優(yōu)越的環(huán)境,有諸多的茶品種,蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,古時(shí)為貢品,供歷代皇帝享用。

        中國自古禪茶一體。起源于宋代,至今仍在吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》就誕生在蒙山永興寺?!冻S觅澅尽ぐ速澠贰分幸蠊┓罘鹌兴_的是“蒙山雀舌茶”,此茶也產(chǎn)于蒙頂山。

        2.君山銀針

        君山又名洞庭山,為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,相對(duì)濕度較大,氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。

        產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中君山的名茶,形細(xì)如針,故名君山銀針。沖泡初始,芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,其實(shí)原因很簡單,不過是“輕者浮,重者沉”。“三起三落”,因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起。君山銀針是一種較為特殊的茶,它不僅幽香而且味醇,具有茶的所有特性。但從品飲的角度而言,這是一種特別適合觀賞的特種茶,因此,特別強(qiáng)調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。

        3.霍山黃芽

        霍山黃芽外形似雀舌,芽葉細(xì)嫩多毫,葉色嫩黃,湯色黃綠清亮,香氣鮮爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜。

        霍山黃芽主要產(chǎn)于安徽省霍山縣,為唐代近二十種名茶之一。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。宋代開設(shè)霍山茶場,茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地?;羯近S芽鮮葉細(xì)嫩,因山高地寒,開采期一般在谷雨前3~5天。明朝萬歷年間,霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云:“露蕊纖纖才吐碧,即防葉老采須忙。家家篝火山窗下,每到春來一縣香?!?/p>

        4.大葉青

        大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市,是廣東的特產(chǎn),制法與前面幾種黃茶不同。大葉青創(chuàng)制于明代隆慶年間,距今已有四百多年歷史。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形條索肥壯,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉大梗長,具有濃裂的老火香(俗稱鍋巴香)。

        以上這幾種算得上比較有代表性的黃茶。黃茶屬于我國六大茶類之一??傮w來講,黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。 黃茶是人們從炒制綠茶中發(fā)現(xiàn)的,由于葉色變黃,于是產(chǎn)生了黃茶。綠葉變黃對(duì)綠茶來說是品質(zhì)上的失敗,然而對(duì)黃茶來說,則要?jiǎng)?chuàng)造充分的條件使之變黃,這就是黃茶制作的特點(diǎn)。黃茶中含有大量的消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),常飲黃茶對(duì)脾胃最有好處,對(duì)消化不良、食欲不振也有益處,還有醒腦提神的功效。endprint

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