宋騫

俗話說：“昔日皇帝茶，今入百姓家?！?這就是蒙頂黃芽的真實(shí)寫照。蒙頂黃芽，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每斤鮮葉約有8000～10000個(gè)芽頭。黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內(nèi)質(zhì)清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進(jìn)貢的皇茶。我國(guó)著名的黃茶主要有如下幾種。

1.蒙頂黃芽

美麗的四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，終年蒙蒙的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，有諸多的茶品種，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品，供歷代皇帝享用。

中國(guó)自古禪茶一體。起源于宋代，至今仍在吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》就誕生在蒙山永興寺?！冻Ｓ觅澅尽ぐ速澠贰分幸蠊┓罘鹌兴_的是“蒙山雀舌茶”，此茶也產(chǎn)于蒙頂山。

2.君山銀針

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，相對(duì)濕度較大，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。

產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中君山的名茶，形細(xì)如針，故名君山銀針。沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，不過是“輕者浮，重者沉”?！叭鹑洹保虿柩课蛎浐椭亓吭黾硬煌?，芽頭比重瞬間變化而引起。君山銀針是一種較為特殊的茶，它不僅幽香而且味醇，具有茶的所有特性。但從品飲的角度而言，這是一種特別適合觀賞的特種茶，因此，特別強(qiáng)調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。

3.霍山黃芽

霍山黃芽外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清亮，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜。

霍山黃芽主要產(chǎn)于安徽省霍山縣，為唐代近二十種名茶之一。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。宋代開設(shè)霍山茶場(chǎng)，茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地?；羯近S芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3～5天。明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。”

4.大葉青

大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市，是廣東的特產(chǎn)，制法與前面幾種黃茶不同。大葉青創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索肥壯，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉大梗長(zhǎng)，具有濃裂的老火香（俗稱鍋巴香）。

以上這幾種算得上比較有代表性的黃茶。黃茶屬于我國(guó)六大茶類之一。總體來講，黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。 黃茶是人們從炒制綠茶中發(fā)現(xiàn)的，由于葉色變黃，于是產(chǎn)生了黃茶。綠葉變黃對(duì)綠茶來說是品質(zhì)上的失敗，然而對(duì)黃茶來說，則要?jiǎng)?chuàng)造充分的條件使之變黃，這就是黃茶制作的特點(diǎn)。黃茶中含有大量的消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常飲黃茶對(duì)脾胃最有好處，對(duì)消化不良、食欲不振也有益處，還有醒腦提神的功效。endprint