金銀哲

摘 要 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程為食品相關(guān)專業(yè)一門重要的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品相關(guān)專業(yè)本科生的必修或選修課程。為了改善和提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程質(zhì)量，對(duì)不同年級(jí)和專業(yè)的學(xué)生設(shè)計(jì)了該課程的目標(biāo)達(dá)成度表，并對(duì)該目標(biāo)達(dá)成度表進(jìn)行了比較分析。通過對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度表的設(shè)計(jì)和分析中找出問題，并提出相應(yīng)的解決問題的思路和方法，以便有效的提高食品相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量。本文就課程目標(biāo)達(dá)成度在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的應(yīng)用進(jìn)行了嘗試和探討，為提高課程教學(xué)質(zhì)量水平提供一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和方法。

關(guān)鍵詞 課程目標(biāo)達(dá)成度 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)質(zhì)量 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

On Food Nutrition and Achievement Degree of Health Curriculum Objectives

JIN Yinzhe

（College of Food Sciences & Technology， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）

Abstract Food nutrition and health program is an important foundation course for food-related professional disciplines， are food-related undergraduate compulsory or elective courses. In order to improve the quality of nutrition and food hygiene courses for students in different grades and professional goals of the course is designed to achieve the degree of the table， and reached the goal of the tables were compared. Through the design and analysis of the course to achieve the target of the table to identify problems and propose solutions to those problems and methods to effectively improve the quality of teaching food-related professional courses. In this paper， the application reached the degree of food nutrition and health programs were to try and explore the curriculum goals， provide some basic data and methods to improve teaching quality.

Key words course objective achievement degree； food nutrition and health； teaching quality； teaching reform

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是為食品相關(guān)專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)選修課程，包括相互密切聯(lián)系的兩門學(xué)科，即食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括食物中各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、消化吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、供給量和食物來源等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食特點(diǎn)；膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病間的關(guān)系；社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)方法以及營(yíng)養(yǎng)教育等。食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括各類食品的微生物、化學(xué)、放射性污染及預(yù)防措施；食品添加劑的使用要求、衛(wèi)生管理與常用食品添加劑介紹；各類食品的衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預(yù)防；食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理等內(nèi)容。本課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生深入理解營(yíng)養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，比較全面系統(tǒng)地掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向及在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，并能結(jié)合實(shí)際解決工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營(yíng)養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

課程建設(shè)是學(xué)校教學(xué)工作的中心，而課程教學(xué)是完成教學(xué)計(jì)劃的最基本、最重要的環(huán)節(jié)。無論是何種教學(xué)形式，以教師為主導(dǎo)的課程教學(xué)是學(xué)生獲得知識(shí)和能力的最重要、最經(jīng)濟(jì)、最有效的教學(xué)形式。教學(xué)質(zhì)量的高低，能否很好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)，課程教學(xué)質(zhì)量起了關(guān)鍵作用。①教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度是指教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)后，在教學(xué)實(shí)施中所能達(dá)到的設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)的程度。②為了提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)質(zhì)量，設(shè)計(jì)了該課程的目標(biāo)達(dá)成度表（表1）。

（a）大三學(xué)生

（b）大二學(xué)生

圖1 不同年級(jí)食品相關(guān)專業(yè)的認(rèn)知程度差異

（a）大三學(xué)生

（b）大二學(xué)生

圖2 不同年級(jí)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況比較

表1是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程目標(biāo)達(dá)成度表的一部分。與關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的題目中，H為作業(yè)，E為考試試題，5、4、3、2、1分別代表學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知程度。為了考察學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能的掌握程度，并能結(jié)合實(shí)際解決工作中的問題和需求，題目中包括了填空題（E-1）、名詞解釋（E-2）、案例分析（E-3）和計(jì)算題（E-4）等。此次學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的認(rèn)知程度按高低順序依次為59.00%、15.01%、6.28%、3.50%和16.2%。雖然有70%以上的學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握得較好，但還有相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)并沒有完全的掌握和了解。對(duì)同一門課程中所講授的課程內(nèi)容，兩個(gè)不同年級(jí)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的認(rèn)知程度也出現(xiàn)了差異（如圖1所示）。大三學(xué)生在5和4等級(jí)的比例要高于大二學(xué)生5.18%。對(duì)課程的認(rèn)知程度不僅因?yàn)槟昙?jí)的不同而不同，且還與所掌握的知識(shí)背景、專業(yè)的不同、學(xué)生群體對(duì)學(xué)習(xí)的態(tài)度、熱愛程度等也有關(guān)系。不同年級(jí)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況也呈現(xiàn)了一定的差異性（如圖2所示）。如大三學(xué)生在第一個(gè)知識(shí)點(diǎn)上（食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容、研究方法和展望）的掌握程度要高于大二學(xué)生。但在第五個(gè)知識(shí)點(diǎn)上（各種疾病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及其營(yíng)養(yǎng)治療原則）卻低于大二學(xué)生。這也間接反映了不同學(xué)生群體對(duì)知識(shí)點(diǎn)的偏愛程度和對(duì)感興趣內(nèi)容的理解和掌握程度。對(duì)于不同的年級(jí)、不同專業(yè)的學(xué)生，因其所掌握的知識(shí)背景的不同，應(yīng)開設(shè)不同難易程度的課程，重點(diǎn)要考慮其學(xué)習(xí)內(nèi)容與專業(yè)培養(yǎng)方案之間的聯(lián)系性。

課程評(píng)價(jià)應(yīng)以課程目標(biāo)為基礎(chǔ)，“以評(píng)價(jià)促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生發(fā)展”這一具有時(shí)代特色的評(píng)價(jià)理念，真正實(shí)現(xiàn)以評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的目的，還需要探討可行的途徑。③以課程標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)活動(dòng)的指針，積極建構(gòu)課程評(píng)價(jià)的具體標(biāo)準(zhǔn)：即從關(guān)心、意欲和態(tài)度，思考、判斷，技能、表現(xiàn)，知識(shí)、理解四個(gè)維度建構(gòu)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)視為檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)效果的核心尺度。④在關(guān)于教學(xué)改革問題中，《國(guó)家和地方中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中提出教學(xué)改革不僅是課程改革，應(yīng)該是整個(gè)教學(xué)的改革。認(rèn)知是教學(xué)的一部分，就是學(xué)習(xí)。其實(shí)，認(rèn)知應(yīng)該是啟發(fā)，教學(xué)生學(xué)會(huì)如何學(xué)習(xí)，掌握認(rèn)知的手段，而不僅在知識(shí)本身。學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)知識(shí)，還要學(xué)會(huì)動(dòng)手，學(xué)會(huì)動(dòng)腦，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)生存，學(xué)會(huì)與別人共同生活，這是整個(gè)教育與教學(xué)改革的內(nèi)容。在課程評(píng)價(jià)過程中，不僅要考察和分析最終的結(jié)果，過程管理才是最重要的環(huán)節(jié)。從備課-授課（課程大綱-教學(xué)日歷）、學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度check（check point的設(shè)定、check方法的確定（作業(yè)布置的量與難易度、作業(yè)批改情況、作業(yè)講評(píng)、課后輔導(dǎo)答疑（Office Hour），測(cè)驗(yàn)、期中-期末考試（試卷設(shè)計(jì)命題、批改、分析講評(píng)）等基本教學(xué)環(huán)節(jié)需要加以切實(shí)的規(guī)范。通過對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度的不斷改進(jìn)和完善，實(shí)施以學(xué)生為主的學(xué)習(xí)模式，建立和完善學(xué)士教育質(zhì)量控制體系，是我們繼續(xù)努力的方向。

基金項(xiàng)目：上海高校本科重點(diǎn)教學(xué)改革項(xiàng)目

注釋

① 王義遒.文理基礎(chǔ)學(xué)科的人才培養(yǎng).北京大學(xué)出版社，2005.

② 王亞琳，井春麗.高職院校課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)研究.河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2013.6：34-37.

③④劉學(xué)智，牟艷杰.日本基于課程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)范式的構(gòu)建與啟示.東北師大學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2007.226（2）：146-150.