崔鍵

我對(duì)港食的偏愛(ài)，多過(guò)其他的食物。廣東人的食物以多元化聞名，姑且不說(shuō)那些奇珍野味，各種菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以廣東人居多，港食理所當(dāng)然就是以廣東菜為骨干，加上其他各菜色如潮州菜、還有中西餐點(diǎn)的融合交匯下，成了百花齊放的港食。

在我的定義來(lái)看，最具代表性的港食就是菠蘿油、車仔面、點(diǎn)心和雞蛋仔。

先來(lái)談?wù)勎易類?ài)的菠蘿油。

在介紹菠蘿油之前，要先說(shuō)說(shuō)菠蘿包。菠蘿包其實(shí)就是一種面包，外層因?yàn)殇伾仙疤?、蛋、豬油等，烘焙出來(lái)后又脆又香。也因?yàn)橥鈱訅K狀表面看起來(lái)很像菠蘿，所以就叫菠蘿包。而菠蘿油的做法，就是在仍是溫?zé)岬牟ぬ}包里面，夾上一塊冰冷的牛油塊。所以，在吃著溫?zé)岬牟ぬ}包同時(shí)，又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾，這絕對(duì)是一件很享受的事。

另外，有一種港食是我一直都想吃的，那就是車仔面。

車仔面又叫做嗱喳面，是香港人的一種廉價(jià)面食。當(dāng)年人民貧苦，進(jìn)食純粹就只為了填飽肚子。所以，香港許多的窮人區(qū)，都慢慢出現(xiàn)了販賣廉價(jià)面食的小檔，成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。除了聚集在一起的大排檔，也有一些流動(dòng)小販會(huì)以木頭車方式討生活。這些木頭制成的小檔，備有輪子方便小販流動(dòng)。所以人們就把這些面食叫做木頭車面，或者叫車仔面。另外，因?yàn)榄h(huán)境和衛(wèi)生的問(wèn)題，也有人把這種面稱為嗱喳面，就是骯臟面的意思，其實(shí)也有對(duì)底下階層的一些貶意。

我第一次聽(tīng)過(guò)嗱喳面這名詞就是因?yàn)橹苄邱Y的電影《食神》。電影里面莫文蔚賣的面食就叫嗱喳面。我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的周星馳迷，到了香港，當(dāng)然要朝圣一番，試一試最地道的嗱喳面。

所以我就到距我住宿不太遠(yuǎn)的油麻地去逛逛。

油麻地有好多地方逛，我就這樣在廟街亂走亂竄?？墒?，好像都沒(méi)看到有木頭車賣的車仔面。最后，我終于在一條不知什么名字的街道，看到了寫著車仔面的大招牌。奇怪的是，這車仔面并不是由木頭車或鋁制流動(dòng)攤子販賣，而是在店鋪里面。車仔面不用車仔，卻在店鋪內(nèi)，那有點(diǎn)名不副實(shí)了，不能叫車仔面了，應(yīng)該叫店鋪面?？磥?lái)那種木頭車已經(jīng)被時(shí)代淘汰了，如今，在餐廳都能吃到車仔面，而現(xiàn)代人在講求衛(wèi)生和方便的情況下，哪還會(huì)去尋找這些古早味呢？

算了，都只是個(gè)名字，好不好吃才是關(guān)鍵。

店鋪里還是保留了有“煮食格”的木頭攤子，一邊是盛放滾水的煮面格，另外就是擺放魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等配料的格子。

店鋪里的顧客滿座，想要搭枱都找不到一個(gè)空置的凳子，看來(lái)我只好打包回酒店吃了。我點(diǎn)了一盒黃面條的嗱喳面，然后看著老板手舞足蹈式地烹煮著。付了錢，我找了一個(gè)街角，靠著墻就吃起嗱喳面來(lái)了?？粗缓袖仢M了豬皮、豬紅、白蘿卜、魚蛋和豬腸的嗱喳面，突然想起《食神》的畫面，很想扒開豬腸看看有沒(méi)有屎?？墒?，我還是忍住了，避免吃不下去。

其實(shí)味道并沒(méi)什么特別，可是我卻能體驗(yàn)到，對(duì)當(dāng)時(shí)那些窮苦人家來(lái)說(shuō)，這么豐富的一碗面，已經(jīng)是最溫飽、天下最好的美食了。

我愛(ài)港食，當(dāng)然不只是港食煮炒或港式熟食，還有港式點(diǎn)心。我去了全港一家獲得“米奇林一星”榮譽(yù)的點(diǎn)心店，點(diǎn)了幾種點(diǎn)心，有蝦餃、蟹粉燒麥、糯米雞、叉燒包、叉燒腸粉和蘿卜糕。其中，蝦餃和叉燒包這兩種點(diǎn)心，讓我至今無(wú)法忘懷。

先說(shuō)說(shuō)蝦餃。好吃的蝦餃不容易找，除了外皮的厚度之外，蝦必須非常新鮮。放入口后，還未咬破，舌頭已經(jīng)感覺(jué)到了蝦的鮮味。當(dāng)蝦餃的外皮破裂后，鮮蝦隨著牙齒的咀嚼所溢出的完美味道，讓我完全地陶醉在其中。

另外，叉燒包也是讓我難忘的美味。它與普通的叉燒包不一樣，外皮松酥，咬下去后面層慢慢地撕裂開，中間的叉燒餡就溢到我口中，的確是讓人回味無(wú)窮。

此外，港式的街邊小吃也別有風(fēng)味。

雞蛋仔是香港的一種傳統(tǒng)小吃。據(jù)說(shuō)以前雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋，就將這些蛋加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤，而形成了小雞蛋形狀的小吃。由于成本不高，難度不大，所以慢慢風(fēng)行，最后大受歡迎。

如今，店家已不再用炭火烤，改為電爐，更增設(shè)不同口味，以迎合年輕人的口味。我去的這家小吃店鋪，就是以電爐烘烤雞蛋仔的。這些金黃色的雞蛋仔是整片一起賣的，所以塞在紙袋里，看起來(lái)份量很大。我付錢后馬上拔了一小塊放在口里，由于是剛出爐，差點(diǎn)被燙著。蛋在奶的襯托下，經(jīng)過(guò)烘烤，香氣四溢，未入口已經(jīng)滿足了嗅覺(jué)。endprint