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        咖喱蟹

        2014-06-12 22:31:37文怡
        食品與健康 2014年5期
        關(guān)鍵詞:咖喱粉椰漿香茅

        文怡

        1.用刷子將螃蟹表面洗刷干凈,找一根筷子,從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然后左右晃動兩下,將蟹殼掰開。

        2.用刀從中間將螃蟹一分為二,然后抓住蟹鉗,順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟,保留蟹肉,把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開,然后用刀背將蟹鉗敲碎,這樣易于在制作時入味。

        3.香茅洗凈后切成1厘米寬的小段,香芹去掉葉子,切成3厘米長的段,辣椒去子切成3厘米長的絲,大蒜去皮切成蒜末,干蔥去皮后切薄片備用。

        4.鍋中倒入油(油量比平時炒菜的量要大些),放入蒜末、香茅、干蔥片,用中小火炒1分鐘。

        5.炒出香味后轉(zhuǎn)成小火,加入姜黃粉、咖喱粉,接著倒入水、椰漿、螃蟹,蓋上蓋子,用中小火煮8分鐘左右,直到湯汁變黏稠。

        6.煮好后,加入辣椒絲和香芹絲,最后淋上辣椒油即可。

        原料:肉蟹1個,香茅1/4根,香芹2根,干蔥2個,紅辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,蔥白1小段

        調(diào)料:姜黃粉1湯匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),鹽1/2茶匙(約3克),糖1茶匙(5克),椰漿300毫升,紅辣椒油1湯匙(15毫升),水50毫升

        有的螃蟹殼比較厚,用手直接掰開蓋子的話,會傷到指甲和手。用筷子插入后撬起的方法,會比較方便。

        香茅是東南亞菜中很常見的一種香料,在大型的超市可以找到。

        咖喱最好用粉狀的,比較方便使用,味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱,要先用水澥開再使用,但每個品牌的咖喱味道差別比較大,口味也不太一樣。

        加入咖喱粉和姜黃粉時,一定要將火調(diào)小,否則很容易糊鍋底。

        姜黃粉在超市,西餐用品店和大型的菜市場調(diào)料區(qū)可以買到,一次不要買太多,而且買回后最好放入冰箱冷藏保存。

        咖喱類的食物里面一定少不了椰漿,如果實(shí)在沒有椰漿,就用牛奶代替吧。做這道菜,我還是建議大家用椰漿。用了椰漿,會給這道菜增色,不用則會打折。

        湯汁的黏稠度根據(jù)個人喜好掌握,這個湯汁盡量要多些,拌米飯很好吃。endprint

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