本報(bào)駐日本、英國、美國特約記者 孫秀萍 孫 微 孫衛(wèi)赤 本報(bào)記者 芮曉煜“吃油多了影響健康”，這幾乎成了世界共識，但生活中不論東西方廚房里都少不了油。什么樣的油更健康，怎么吃油更健康，就成了各國飲食界共同研究的課題。日本日清公司的調(diào)查顯示，73%的消費(fèi)都更重視油的健康程度，于是各種“健康油”應(yīng)運(yùn)而生：在英國，菜籽油超過橄欖油，成為中產(chǎn)階級的新寵；美國在研制不含反式脂肪的新產(chǎn)品；“舌尖上的中國”不僅盯上新原料——稻米，還懷舊般地復(fù)原古法壓榨，給餐桌增添了新的健康選擇。日本推出可以吃的辣椒油日本的制油公司近年來絞盡腦汁開發(fā)健康食用油，以降脂、增加人體所需維生素為目的的健康油種類很多，原料也豐富，有玉米油、葡萄籽油等。日本一家公司還開發(fā)出一種叫紅花油的營養(yǎng)油，這種油富含維生素E等營養(yǎng)，屬于營養(yǎng)機(jī)能食品。日清公司開發(fā)出兩種健康食用油，一種是食用后能讓脂肪不容易留在體內(nèi)的油。這種油在制油過程中加入了一種脂肪酸，具有防脂肪積留體內(nèi)的功效。另一種是可降低膽固醇的食用油。該油使用含高量植物膽固醇制作而成，可抑制人們吃飯后小腸對膽固醇的吸收，起到降低體內(nèi)膽固醇含量的作用。這兩種健康食物油都經(jīng)過了日本厚生勞動(dòng)省的鑒定，被允許使用特定保健食品的商標(biāo)進(jìn)行標(biāo)識。日本還有一種不用于烹調(diào)，而直接飲用的健康油。這種油的名字就叫“飲用健康油”，其中含有大量Ω?3脂肪酸、Ω?6脂肪酸、Ω?9脂肪酸。據(jù)稱這三種人體必需脂肪酸不能通過人體自己生成，只能通過食品獲取。要想達(dá)到所需的量需要吃大量的魚，但這種油每天只要放2小勺在湯里或者色拉中，即可滿足正常需求。本來日本人沒有吃辣椒油的習(xí)慣，只有中華料理店才能看到，從2009年起，日本市場上突然出現(xiàn)一種叫 “好象辣又不辣有一點(diǎn)兒辣”的辣椒油，很有人氣，并在日本掀起一股辣椒油旋風(fēng)持續(xù)至今。這種辣椒油用多種碎果仁和辣椒等混合制成，讓辣椒油變成可以大口吃的食品。自此“可以吃的辣椒油”大量涌現(xiàn)，品種不斷增多。英國菜籽油受熱捧據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，隨著英國越來越多的中產(chǎn)階級更青睞菜籽油，這種油的銷量大幅提升，英國菜籽油銷售額在2013年增加了17％，達(dá)8500萬英鎊，成交量上升了11.5％，達(dá)290萬升。英國的醫(yī)生認(rèn)為，最健康的油是主要由單一不飽和脂肪組成。受過加工處理、而且含有高度飽和脂肪的油是最不健康的。據(jù)說菜籽油含有的飽和脂肪量只有橄欖油的一半。這也直接導(dǎo)致橄欖油銷量出現(xiàn)了幾十年來的第一次大幅下降。很多英國人認(rèn)為，菜籽油比任何植物油都含有更高水平的重要脂肪酸——Ω?3、Ω?6和Ω?9。Ω?3對于血液循環(huán)和青少年大腦發(fā)育都有幫助，而Ω?6能加強(qiáng)皮膚、指甲和頭發(fā)的健康。此外，菜籽油的味道也受到了公認(rèn)，很多出名廚師參與了宣傳和親力親為地支持。在美國，食用油與追求健康的關(guān)系越來越密切，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生產(chǎn)有益健康的食用油是未來發(fā)展趨勢，未來的新工藝和新技術(shù)也是圍繞生產(chǎn)和加工更加有益健康的產(chǎn)品。最近幾年最明顯的食用油新產(chǎn)品就是不含反式脂肪的產(chǎn)品。2013年美國食品和藥品管理局決定禁用人造反式脂肪，要求美國的食品行業(yè)逐步淘汰反式脂肪。很多公司開始生產(chǎn)反式脂肪零含量的食用油。由于很多美國民眾對轉(zhuǎn)基因問題比較關(guān)注，無轉(zhuǎn)基因的有機(jī)食用油也有了一定市場。也有一些機(jī)構(gòu)進(jìn)行食用油與某類疾病關(guān)系的具體研究，有的健康網(wǎng)站就推出過對于糖尿病患者有好處的食用油排名，排在前3位的依次是核桃油、亞麻籽油和菜籽油。中國稻米油潛力大前不久在武漢召開的“首屆稻米油國際科學(xué)技術(shù)大會暨國際稻米油理事會成立大會”上，稻米油的好處受到與會專家廣泛認(rèn)可。國際稻米油理事會主席、豐益國際研發(fā)中心總經(jīng)理徐學(xué)兵教授介紹說，稻米油的脂肪酸組成相對更加平衡，含有很多微量元素，對于降低血脂、膽固醇都有幫助，比橄欖油效果還好。益海嘉里食品營銷有限公司小包裝油項(xiàng)目部高端品牌組經(jīng)理、組長陳紹洪對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，米皮和米胚中含有稻米64%的營養(yǎng)，經(jīng)過精細(xì)化加工的大米會有大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，現(xiàn)在通過稻米油找回來。日本東北大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究生院宮澤陽夫教授對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，由于稻米油被視為一種健康優(yōu)質(zhì)的烹飪用油，如今40%的日本中小學(xué)和幼兒園在準(zhǔn)備午餐和晚餐時(shí)選用稻米油，這一比重仍在繼續(xù)增加，日本的糖果生產(chǎn)商也在大量使用稻米油。中國糧油學(xué)會油脂分會會長王瑞元教授對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者介紹，中國食用油自給率只有38.5%，其余均要依靠進(jìn)口，提高自給能力是當(dāng)務(wù)之急。中國的米糠資源十分豐富，2012年全國9788個(gè)規(guī)模以上大米加工企業(yè)的米糠產(chǎn)量為1331萬噸，超過當(dāng)年大豆的產(chǎn)量。如果將60%的米糠資源用于榨油，出油率按16%計(jì)算，每年將生產(chǎn)出120萬—130萬噸稻米油，相當(dāng)于700多萬噸國產(chǎn)大豆的產(chǎn)油量，是不種田的“種田”。在中國，食品安全已越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，特別是一些年輕群體開始在工業(yè)化、規(guī)?；笊a(chǎn)之外尋找新的選擇，傳統(tǒng)產(chǎn)品和制作方法重新回歸市場。胡姬花古法小榨就迎合這一趨勢，選用小型壓榨機(jī)，小產(chǎn)量壓榨，去雜留香，承諾不許一絲雜質(zhì)破壞花生油的濃香，在市場占得一席之地?！?/p>