孫海艷

[摘 要]要想有一個健康的身體，科學(xué)的飲食習(xí)慣非常重要。在未來的日子里，希望人們能改正飲食中一些不良的習(xí)慣，科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營養(yǎng)平衡，養(yǎng)成清淡飲食的觀念。俄羅斯著名教育家烏申斯基曾經(jīng)說過“好習(xí)慣是人在神經(jīng)系統(tǒng)中存放的資本，這個資本會不斷地增長，一個人畢生就可以享用它的利息。”因此，基于對自己身體健康負(fù)責(zé)的理念，我們每個人都有必要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

[關(guān)鍵詞]食品營養(yǎng)科學(xué)飲食探討

飲食可以滿足身體的各種營養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。那么，怎樣的飲食才算是安全又科學(xué)的呢?科學(xué)飲食宜遵守的八項(xiàng)基本原則，根據(jù)營養(yǎng)與食品科學(xué)的最新研究，《美國飲食指南》提出了科學(xué)飲食的8項(xiàng)原則，其內(nèi)容如下：

第一，宜食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養(yǎng)成分。

第二，宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類。

第三，宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應(yīng)為50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常體重應(yīng)為46~59千克和49~63千克。

第四，飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源。

第五，宜食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。

除了要遵守以上的八大原則外，每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

俗話說“吃在臉上”。這句話告訴我們，吃的好壞在臉上就可以反映出來；從另一個層面來說，吃的好也可以使我們的臉色好，看起來精神，大概就是所謂的榮光滿面吧。所以，對于女性的養(yǎng)顏美容來說，需遵循以下原則：

第一，少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解歷程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高釀成的。

第二， 多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其成品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

第三， 注意蛋白質(zhì)攝取平衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的胚乳，一旦長期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將掉去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。

第四， 多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大菘菜、竹筍、冬瓜及大豆成品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃芽菜等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

第五， 少飲烈性酒。長期超過限量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而越發(fā)滋潤。

第六， 適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

第七，少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚掉去活力。

第八，睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體委頓，也是使皮膚連結(jié)健美的一味良藥。

并不是所有的食物都可以一股腦的吃下去的，有些食物相克，吃了對身體反而有害。比如說，黑木耳與白蘿卜同食能導(dǎo)致皮炎與皮癬、老年斑，盡量避開同食。西瓜與羊肉同食會大傷元?dú)?、免疫力下降，?dǎo)致多種病癥。米湯與牛奶合服對維生素A造成破壞，長期服用損壞視力。紅薯和雞蛋同食易引發(fā)腸梗阻及腹脹，應(yīng)盡量避開同食。蜂蜜和大蔥同食會引起中毒，傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會導(dǎo)致失明。雞肉和芹菜同食會傷元?dú)?，可使身體免疫力下降，會引起多種疾病，盡量少在一起食用。驢肉與菌類同食會引發(fā)心腦血管病，重者不及時搶救會死亡。土豆和甜柿子長期同食可導(dǎo)致尿結(jié)石、腎結(jié)石，應(yīng)盡量少吃。紅薯與西紅柿同食會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉，可引發(fā)結(jié)石病，食用應(yīng)盡量避免。醋與羊肉同食會引發(fā)心臟病，所以吃羊肉時，盡量不要放醋。吃菠菜時喝牛奶會引起痢疾。胡蘿卜含蘿卜素與酒精一起進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。雞肉與菊花茶同食會中毒，后果嚴(yán)重，應(yīng)堅(jiān)決避開。南瓜與羊肉同食易導(dǎo)致胸膜炎、肺氣腫。……很多食物同時吃下去，會影響我們身體的健康，我們在平時生活中應(yīng)該注意。

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該注意飲食的各個方面，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，均衡飲食，努力得到一個健康的身體。俗話說，身體是革命的本錢嘛，有了強(qiáng)健的身體，才可以去做自己想做的事情，過著愉快的生活啊。當(dāng)然，一個樂觀積極向上的心態(tài)也是必要的。