“炒傀儡”也叫“炒苦累”，是張家口、內(nèi)蒙、陜西地區(qū)的一種特色美食，由土豆、莜面、胡麻油等制作而成，很有鄉(xiāng)土氣息。

原料：

主料面粉500克，土豆4-6個(gè)，調(diào)料食鹽、蔥、調(diào)和油適量

做法：

1.土豆削皮洗干凈切?。?/p>

2.在土豆丁中加入少量的鹽，再加入面粉，土豆與面粉的比例大概是一比一的量；

3.將面粉與土豆充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌好后要保持面粉基本成“須狀”，表面上還有干面粉存在，即為傀儡；

4.鍋中燒開水，將拌好的傀儡倒入屜中（在屜中放上干燥的屜布，這樣不會(huì)粘鍋），然后上鍋蒸30分鐘；

5.蒸到25分鐘的時(shí)候，開鍋將傀儡翻炒開，使傀儡更蓬松，然后蓋上蓋子繼續(xù)蒸5分鐘；

6.5分鐘過后，可以嘗嘗土豆是否熟了；

7.切蔥花，鍋中加入油，油熱后放入蔥花，煸炒出香味，然后放入蒸好的傀儡進(jìn)行煸炒，最后加入少量的鹽，翻炒一會(huì)兒就可以出鍋了。

“炒傀儡”不但味道獨(dú)特，醇厚鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，由于他的主料是莜面，因此還非常適合糖尿病患者食用，可以說是桌宴上既健康又有特色的美味。