趙燕嬌

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。素菜我要地三鮮、干煸豆角?！边@樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養(yǎng)合理嗎？“洗過(guò)‘油鍋澡，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I(yíng)養(yǎng)師表示，有些菜雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

地三鮮 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。

過(guò)油茄子 過(guò)油茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

干煸豆角 干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

營(yíng)養(yǎng)師表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則。兩少是少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽；兩多則是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。