孟立娜

綠豆芽一年四季都是百姓餐桌上的寵兒，不僅僅因為綠豆芽脆嫩鮮美，味道可口，也因為從小小的綠豆變成豆芽后，將含淀粉高的雜豆類食物變成一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，尤其是其中的維生素C。更因為綠豆芽價格便宜，可說是“平民菜”，這也使得很多商家為了一己私利，采用不法手段縮短生長期，謀取利潤。也使得市場上的綠豆芽的屢屢被曝各種安全衛(wèi)生問題，什么化肥豆芽、無根劑噴灑豆芽、“催生”豆芽等等，有些豆芽甚至會用到防腐劑、亮白劑等。這些方法生長的豆芽很漂亮，都白白胖胖的，沒有須根，賣相好?？墒沁@些豆芽卻存在很大的安全隱患，常吃對健康非常不利。既然如此那就自己動手來發(fā)豆芽吧，培育方法其實很簡單，口感要比買的好很多，而且會有淡淡的豆香味，關鍵是營養(yǎng)又安全。

如何培育豆芽？

自己培育豆芽，其實非常簡單。

第一，選豆。挑選一些完整的綠豆，清洗干凈，放在不銹鋼的小盆中，在盆中倒入涼水，綠豆要完全浸泡在水中。大約6～8小時后，若仍有綠豆漂浮在水面上，則棄之不用。此時有些綠豆已經(jīng)破皮，洗干凈，備用。

第二，開始培育。將投洗干凈的綠豆放在干凈的小盆中，不加水，然后緊挨著綠豆蓋上一層濕布（砂布制的籠屜布效果最好），主要為綠豆提供水分。而不在盆中加水，是為了防止綠豆腐爛。

第三，正式培育。若時間充足，盡量每4小時投洗一次綠豆和屜布。上班族的朋友，必須每天早晚各一次。不然屜布水分會蒸發(fā)完，綠豆沒有水分，就不會發(fā)芽，而且綠豆若長時間不投洗，豆子本身也會出現(xiàn)問題?？赡軙嘤?。

第四，培育完成。夏季因溫度適宜，一般4～5天即可。5天左右時，綠豆芽大約有5厘米左右。此時的豆芽非常鮮嫩，而且沒有須根。而7天時，綠豆芽大約會長長到十幾厘米。此時的豆芽須根特別多，雖然依舊很嫩，不過比起5天左右的口感稍差。

需注意的是在綠豆芽的生長過程中，盡量不要放在陽光直射的位置。夏季時間一般要短一些。而冬季，氣溫偏低，可能會影響生長周期。若室溫整體偏低，可以放在暖氣周圍，但不可放在暖氣片上。

綠豆芽和綠豆的營養(yǎng)成分大比拼

營養(yǎng)素 綠豆（100g） 綠豆芽（100g） 上升或下降

能量（kcal） 329 19 ↓

水分（g） 12.3 94.6 ↑

碳水化合物（g） 62 2.9 ↓

維生素C（mg） — 6 ↑

從表中不難看出，其中維生素C從無到有，碳水化合物降低，而且同等量的條件下，總能量降低。

如何鑒別化肥豆芽？

雖然自己發(fā)豆芽很簡單，也并非人人有時間來做，總會到市場上購買。那我們?nèi)绾伪苊赓I到化肥豆芽，減少危害呢？

1.看根部：自然生長的豆芽有根須，而且根須處非常尖細，且無爛根現(xiàn)象；使用化肥的豆芽根短，根須不發(fā)育，缺根或者少根。

2.看豆芽桿：自然生長的豆芽桿偏細，色白偏黃；而使用化肥的則桿粗壯，灰白。

3.折斷：自然生長的豆芽，不易折斷，折斷后，無水分或水分冒出很慢；而使用化肥的則易折斷，且折斷處水分立即冒出。

4.品嘗：自然生長的豆芽，咀嚼會有豆腥味。而使用化肥的則會有淡淡的氨味。

化肥豆芽到底有啥危害呢？

所謂化肥豆芽中的“化肥”主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨等。在豆芽中以硝酸鹽形式存在，會在微生物（細菌）的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。與蛋白質(zhì)分解物生成的亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)！而且其中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產(chǎn)生刺激。所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。

“無處不在”的綠豆芽

豆芽即可炒菜又可做湯還能涼拌。什么醋烹豆芽、炒合菜，還可做打鹵面的菜碼、石鍋拌飯中也常見。而我個人偏好涼拌，將綠豆芽、胡蘿卜絲、圓白菜絲、粉絲等分別焯水和泡發(fā)，然后用適量的蒜末、醋、鹽、香油等調(diào)味即可，作為清口的小涼菜真的很不錯。

小小的綠豆芽，學問是不是真的不小，在這漫長的冬季，萬物沉睡的冬季，讓小小綠豆“活”起來吧！endprint