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        自制健康綠豆芽

        2014-05-28 14:31:11孟立娜
        大眾健康 2014年5期
        關鍵詞:盆中綠豆芽須根

        孟立娜

        綠豆芽一年四季都是百姓餐桌上的寵兒,不僅僅因為綠豆芽脆嫩鮮美,味道可口,也因為從小小的綠豆變成豆芽后,將含淀粉高的雜豆類食物變成一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,尤其是其中的維生素C。更因為綠豆芽價格便宜,可說是“平民菜”,這也使得很多商家為了一己私利,采用不法手段縮短生長期,謀取利潤。也使得市場上的綠豆芽的屢屢被曝各種安全衛(wèi)生問題,什么化肥豆芽、無根劑噴灑豆芽、“催生”豆芽等等,有些豆芽甚至會用到防腐劑、亮白劑等。這些方法生長的豆芽很漂亮,都白白胖胖的,沒有須根,賣相好??墒沁@些豆芽卻存在很大的安全隱患,常吃對健康非常不利。既然如此那就自己動手來發(fā)豆芽吧,培育方法其實很簡單,口感要比買的好很多,而且會有淡淡的豆香味,關鍵是營養(yǎng)又安全。

        如何培育豆芽?

        自己培育豆芽,其實非常簡單。

        第一,選豆。挑選一些完整的綠豆,清洗干凈,放在不銹鋼的小盆中,在盆中倒入涼水,綠豆要完全浸泡在水中。大約6~8小時后,若仍有綠豆漂浮在水面上,則棄之不用。此時有些綠豆已經(jīng)破皮,洗干凈,備用。

        第二,開始培育。將投洗干凈的綠豆放在干凈的小盆中,不加水,然后緊挨著綠豆蓋上一層濕布(砂布制的籠屜布效果最好),主要為綠豆提供水分。而不在盆中加水,是為了防止綠豆腐爛。

        第三,正式培育。若時間充足,盡量每4小時投洗一次綠豆和屜布。上班族的朋友,必須每天早晚各一次。不然屜布水分會蒸發(fā)完,綠豆沒有水分,就不會發(fā)芽,而且綠豆若長時間不投洗,豆子本身也會出現(xiàn)問題??赡軙嘤?。

        第四,培育完成。夏季因溫度適宜,一般4~5天即可。5天左右時,綠豆芽大約有5厘米左右。此時的豆芽非常鮮嫩,而且沒有須根。而7天時,綠豆芽大約會長長到十幾厘米。此時的豆芽須根特別多,雖然依舊很嫩,不過比起5天左右的口感稍差。

        需注意的是在綠豆芽的生長過程中,盡量不要放在陽光直射的位置。夏季時間一般要短一些。而冬季,氣溫偏低,可能會影響生長周期。若室溫整體偏低,可以放在暖氣周圍,但不可放在暖氣片上。

        綠豆芽和綠豆的營養(yǎng)成分大比拼

        營養(yǎng)素 綠豆(100g) 綠豆芽(100g) 上升或下降

        能量(kcal) 329 19 ↓

        水分(g) 12.3 94.6 ↑

        碳水化合物(g) 62 2.9 ↓

        維生素C(mg) — 6 ↑

        從表中不難看出,其中維生素C從無到有,碳水化合物降低,而且同等量的條件下,總能量降低。

        如何鑒別化肥豆芽?

        雖然自己發(fā)豆芽很簡單,也并非人人有時間來做,總會到市場上購買。那我們?nèi)绾伪苊赓I到化肥豆芽,減少危害呢?

        1.看根部:自然生長的豆芽有根須,而且根須處非常尖細,且無爛根現(xiàn)象;使用化肥的豆芽根短,根須不發(fā)育,缺根或者少根。

        2.看豆芽桿:自然生長的豆芽桿偏細,色白偏黃;而使用化肥的則桿粗壯,灰白。

        3.折斷:自然生長的豆芽,不易折斷,折斷后,無水分或水分冒出很慢;而使用化肥的則易折斷,且折斷處水分立即冒出。

        4.品嘗:自然生長的豆芽,咀嚼會有豆腥味。而使用化肥的則會有淡淡的氨味。

        化肥豆芽到底有啥危害呢?

        所謂化肥豆芽中的“化肥”主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨等。在豆芽中以硝酸鹽形式存在,會在微生物(細菌)的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。與蛋白質(zhì)分解物生成的亞硝胺,是一種致癌物質(zhì)!而且其中的化肥大部分被豆芽吸收,這種豆芽不僅口感差,無脆嫩鮮美味道,還會對胃產(chǎn)生刺激。所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜,必然會傷害身體。

        “無處不在”的綠豆芽

        豆芽即可炒菜又可做湯還能涼拌。什么醋烹豆芽、炒合菜,還可做打鹵面的菜碼、石鍋拌飯中也常見。而我個人偏好涼拌,將綠豆芽、胡蘿卜絲、圓白菜絲、粉絲等分別焯水和泡發(fā),然后用適量的蒜末、醋、鹽、香油等調(diào)味即可,作為清口的小涼菜真的很不錯。

        小小的綠豆芽,學問是不是真的不小,在這漫長的冬季,萬物沉睡的冬季,讓小小綠豆“活”起來吧!endprint

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