李鑫

摘 要：芝麻葉是一種十分重要的食品資源，有很多重要的營養(yǎng)成分是人體所不可缺少的，然而長期以來沒有得到關注，該文通過多種科學試驗方法，通過對芝麻葉中的營養(yǎng)成分進行測定，以國內(nèi)外通用的評價指標，對芝麻葉的營養(yǎng)成分進行了客觀的介紹，并適時地提出了加強對芝麻葉的開發(fā)利用的研究，繼而提升芝麻葉的使用價值，為廣大人民群眾服務。

關鍵詞：芝麻葉 營養(yǎng)成分 分析研究

中圖分類號：R151.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）01（c）-0227-01

眾所周知，芝麻是一種優(yōu)質(zhì)油料和特色農(nóng)作物，在我國的農(nóng)作物中占有重要的經(jīng)濟地位。由于不受生長氣候和環(huán)境的較大影響，它在我國的大部分地區(qū)都能種植，因此種植面積相對來說比較廣泛，這種地理分布主要集中在安徽、江蘇、河南和山東、湖北等地，芝麻的總產(chǎn)量為列世界第一。我們這里所研究的對象是芝麻的副產(chǎn)品即芝麻的根莖葉中的“葉子”，為什么要研究芝麻葉而不是別的植物的葉子呢？主要還是根源于其廣大的藥用和食用價值。根據(jù)醫(yī)書記載，芝麻葉性平味苦，不但有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，而且還能治療病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結、急慢性咽炎等病癥。同時，我們發(fā)現(xiàn)，芝麻葉也越來越成為普通老百姓餐桌上的美食，芝麻葉不僅可以做菜還可以做主食，一段時期以來，我們發(fā)現(xiàn)，芝麻葉因其食味柔滑、口感清爽，食法多樣，已經(jīng)成為人們不可多得的既美味又經(jīng)濟實惠的植物性蔬菜。芝麻葉的經(jīng)濟價值也相當可觀，除了供人們餐桌上食用以外，還通過加工成罐頭或者干芝麻葉等挖掘更多地經(jīng)濟利益。本文的研究主要立足于芝麻葉的廣泛的經(jīng)濟價值和食用價值，通過科學實證分析，進一步論證芝麻葉的營養(yǎng)價值對于擴大芝麻葉的食用范圍和使用價值的提升，均具有不可忽視的重要意義。在本文中主要采取科學實驗的方法，對芝麻葉進行定量和定性分析，從而為科學利用、有效開發(fā)芝麻葉的食用和使用價值提供一定的參考標的，不足之處，求教于學界同仁。

1 研究的材料和方法

1.1 實驗用材料的來源、設備及方法論原則

該文是試驗用芝麻葉取自江蘇省南通市，經(jīng)過粉碎處理，并經(jīng)120目的刷選，再加上50度的鼓風干燥，存放在干燥的容器中。

1.2 分析的設備等

AY120電子天平：三偉公司；FOSS-2300凱氏自動定氮分析儀：利大公司； Z-5000偏振塞曼原子吸收分光光度計：景平公司；HP6890N氣相色譜儀：大羅公司；L-8800氨基酸自動分析儀：靖港公司；UV-1601紫外可見分光光度計：艾芙公司。

1.3 實驗使用的方法

第一種是我們經(jīng)常使用的常規(guī)營養(yǎng)成分測定方法，這種方法我們在平常的氣壓下使用的干燥方法。參考了GB/T 5009.3-2003；以及灼燒稱重法，參照GB/T5009.4-2003；索氏提取法，參照GB/T5009.6-2003；凱氏定氮法，參照GB/T 5009.5-2003；斐林試劑滴定法，參照GB/T5009.7-2003。這些方法分別對于水分、灰分、總蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、還原糖及VC的含量進行了測定。當然這些都是通常我們來講的按照常理來研究事物的基本規(guī)定，也是符合國內(nèi)外通用的標準的。

第二種是脂肪酸測定氣相色譜法，參照的是GB/T 17377-2008。

第三種是礦物元素測定礦物質(zhì)的測定，分別參照的是GB/T5009.92-2003和GB/T5009.87-2003。

以下還有好幾種方法，在此由于評判標準不一，僅列出相關方法不做實驗數(shù)據(jù)的采集和分析評論。它們分別是采用分光光度法對多酚類和黃酮類含量的測定以及使用氨基酸自動分析儀對氨基酸分析樣品按照標準蛋白水解法處理。

2 實驗的結果和相關分析

2.1 我們所得到的營養(yǎng)成分內(nèi)容及其含量

通過以上研究方法，我們科學定位了芝麻葉中的各種元素構成，其中比較明顯的營養(yǎng)成分我們進行了如下歸納：

芝麻葉中水分占3.06%，灰分占9.24%、粗蛋白質(zhì)占31.32%、粗脂肪占7.54%、總糖占25.26%、還原糖占1.86%、Vc占113.3 mg/g。

通過對比分析，芝麻葉中的總蛋白質(zhì)和總糖含量是較高的，要高于一般的大豆、雞蛋的含量，可以作為一種純天然的優(yōu)質(zhì)葉蛋白源為人們提供營養(yǎng)。

2.2 脂肪酸的種類及構成

我們從定量檢測中分析發(fā)現(xiàn)，芝麻葉中一共含有五種脂肪酸，具體如下：一種是棕櫚酸，亞油酸，硬脂酸，亞麻酸，油酸，其中不飽和脂肪酸占總脂肪含量的62.74%，單不飽和脂肪酸是油酸，含量達到了5.14%。學界認為，我們?nèi)梭w適量具備單不飽和脂肪酸膳食能大大降低低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇，同時對于保護脂蛋白免受氧化進而保護動脈具有良好地作用。我們對比其它分析結果發(fā)現(xiàn)，在芝麻葉中的亞油酸和亞麻酸的含量相對于其它蔬菜葉是相對比較高的，因此，在人體內(nèi)居有適量的這種多不飽和脂肪酸，是對于人體有益的，特別是在肝臟解毒，和生成EPA和DHA方面具有不可替代的作用，我們應該注重對于該項研究成果的運用，因為一旦人體出現(xiàn)這種物質(zhì)的缺乏，必然導致各種疾病的發(fā)生，如出現(xiàn)生長緩慢、慢性皮炎等脂肪酸缺乏癥。

3 結語

我們通過以上的芝麻葉各種蛋白質(zhì)、氨基酸含量的定性研究，符合世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的理想蛋白質(zhì)人體必需氨基酸的含量模式譜和計分標準，即E/T在40%，E/N在0.60以上的可以用作人體蛋白補充的物質(zhì)來源。該項研究發(fā)現(xiàn)的芝麻葉的相關指標均已經(jīng)達到或者超過聯(lián)合國相關組織的要求，因此芝麻葉完全有理由實現(xiàn)對人體蛋白質(zhì)補充的優(yōu)質(zhì)食品資源，可以代替人工合成蛋白以及避免該類元素缺乏導致的各種疾病，大大降低了醫(yī)療成本，提高人民的生活質(zhì)量，具有遠大的市場前景和藥用價值。

總的說來，芝麻葉富含鉀、鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，氨基酸含量高，含有較多的黃酮、多酚和亞麻酸，其他營養(yǎng)成分也較為均衡，是人民群眾難得的經(jīng)濟實惠又具有保健的優(yōu)質(zhì)食物來源，未來芝麻葉的廣泛食用和使用將指日可待。

參考文獻

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