陳允斌

每種糖的作用是不一樣的。我們?cè)陲嬍持杏玫教菚r(shí)，就要提醒自己：糖，不光是一個(gè)調(diào)味劑，不是加點(diǎn)兒糖調(diào)口味那么簡(jiǎn)單，它自有它的作用；如果糖加錯(cuò)了，不但沒(méi)效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。

我們生活中常吃的糖有4種：白糖、紅糖、冰糖和麥芽糖。但平時(shí)使用時(shí)，很多人可能都沒(méi)有想過(guò)它們的區(qū)別。

比如，如果著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖。調(diào)治嚴(yán)重風(fēng)寒感冒的小方法，就是生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個(gè)小偏方里，如果要放糖調(diào)味，就只能放紅糖，不能放冰糖。為什么呢？因?yàn)榧t糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，要驅(qū)寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消了。所以說(shuō)，每種糖的作用是不一樣的，如果加錯(cuò)了，不但沒(méi)效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。

那什么時(shí)候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當(dāng)用糖來(lái)調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性來(lái)判斷該用哪種糖。

糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說(shuō)，當(dāng)你使用一些傳統(tǒng)的食療方、小偏方的時(shí)候，方子里如果沒(méi)說(shuō)加糖，你最好不要隨意添加。方子里邊如果說(shuō)到要加糖，那你最好按要求去加。

紅糖可補(bǔ)血、活血

說(shuō)到紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認(rèn)為它是比較低檔的。紅糖是一個(gè)很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補(bǔ)氣血的。

女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補(bǔ)氣血，還能幫助她盡快排惡露；此外，調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，我們要用到紅糖，調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。

我們可以把紅糖的作用概括為兩點(diǎn)：第一是補(bǔ)血，第二是活血化淤。紅糖既補(bǔ)血又活血，這是非常難得的。

女性都想補(bǔ)血，但有時(shí)吃昂貴的補(bǔ)血藥都補(bǔ)不好，這是因?yàn)椴坏闷浞?。我們都知道“舊的不去，新的不來(lái)”的道理，一味地補(bǔ)是不行的，一定要把舊的淤血化掉了以后才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個(gè)作用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補(bǔ)血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個(gè)溫性的東西，在調(diào)理一切寒涼的疾病時(shí)都可以派上用場(chǎng)。

現(xiàn)在的人一般都會(huì)擔(dān)心吃糖過(guò)多對(duì)身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時(shí)候怎么辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會(huì)相對(duì)少一點(diǎn)兒呢？

在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因?yàn)樗浅跽コ鰜?lái)的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。

紅糖不僅僅是糖，它其實(shí)還含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，它所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有很強(qiáng)的刺激作用，這正是它能補(bǔ)血的關(guān)鍵。

所以，紅糖不僅僅是一個(gè)調(diào)味品，好的紅糖是可以直接當(dāng)零食吃的，而白糖就不可以了。

日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)盡量用紅糖來(lái)代替白糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來(lái)做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì)更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。

超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀(jì)大一點(diǎn)兒的人應(yīng)該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時(shí)候需要用刀切開(kāi)。原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營(yíng)養(yǎng)素多，口味也更好。紅糖在熬制過(guò)程中焦化，產(chǎn)生一種特有的焦香，吃起來(lái)有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來(lái)上一塊原汁原味的紅糖來(lái)得健康。

紅糖因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說(shuō)的普遍意義上的紅糖，熬制火候老的，顏色就更深一些。

注意：紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

冰糖可潤(rùn)肺、清火

和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒咱們用什么呢？就是冰糖。

紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開(kāi)始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤(rùn)我們的肺，清除肺熱。這個(gè)時(shí)候就不能用紅糖代替，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。

白糖可解毒、調(diào)治急癥

白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但我并不推薦你大量用它。因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。

白糖，有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，解毒效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。

有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，也有緩解疼痛的作用。當(dāng)然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點(diǎn)兒痛，無(wú)法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。

但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說(shuō)的酸性，不是說(shuō)它本身的酸堿度，而是說(shuō)這個(gè)食物吃下去以后，會(huì)讓我們的血液偏向于酸性。而人的身體要在偏于弱堿性時(shí)才能保持健康狀態(tài)，如果血液長(zhǎng)期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會(huì)堆積，癌細(xì)胞也是在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的。所以，大家用白糖的時(shí)候，盡量控制它的用量，這樣會(huì)比較健康一些。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅糖就要好一些，因?yàn)榧t糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。所以，在可能的情況下，我們做菜時(shí)可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。

最適合孩子的開(kāi)胃方：

麥芽糖

除了上面提到的蔗糖之外，中國(guó)人傳統(tǒng)上還用一種糖，就是麥芽糖。麥芽糖是糧食糖，是用麥芽加上糯米、玉米或小米這些糧食發(fā)酵做成的。

民間廟會(huì)上有吹糖人兒的，他們用的糖稀就是麥芽糖熬制的。北方人冬天吃的關(guān)東糖，南方人吃的飴糖和麻糖，這些都是麥芽糖制作的。

做調(diào)味品的麥芽糖是稀的，像蜂蜜的樣子，一般用來(lái)做甜食或果醬，兩塊錢一罐，非常便宜又實(shí)惠。如果超市找不到，可以到賣烘焙原料的商店或是調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)去買，網(wǎng)上也有賣的。

麥芽糖甜中帶著一絲微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。

糧食都是補(bǔ)脾胃的，還補(bǔ)氣。而麥芽的主要作用是消食、通氣，凡是吃糧食過(guò)多不消化造成的積食，就可以用麥芽糖來(lái)調(diào)治。發(fā)酵而成的麥芽糖還能緩解胃潰瘍的疼痛。

中藥方子里，用蔗糖的時(shí)候少，用蜂蜜、麥芽糖的時(shí)候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補(bǔ)脾胃，還能潤(rùn)肺，有生津止渴的功效。它們的區(qū)別是：蜂蜜偏涼性，而麥芽糖是溫性的。

麥芽糖有類似甘草和大棗的作用，調(diào)和藥性，一些中藥方子往往用它作藥引。

麥芽糖蒸核桃，

給孩子大腦進(jìn)補(bǔ)

除了成罐的麥芽糖，現(xiàn)在商店里一般能買到的只有用麥芽糖制作的糖瓜，也就是關(guān)東糖，還有上面撒了芝麻的那種一片片的芝麻糖，這兩種都特別硬。

賣麥芽糖的人挑著擔(dān)子走街串巷來(lái)賣，手里拿著一把小錘和一個(gè)鑿子，敲出叮叮當(dāng)、叮叮當(dāng)?shù)穆曇?。小孩一?tīng)到這種聲音，就知道賣糖的來(lái)了，都跑出來(lái)買。這種糖是按重量賣的，賣糖的人用錘子和鑿子鑿下來(lái)一塊，稱好斤兩，然后再給鑿成小塊。這種麥芽糖吃起來(lái)是黏黏的，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。

麥芽糖隔夜咬不動(dòng)。有個(gè)好辦法吃它，那就是蒸著吃。把麥芽糖上鍋一蒸，它就化了，有點(diǎn)像烤化的奶酪。再用勺子舀著吃，味道特別香濃。把麥芽糖跟核桃一起蒸熟了給小孩吃，這個(gè)特別補(bǔ)腦。

注意：這個(gè)甜品比較滋膩，不宜多吃，吃得過(guò)多會(huì)敗胃口。endprint