姚思彥+于金麗

中國(guó)乳制品工業(yè)起點(diǎn)低、起步晚，但發(fā)展速度很快。隨著人民生活水平的日益提高，我國(guó)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)日漸增多，極大地帶動(dòng)了乳制品加工業(yè)的迅速發(fā)展。從2003年到2012年全國(guó)乳制品產(chǎn)量年均增長(zhǎng)達(dá)15.8%，遠(yuǎn)高于1%的世界平均水平，但同時(shí)，中國(guó)人均奶量消費(fèi)不足世界平均水平的1/3?？v觀中國(guó)乳制品行業(yè)，似乎經(jīng)常處于社會(huì)輿論的風(fēng)口浪尖：從廣告戰(zhàn)到價(jià)格戰(zhàn)，從圈地戰(zhàn)到奶源大戰(zhàn)……乳制品加工業(yè)的發(fā)展遭受著來(lái)自各個(gè)環(huán)節(jié)的打壓和限制。尤其是2008年9月爆發(fā)的“三聚氰胺”事件使整個(gè)行業(yè)陷入了嚴(yán)重的信任危機(jī)。近幾年，國(guó)家和政府也出臺(tái)了一系列的整頓措施，如今，奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)，但仍處于恢復(fù)性增長(zhǎng)階段。

本文以甘肅省為研究對(duì)象，先后對(duì)其乳制品行業(yè)、乳制品加工業(yè)以及乳制品制造企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和圖表分析，挖掘數(shù)據(jù)與圖表背后可能的原因，對(duì)甘肅省乳業(yè)的發(fā)展進(jìn)行現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究，指出其機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、甘肅省乳業(yè)發(fā)展概況

甘肅省是中國(guó)的六大牧區(qū)之一，草地面積達(dá)2.41億畝，人工種草留床面積約1601萬(wàn)畝，每年甘肅省畜牧飼養(yǎng)可創(chuàng)造7.1億元的平均年產(chǎn)值，2008年時(shí)最高突破了10億元大關(guān)，是飼草、飼料資源豐富的畜牧大省。發(fā)展以乳業(yè)為主的畜牧業(yè)對(duì)于甘肅省這樣一個(gè)生態(tài)環(huán)境十分脆弱的西部省份來(lái)說(shuō)，將極大地帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

甘肅省雖為畜牧業(yè)大省，其乳制品加工業(yè)卻是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，自上世紀(jì)90年代初，各種乳制品企業(yè)才慢慢發(fā)展起來(lái)。2010年甘肅奶牛存欄數(shù)為5萬(wàn)頭，乳制品產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸，分別比2003年增長(zhǎng)了37.3%和70.2%。在此期間，2007年奶產(chǎn)品產(chǎn)值突破10億元，2006年的存欄數(shù)高達(dá)19.2萬(wàn)頭，全國(guó)排名第13位?！暗媚淘凑叩锰煜隆?，這是奶業(yè)市場(chǎng)的共識(shí)。但自2004年以來(lái)，甘肅省奶業(yè)市場(chǎng)凸現(xiàn)“奶源緊缺”的嚴(yán)重問(wèn)題，之后的七八年間，甘肅省的牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，乳品市場(chǎng)十分緊俏，乳品企業(yè)相繼出現(xiàn)奶荒，不少企業(yè)甚至因奶源不足導(dǎo)致生產(chǎn)線停滯。尤其是受到2008年“三鹿奶粉”事件的影響，全國(guó)乳制品行業(yè)面臨嚴(yán)重的信任危機(jī)，乳品消費(fèi)市場(chǎng)低迷，甘肅省乳牛存欄數(shù)和奶產(chǎn)品產(chǎn)值均呈現(xiàn)急劇下降的趨勢(shì)。

圖1 甘肅省乳業(yè)產(chǎn)量（萬(wàn)噸）

二、甘肅省乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀分析

2012年甘肅乳制品加工業(yè)利潤(rùn)總額達(dá)到9421.9萬(wàn)元，在全國(guó)排名上升至第22位。2012年乳制品加工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值高達(dá)17.32億元，比2003年同比增長(zhǎng)了94.9%，高于全國(guó)79.6%的增長(zhǎng)率。其總產(chǎn)值增長(zhǎng)速度驚人，比2003年翻了兩番。圖2反映出自2003年以來(lái)，甘肅省乳制品加工業(yè)利潤(rùn)總額與全國(guó)平均利潤(rùn)總額的比較，由于省內(nèi)品牌間的競(jìng)爭(zhēng)激烈和長(zhǎng)期受到省外知名品牌的打壓和排擠，乳制品加工業(yè)利潤(rùn)連年受損，常年處于負(fù)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。而在2008年“三聚氰胺”事件中，當(dāng)全國(guó)乳品利潤(rùn)急劇下滑之際，甘肅省乳制品加工業(yè)并未受到負(fù)面的影響。因?yàn)?，在此次重大事件中，甘肅省乳制品檢驗(yàn)全部合格，在國(guó)內(nèi)許多大牌乳制品遭受重創(chuàng)的情況下，這反而為甘肅省奶業(yè)的發(fā)展贏得了難得的機(jī)遇。

圖2 甘肅省乳制品加工業(yè)利潤(rùn)總額（千元）

甘肅省乳制品加工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值的年均增長(zhǎng)率達(dá)到23.04%，但與全國(guó)的年增長(zhǎng)率相比，從2005年開(kāi)始連續(xù)5年增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平，2009年更是超過(guò)了20%的負(fù)增長(zhǎng)（見(jiàn)圖3）。究其原因：省內(nèi)40多家不同規(guī)模的企業(yè)競(jìng)相創(chuàng)立了自己的品牌。眾多乳品品牌的存在，一方面，品牌間存在不良競(jìng)爭(zhēng)，極大限制了消費(fèi)者的消費(fèi)能力；另一方面，也難以培育出優(yōu)良的市場(chǎng)環(huán)境。由于缺少具有高忠誠(chéng)度的乳制品品牌，甘肅省乳業(yè)品牌不僅在全省地位普遍較低，在全國(guó)市場(chǎng)上更缺乏影響力。2006年，在甘肅省頗具影響力的“好為爾”遠(yuǎn)赴上海開(kāi)拓市場(chǎng)，但面對(duì)上海本土品牌“光明”和國(guó)內(nèi)眾多品牌的打壓，也僅曇花一現(xiàn)，便杳無(wú)聲息。由此也不難理解為何甘肅省乳制品工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值增長(zhǎng)率長(zhǎng)期處于極其不穩(wěn)定的波動(dòng)狀態(tài)了。

圖3 甘肅省乳制品加工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值增長(zhǎng)率

甘肅乳品企業(yè)一直缺乏當(dāng)?shù)卣叩膹?qiáng)力支持，導(dǎo)致奶源市場(chǎng)緊缺，乳制品企業(yè)生產(chǎn)能力不足，乳品銷(xiāo)售額低下。但可喜的是，跌入谷底的甘肅省乳制品工業(yè)的發(fā)展于2010年出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，近幾年的發(fā)展勢(shì)態(tài)也很樂(lè)觀。2010年、2011年和2012年，乳制品加工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值分別增長(zhǎng)36.54%、30.23%和50.77%，均高于國(guó)內(nèi)平均水平（見(jiàn)圖3）。乳品加工業(yè)作為甘肅農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在甘肅“工業(yè)強(qiáng)省”戰(zhàn)略中被列入重要內(nèi)容之一。但甘肅的乳品加工業(yè)處于弱勢(shì)地位，除好為爾、莊園和雪頓外，其余40余家小乳制品加工廠均處于偏安一隅、勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。當(dāng)?shù)馗魅槠芳庸て髽I(yè)生產(chǎn)和加工能力不足，造成乳產(chǎn)品成本居高不下、企業(yè)發(fā)展困難的局面。此外，從全國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)情況看，甘肅省乳業(yè)正處于四面楚歌的境地，其周邊的省份都是奶業(yè)大省，外地乳品幾乎占領(lǐng)了甘肅1/4的市場(chǎng)份額，而且發(fā)展勢(shì)頭日益強(qiáng)勁。

甘肅乳品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，近年來(lái)開(kāi)始與國(guó)內(nèi)知名的乳品企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，共同推進(jìn)甘肅省向奶業(yè)大省轉(zhuǎn)變。2010年，蒙牛、伊利等大型集團(tuán)入駐甘肅省多個(gè)地區(qū)，建立了各自加工基地，使當(dāng)?shù)厣榧庸つ芰ρ杆偬岣吡藘杀丁４送?，乳制品加工企業(yè)銷(xiāo)售水平的增長(zhǎng)也離不開(kāi)政府的政策支持與保障。以甘肅省白銀市為例，市財(cái)政從2008年開(kāi)始，每年拿出200萬(wàn)元作為奶業(yè)專(zhuān)項(xiàng)資金，這筆資金在2010年增加到了750萬(wàn)元，且擬在“十二五”期間逐步提高資金扶持額度；2011年10月，白銀市政府與蒙牛集團(tuán)簽訂了奶業(yè)戰(zhàn)略合作協(xié)議，蒙牛集團(tuán)將投入2億元資金，市政府投入相應(yīng)配套資金，專(zhuān)門(mén)用于全市奶牛擴(kuò)群和品種改良，建設(shè)大型標(biāo)準(zhǔn)化奶源基地，這些都極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)厝橹破芳庸て髽I(yè)的發(fā)展。

三、甘肅省乳制品加工業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

由此可見(jiàn)，乳制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與合作意識(shí)的增長(zhǎng)，以及政府部門(mén)的大力支持和鼓勵(lì)是甘肅省乳業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展的重要原因。除了與大企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟之外，乳制品企業(yè)的創(chuàng)新意識(shí)也很重要。甘肅省乳品企業(yè)最致命的弱點(diǎn)是生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有自己的特色，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上減少巴氏鮮奶的生產(chǎn)，拋棄了自己當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品“鮮”的優(yōu)勢(shì)，給不少外地企業(yè)進(jìn)入甘肅乳制品市場(chǎng)鋪路。面對(duì)乳品市場(chǎng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)以及乳制品產(chǎn)品嚴(yán)重的趨同現(xiàn)象，甘肅乳制品加工企業(yè)謀求發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品“差異化”戰(zhàn)略，因而中小型乳制品加工企業(yè)應(yīng)加大資金投入，研究、開(kāi)發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品。唯有發(fā)揮自己本地企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，依靠“鮮”來(lái)贏得市場(chǎng)才是甘肅省乳品企業(yè)的發(fā)展之路。

盡管“內(nèi)憂”加“外患”的嚴(yán)峻形勢(shì)使甘肅省乳制品加工業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但只要政府與企業(yè)共同努力，緊緊抓住挑戰(zhàn)背后蘊(yùn)藏著的巨大機(jī)遇，甘肅省乳制品加工業(yè)定能依靠已有的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)畜牧大省到奶業(yè)大省的轉(zhuǎn)變，迎來(lái)甘肅省乳業(yè)的另一個(gè)春天。

（作者單位：內(nèi)蒙古大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

責(zé)任編輯：康偉endprint