【摘要】目的比較顯色培養(yǎng)基與傳統(tǒng)培養(yǎng)基在金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱金葡菌）中的檢出率。方法對(duì)245份食品樣品，采用同樣的增菌方法，每份樣品分別接種同樣數(shù)量的顯色平板，傳統(tǒng)培養(yǎng)基（指Baird-parker以下簡(jiǎn)稱B-P平板、血平板），觀察溶血情況，挑取疑似金葡菌菌落轉(zhuǎn)種BH肉湯和營(yíng)養(yǎng)瓊脂小斜面，再進(jìn)一步做血漿凝固酶試驗(yàn)。結(jié)果245份食品樣品中，顯色平板的金葡菌檢出率是0.82%（2/245），B-P平板和血平板的金葡菌檢出率均是8.57%（21/245），并且在顯色平板上生長(zhǎng)的金葡菌，在B-P平板和血平板上均能生長(zhǎng)。結(jié)論在金葡菌的培養(yǎng)與離中，傳統(tǒng)培養(yǎng)基（B-P平板、血平板）的檢出率明顯高于顯色平板。

【關(guān)鍵詞】顯色培養(yǎng)基；傳統(tǒng)培養(yǎng)基；金黃色葡萄球菌；檢出率

顯色培養(yǎng)基（chromogenic media）是一類利用微生物自身代謝產(chǎn)生的酶與相應(yīng)顯色底物反應(yīng)顯色的原理來(lái)檢測(cè)微生物的培養(yǎng)基，這些相應(yīng)的顯色底物是由產(chǎn)色基因顯示一定的顏色，直接觀察菌落顏色即可對(duì)菌種作出鑒定。近幾年來(lái)發(fā)展迅速，應(yīng)用廣泛，在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，常見的食源性致病菌檢測(cè)如沙門氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等，均將相應(yīng)的顯色培養(yǎng)基列入國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。但是金葡菌國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，只將傳統(tǒng)培養(yǎng)基列入，而沒有將顯色培養(yǎng)基列入。為了解顯色培養(yǎng)基與傳統(tǒng)培養(yǎng)基在金葡菌檢驗(yàn)中檢出率，我們于2013年進(jìn)行了比較與分析，現(xiàn)報(bào)告如下：

1資料與方法

1.1樣品共計(jì)245份，包括甜品35份，乳制品23份，熟肉制品77份，盒飯70份，嬰幼兒食品30份，直飲水10份。

1.2主要儀器恒溫培養(yǎng)箱（上海實(shí)驗(yàn)儀器公司）；高速分散均質(zhì)機(jī)（上海模型廠）。

1.3顯色培養(yǎng)基（國(guó)產(chǎn)）血平板（鄭州安圖生物公司）；7.5%Nacl肉湯、B-P培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)瓊脂、BHI肉湯、凍干血漿均由北京陸橋技術(shù)有限公司生產(chǎn)。

1.4金葡菌標(biāo)準(zhǔn)菌株，菌株號(hào)ATcc25923。

1.5檢驗(yàn)方法取均質(zhì)的樣品接種7.5%Nacl（肉湯中36℃±1℃培養(yǎng)18-24h后，每份樣品分別轉(zhuǎn)種金葡菌顯色平板、B-P平板、血平板各三個(gè)，并且每種平板接種金葡萄標(biāo)準(zhǔn)菌株作為陽(yáng)性對(duì)照。經(jīng)36℃±1℃培養(yǎng)18-24h后，挑取可疑菌落涂片染色，轉(zhuǎn)種BHI肉湯和營(yíng)養(yǎng)瓊脂小斜面。再經(jīng)36℃±1℃培養(yǎng)18-24h后，進(jìn)行血漿凝固酶試驗(yàn)，陽(yáng)性報(bào)告為檢出金葡菌。

2檢驗(yàn)結(jié)果

在245份食品類檢測(cè)樣品中，用顯色平板檢出2例金葡菌，檢出率是0.82%（2/245），用B-P平板和血平板均檢出21例金葡菌，檢出率是8.57%（21/245），并且在顯色平板上生長(zhǎng)的2例金葡菌，在B-P平板和血平板上均能生長(zhǎng)，有19份樣品，用B-P平板和血平板均能培養(yǎng)出金葡菌，但用顯色平板未檢出。

3討論

金葡菌既是污染食品和引起食品物中毒的主要病原菌，也是引起化膿性炎癥、敗血癥及膿毒血癥的病原菌，所以，無(wú)論是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，還是醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，以及化妝品微生物標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，均將金葡菌列入必檢的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目中，可見，金葡菌是一個(gè)相當(dāng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。傳統(tǒng)的金葡菌檢驗(yàn)方法，是金葡菌檢驗(yàn)的金標(biāo)準(zhǔn)。近幾年來(lái)，隨著顯色培養(yǎng)基的迅速發(fā)展，普及使用，顯色培養(yǎng)基極大地提高了微生物檢測(cè)的工作效率，這是其最主要的優(yōu)勢(shì)，但是，并不是所有細(xì)菌的顯色培養(yǎng)基的靈敏度和特異性能和傳統(tǒng)培養(yǎng)基相媲美的。從這次比較的結(jié)果來(lái)看，對(duì)同一批次的樣品，在同樣增菌的條件下，用顯色培養(yǎng)基對(duì)金葡菌的檢出率是0.82%（2/245），用傳統(tǒng)培養(yǎng)基的檢出率是8.57%（21/245），兩種培養(yǎng)基的檢出率有明顯的區(qū)別，假陰性問(wèn)題是金葡菌顯色培養(yǎng)基的主要問(wèn)題，這也是食品、化妝品、醫(yī)院消毒效果監(jiān)測(cè)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有將顯色培養(yǎng)基列入標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的重要原因。目前，微生物檢驗(yàn)工作正處在傳統(tǒng)培養(yǎng)基與顯色培養(yǎng)基使用的交匯處，檢測(cè)人員在選擇使用何種培養(yǎng)基時(shí)，既要考慮工作效率，又要考慮培養(yǎng)基的靈敏度和準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

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