摘要：以多媒體課件在《動(dòng)物性副產(chǎn)品加工利用》中的應(yīng)用為例介紹了多媒體課件在食品專業(yè)課程中的應(yīng)用。從改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；豐富教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面；直觀表現(xiàn)畫面，增強(qiáng)教學(xué)效果和教學(xué)效果與體會(huì)四個(gè)方面詳細(xì)介紹了多媒體教學(xué)在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果、優(yōu)化配置資源等方面的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：多媒體 副產(chǎn)品 教學(xué)效果

“動(dòng)物性副產(chǎn)品加工利用”這門課程是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，安排在第三學(xué)年的第二學(xué)期，主要介紹畜產(chǎn)品中除了乳、肉、蛋以外的所有副產(chǎn)物主要包括畜皮、羽毛、毛發(fā)、骨頭、血液、油脂以及各種臟器等的加工和在醫(yī)藥行業(yè)、工業(yè)及飼料中利用，提高其經(jīng)濟(jì)效益并減少環(huán)境污染。學(xué)生已經(jīng)具備了多門專業(yè)課程基礎(chǔ)知識(shí)，因此在此課程要在融會(huì)貫通所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代教育技術(shù)中的多媒體課件是根據(jù)教學(xué)大綱的要求和教學(xué)的需要，經(jīng)過嚴(yán)格的教學(xué)設(shè)計(jì)，以文字、圖形、圖像、聲音、動(dòng)畫、影像等多種媒體素材的表現(xiàn)方式制作而成的課程軟件，簡(jiǎn)單來說就是老師用來輔助教學(xué)的工具。本課程教師曾經(jīng)有多年的粉筆加黑板的傳統(tǒng)教學(xué)和多媒體教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，具體經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)如下。

一、改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)的文字、黑板、粉筆和教材的教學(xué)模式中不能直觀的描述出的信息都可以在多媒體教學(xué)中實(shí)現(xiàn)。例如，在臟器的加工利用中，首先應(yīng)該讓學(xué)生了解各個(gè)臟器的形狀、大小和色澤。利用傳統(tǒng)教學(xué)可以畫圖描述和講解出現(xiàn)不同的教學(xué)結(jié)果，對(duì)于來自農(nóng)村的同學(xué)很好理解，因?yàn)樗麄兇蠖嘁娺^動(dòng)物屠宰和分割過程，而大部分來自城市的同學(xué)根本不認(rèn)識(shí)動(dòng)物臟器，所以無論教師怎么描述，他們也只能是死記硬背不能和老師很好互動(dòng)，從而喪失學(xué)習(xí)興趣。而在多媒體教學(xué)中，可以通過展示不同的臟器圖片使學(xué)生了解各種器官的形狀和色澤，再通過視頻資料了解各個(gè)器官在身體里的位置和功能。教師通過講解動(dòng)物的臟器還可以啟發(fā)學(xué)生思考人的臟器分別是什么樣的形狀？有什么功能以及和動(dòng)物臟器的區(qū)別？激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力。

二、豐富教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中介紹血液的加工利用時(shí)，只能介紹血液有血漿和血細(xì)胞組成，再描述每種細(xì)胞的形狀、功能等，而在多媒體課件中首先可以情境創(chuàng)設(shè)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，先把學(xué)生的注意力引到本次課程上來。例如圖片中一個(gè)小傷口在流血，學(xué)生探詢受傷的原因時(shí)，教師趁機(jī)問“血液是什么顏色的？為什么呈現(xiàn)這樣的顏色？由什么構(gòu)成呢？有什么功能？為什么傷口一會(huì)就自動(dòng)止血了呢？”學(xué)生帶著一串串的疑問會(huì)全神貫注的學(xué)習(xí)以下知識(shí)。血液在血管內(nèi)流動(dòng)、紅細(xì)胞攜帶和釋放氣體、白細(xì)胞的附壁粘著游出殺滅和降解細(xì)菌等精美Flash呈現(xiàn)出每種細(xì)胞特有的形狀、數(shù)量的對(duì)比、細(xì)胞的功能等使血液的組成更容易被學(xué)生接受和掌握。教師結(jié)合下一章節(jié)凝血酶的知識(shí)提示學(xué)生自己查找資料回答血液為什么會(huì)凝固？人類的血型是按什么區(qū)分的？一系列問題擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，學(xué)會(huì)查找資料和歸納總結(jié)，擴(kuò)大知識(shí)面。

三、直觀表現(xiàn)畫面，增強(qiáng)教學(xué)效果

在傳統(tǒng)教學(xué)中遇到生產(chǎn)工藝的講解時(shí)，常采用一邊介紹一遍在黑板上畫出工藝流程圖以便學(xué)生理解和掌握。在多媒體教學(xué)中可以通過讓學(xué)生觀看生產(chǎn)工藝視頻，了解生產(chǎn)過程和食品機(jī)械設(shè)備以及操作規(guī)范。例如，在羽絨的加工中，我們就可以通過視頻了解到羽絨的采集過程、初加工的設(shè)備、成品加工的操作等，尤其是活拔羽絨技術(shù)，通過操作工人的真實(shí)操作使學(xué)生掌握操作要點(diǎn)。教師可以提出疑問：為什么有的羽絨制品會(huì)出現(xiàn)鉆毛的情況呢？舊羽絨服保暖效果會(huì)下降是什么原因呢？讓學(xué)生通過資料解決羽絨加工的注意事項(xiàng)，增強(qiáng)教學(xué)效果。例如，在明膠的加工中，通過圖片讓學(xué)生了解明膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用，然后一組新聞報(bào)道垃圾明膠用于醫(yī)藥膠囊中、食品中……引出明膠如何生產(chǎn)？通過理論知識(shí)介紹基本生產(chǎn)方法。學(xué)生掌握了正常明膠的生產(chǎn)方法后，播放垃圾明膠生產(chǎn)的視頻和圖片，讓學(xué)生在對(duì)比中總結(jié)食用級(jí)明膠生產(chǎn)的技術(shù)要求。

四、教學(xué)效果與體會(huì)

多媒體課件在《動(dòng)物性副產(chǎn)品加工利用》課程使用中，具體優(yōu)勢(shì)如下：

1.豐富表現(xiàn)力。多媒體課件不僅可以更加自然、逼真地表現(xiàn)多姿多彩的視聽世界，還可以對(duì)生產(chǎn)工藝、微觀事物進(jìn)行模擬，對(duì)抽象、無形事物進(jìn)行生動(dòng)、直觀的表現(xiàn)；對(duì)復(fù)雜過程進(jìn)行簡(jiǎn)化再現(xiàn)等。這樣，就使原本對(duì)于副產(chǎn)物加工這樣艱難的教學(xué)活動(dòng)充滿了魅力。

2.良好交互性。多媒體課件不僅可以在內(nèi)容的學(xué)習(xí)使用上提供良好的交互控制，而且可以運(yùn)用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)策略，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、更好地體現(xiàn)出“因材施教的個(gè)別化教學(xué)”，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.極大共享性。多媒體課件在教學(xué)中的使用，改善了教學(xué)媒體的表現(xiàn)力和交互性，促進(jìn)了課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)過程的全面優(yōu)化，提高了教學(xué)效果。

總之，不要把多媒體課件看成是供教師演示的直觀教具，要把多媒體看成是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探究的認(rèn)知工具，激發(fā)學(xué)生用于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)興趣來達(dá)到教學(xué)的目的。多媒體課件內(nèi)容涉及圖片、聲音、視頻、動(dòng)畫等，所有內(nèi)容保證正確無誤的前提下還應(yīng)該形象、生動(dòng)和豐富。總體來說，多媒體課件在本門課程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果、優(yōu)化配置資源等方面都起到了良好的促進(jìn)作用。

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