摘要：分析了中西點(diǎn)專業(yè)的中職學(xué)生無法快速實(shí)現(xiàn)與職業(yè)對(duì)接的原因，從專業(yè)教師的角度，闡述了如何去幫助學(xué)生快速實(shí)現(xiàn)職業(yè)的對(duì)接。

關(guān)鍵詞：中西點(diǎn)專業(yè) 快速 崗位 職業(yè)對(duì)接

隨著人們生活水平的不斷提高，中西式面點(diǎn)行業(yè)也得到了快速的發(fā)展。各大、中型酒店、食品廠以及西點(diǎn)店，對(duì)于中西點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)的中職學(xué)生的需求也不斷增加，而中西點(diǎn)畢業(yè)的學(xué)生也必將成為這個(gè)行業(yè)的主力軍，然而目前廣大中西點(diǎn)專業(yè)的中職學(xué)生在就業(yè)后普遍都存在一個(gè)通病，就是不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，無法快速實(shí)現(xiàn)與職業(yè)、崗位的對(duì)接。分析其原因主要是缺乏適應(yīng)環(huán)境的能力以及缺乏創(chuàng)新的意識(shí)。因此，如何培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)將來的工作環(huán)境和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、提高綜合的職業(yè)能力、縮短學(xué)生就業(yè)上崗適應(yīng)期，是我們中職院校的專業(yè)老師迫切需要考慮的問題。

中職學(xué)生在校學(xué)習(xí)的主要是基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，而并非職業(yè)能力。職業(yè)能力是指一個(gè)人在學(xué)習(xí)職業(yè)活動(dòng)中形成和發(fā)展起來的能夠影響活動(dòng)效率、使職業(yè)活動(dòng)得以順利完成的個(gè)體素質(zhì)和個(gè)性心理特征的綜合。如何能提高學(xué)生職業(yè)能力，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，快速實(shí)現(xiàn)與職業(yè)的對(duì)接，我覺得作為中職院校的專業(yè)教師應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)。

一、為了促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成，應(yīng)該提倡行動(dòng)導(dǎo)向式教學(xué)模式

我們以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要以教師講授為主，主要的追求目標(biāo)就是把所有的教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的知識(shí)強(qiáng)加給學(xué)生，只注重最終的結(jié)果，即究竟學(xué)生掌握了什么，而忽視了能力和方法的培養(yǎng)。這種填鴨式的教學(xué)方式最終只能導(dǎo)致學(xué)生只知道結(jié)果，而不能去應(yīng)用，不能去舉一反三，更不要說創(chuàng)新了。而在新的行動(dòng)導(dǎo)向式教學(xué)模式中，是以學(xué)生為中心，教師通過構(gòu)建與理論相對(duì)應(yīng)的情景模式，設(shè)立相對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目、任務(wù)，叫學(xué)生扮演相應(yīng)的角色，通過角色的扮演來獲得理論知識(shí)，提高專業(yè)技能，同時(shí)對(duì)方法能力和社會(huì)能力的提高，也有著巨大的作用。

二、專業(yè)教師要轉(zhuǎn)變自己的觀念，進(jìn)行角色的調(diào)整

在整個(gè)行動(dòng)導(dǎo)向授課的過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主探索能力。不再像傳統(tǒng)教學(xué)那樣以教師為主，而是要以學(xué)生為中心，教師在授課過程中只是構(gòu)建學(xué)習(xí)情境，組織學(xué)生參與，在整個(gè)過程中只充當(dāng)建議者，只是起到知識(shí)的咨詢。而學(xué)生恰恰相反，應(yīng)當(dāng)充當(dāng)整個(gè)行動(dòng)的主導(dǎo)者，在整個(gè)課程進(jìn)行的過程中既要注重基礎(chǔ)文化知識(shí)、實(shí)操技能的提高；同時(shí)又要注重自身綜合素質(zhì)的提高，像學(xué)習(xí)能力的提高、探索能力的提高、創(chuàng)新能力的提高，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的提高。除此以外，在整個(gè)過程中教師還應(yīng)該設(shè)置特殊的學(xué)習(xí)情境，逐步提高學(xué)生的職業(yè)道德水平，培養(yǎng)遵守時(shí)間和紀(jì)律的習(xí)慣、用于嘗試和正視挫折的習(xí)慣。相信經(jīng)過這樣的行動(dòng)導(dǎo)向式教學(xué)后，不僅學(xué)生的理論水平、技能水平會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階，同時(shí)使學(xué)生有了較好的職業(yè)道德，且具有一定的成本核算、經(jīng)營管理能力和良好的節(jié)約習(xí)慣，在將來就業(yè)時(shí)，一定可以盡快實(shí)現(xiàn)職業(yè)的對(duì)接。

三、專業(yè)教師要加強(qiáng)與外界的交流，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)把握行業(yè)的最新信息

在行動(dòng)導(dǎo)向授課的過程中，雖然學(xué)生是中心，但卻與教師息息相關(guān)，離開教師也是無法完成的，從前期準(zhǔn)備工作資訊信息的整理、制定教學(xué)計(jì)劃、構(gòu)建教學(xué)情境、學(xué)習(xí)任務(wù)的實(shí)施直到學(xué)生完成行動(dòng)任務(wù)后的評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見的收集指導(dǎo)，每一個(gè)步驟都離不開專業(yè)教師的統(tǒng)籌安排。所以，實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向式的教學(xué)對(duì)專業(yè)教師的專業(yè)能力和職業(yè)能力要求是更高的。因此，作為中職院校的專業(yè)教師要加強(qiáng)與外界的交流，了解當(dāng)下食品行業(yè)的動(dòng)態(tài)，知道企業(yè)對(duì)接崗位需要什么類型的人才，在課程情境設(shè)置時(shí)才有所傾向，更加準(zhǔn)確地把握職業(yè)能力培養(yǎng)的動(dòng)向，把綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)與不斷變化的市場(chǎng)需求結(jié)合起來，使學(xué)生在就業(yè)時(shí)具有更強(qiáng)的適應(yīng)力和競(jìng)爭(zhēng)力。如何加強(qiáng)與外界的聯(lián)系，最好的辦法就是“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來”?！白叱鋈ァ奔匆髮I(yè)教師到相關(guān)的餐飲企業(yè)掛職鍛煉，或者到相關(guān)的企業(yè)對(duì)接崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)；也可以通過帶隊(duì)學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的方式實(shí)現(xiàn)?！罢?qǐng)進(jìn)來”是指把行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生請(qǐng)到學(xué)校里來，傳授他們的成功經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)到最貼合實(shí)際的具有操作性的知識(shí)，在技能訓(xùn)練的同時(shí)，滲透職業(yè)理想、行業(yè)文化以及企業(yè)對(duì)人才的技術(shù)和管理能力的要求。

四、摸擬食品生產(chǎn)車間，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)能力

食品企業(yè)對(duì)人才的要求，已經(jīng)從原來的僅僅要求具有豐富的理論知識(shí)和嫻熟的操作技能逐步提出的更高的要求，如團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、互助思想、良好的職業(yè)道德等。在我們傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)中，往往只注重操作技能的培養(yǎng)，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此我們應(yīng)該采取新的模式在實(shí)習(xí)教學(xué)中進(jìn)行學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。在實(shí)習(xí)教學(xué)中模擬各食品企業(yè)的生產(chǎn)車間，如把實(shí)習(xí)間當(dāng)作大酒店的廚房，進(jìn)行情景化教學(xué)；還可以把實(shí)習(xí)間當(dāng)做各種餅店的操作間，讓每一位同學(xué)輪流模擬擔(dān)任各種職業(yè)角色，像企業(yè)的烘焙技術(shù)總監(jiān)、班組長、烘焙師等等。在這個(gè)過程中，一方面，學(xué)生在不同的職位不僅明確了各個(gè)生產(chǎn)流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，又能了解每個(gè)不同崗位的職位要求，而且在這個(gè)過程中學(xué)生可以體會(huì)不同的崗位帶給自己的感受，對(duì)將來就業(yè)崗位的選擇提供一個(gè)參考。另一方面，學(xué)生在不同的崗位也可以學(xué)會(huì)換位思考，增強(qiáng)學(xué)生之間的溝通和協(xié)調(diào)，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。通過這種情景式教學(xué)，學(xué)生可以既能促進(jìn)學(xué)生扎實(shí)掌握各項(xiàng)技能，又能增強(qiáng)其適應(yīng)能力，為學(xué)生迅速地變換角色、適應(yīng)企業(yè)要求奠定了良好基礎(chǔ)。

五、加強(qiáng)職業(yè)道德行為的養(yǎng)成教育

職業(yè)道德是西點(diǎn)師就業(yè)的基本條件，更是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的基本素質(zhì)，諸如服務(wù)意識(shí)、合作精神、禮貌待人、責(zé)任心強(qiáng)等。在專業(yè)技能課教學(xué)中，應(yīng)將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作工藝的內(nèi)容納入日常教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)實(shí)力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。

作為中職院校的專業(yè)教師，如果能調(diào)整好自己的心態(tài)，轉(zhuǎn)變自己的角色，實(shí)現(xiàn)教學(xué)課堂與崗位的零距離，相信我們的學(xué)生在就業(yè)時(shí)一定可以快速地適應(yīng)自己的崗位，快速地實(shí)現(xiàn)與崗位的無縫對(duì)接。

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