摘要：創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，密切與企業(yè)聯(lián)系，建立餐飲企業(yè)人才儲(chǔ)備班，這是高職院校專業(yè)教育特色體現(xiàn)，能較好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三贏的效果，對(duì)深化教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要現(xiàn)實(shí)意義。本文對(duì)校企合作餐飲企業(yè)人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式現(xiàn)狀與問(wèn)題進(jìn)行深入剖析，并提出相應(yīng)的解決方案，為高等職業(yè)院校酒店餐飲管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供對(duì)策支持。

關(guān)鍵詞：校企合作餐飲企業(yè)人才儲(chǔ)備對(duì)策

高等職業(yè)教育對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著積極推動(dòng)作用，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展影響和推動(dòng)著職業(yè)教育的調(diào)整、改革和發(fā)展。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中指出：要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“職業(yè)教育實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。

一、企業(yè)儲(chǔ)備高校人才的必要性

（一）餐飲業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)需求

餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、內(nèi)需以及就業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)大有著積極的帶動(dòng)作用。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，其對(duì)勞動(dòng)力的需求很強(qiáng)。餐飲業(yè)需求的人員主要是技術(shù)人員、管理人員和服務(wù)人員。其中技術(shù)人才和管理人才對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。

從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，總體來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)人員結(jié)構(gòu)有較大的偏差，從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的90%；大專學(xué)歷及本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的10%。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國(guó)酒店大專以上學(xué)歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)。酒店餐飲從業(yè)人員中，主管以上人員來(lái)源主要是社會(huì)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員占50%，學(xué)校相關(guān)人員占18%，社會(huì)非相關(guān)人員占18%。廚房主管以上人員來(lái)自社會(huì)相應(yīng)人員占58%，學(xué)校相關(guān)人員26%；餐廳來(lái)自社會(huì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員占63%，非經(jīng)驗(yàn)人員占31%，來(lái)自學(xué)校的主管級(jí)別人員僅僅占6%。

餐飲企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)需要進(jìn)一步改善。未來(lái)的餐飲業(yè)將向科技、信息、健康方向發(fā)展，從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價(jià)值集中。

（二）餐飲企業(yè)的人才儲(chǔ)備班優(yōu)勢(shì)

人才儲(chǔ)備是指通過(guò)一定的配置手段，把企業(yè)急需的高素質(zhì)人才在工作第一線，逐漸培養(yǎng)高層次后備人才的一種具有前瞻性的人才開發(fā)和積蓄機(jī)制。餐飲企業(yè)校企合作人才儲(chǔ)備班是校企雙方為了達(dá)到雙方目標(biāo)的一種培養(yǎng)人才模式，通過(guò)“校企合作，工學(xué)交替”的模式，餐飲企業(yè)在學(xué)校成立人才儲(chǔ)備班（也稱“儲(chǔ)備干部班”），完成在學(xué)校選拔人才的預(yù)選機(jī)制，在學(xué)校完成理論學(xué)習(xí)，在餐飲企業(yè)完成實(shí)踐技能和管理能力訓(xùn)練，最終達(dá)到成為餐飲企業(yè)中基層管理者的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將人才儲(chǔ)備班的學(xué)生納入企業(yè)的快速成長(zhǎng)軌道。這種餐飲企業(yè)的人才儲(chǔ)備班可以減少餐飲企業(yè)員工流失。人才儲(chǔ)備可以服務(wù)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)。

二、餐飲企業(yè)校企合作培養(yǎng)人才現(xiàn)狀

我國(guó)的校企聯(lián)合辦學(xué)取得了一定的豐碩成果，諸多阻礙教學(xué)進(jìn)步和企業(yè)發(fā)展的因素也逐漸暴露出來(lái)，需要我們?cè)谶@一過(guò)程中逐一發(fā)現(xiàn)并且妥善解決。

（一）餐飲企業(yè)校企合作人才儲(chǔ)備班培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

1.國(guó)家政策不夠到位，政府推進(jìn)校企合作的政策法規(guī)與管理機(jī)制不健全

目前，政府出面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)校企合作、聯(lián)合辦學(xué)、制定人才規(guī)劃的作用缺位，沒(méi)有出臺(tái)校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的政策法規(guī)，致使未能真正建立起校企合作的運(yùn)行機(jī)制、體制和模式。各級(jí)政府在制定區(qū)域技能型人才發(fā)展規(guī)劃等方面也沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用，不能及時(shí)、定期發(fā)布行業(yè)企業(yè)所需技能人才信息，職業(yè)教育的發(fā)展呼喚國(guó)家和省級(jí)政府出臺(tái)有關(guān)校企合作的政策法規(guī)。

2.未建立良好的溝通機(jī)制

校企合作人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式不是簡(jiǎn)單的合作，而是一種利益的權(quán)衡過(guò)程。校企聯(lián)合辦學(xué)是需要校企雙方的默契配合和雙向溝通。職業(yè)院校通過(guò)與企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)滿足學(xué)生對(duì)職業(yè)院校的期望和要求。而企業(yè)通過(guò)合作來(lái)獲取自己所需要的人才，實(shí)現(xiàn)企業(yè)既定的發(fā)展目標(biāo)。但是，諸多企業(yè)在聯(lián)合辦學(xué)的熱情度上不夠高，常常使得學(xué)校處于單方熱情的局面。

3.合作動(dòng)力不足，缺乏科學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)習(xí)管理工作未做到位

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，企業(yè)更關(guān)心的是產(chǎn)品的銷售利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)。企業(yè)為了節(jié)省用工成本，往往容易把學(xué)生當(dāng)作簡(jiǎn)單勞動(dòng)力來(lái)使用，企業(yè)指導(dǎo)老師沒(méi)有及時(shí)合理的過(guò)程跟蹤，沒(méi)有科學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制。實(shí)習(xí)管

理過(guò)程形式化，配備的指導(dǎo)教師對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作的參與度不足、缺乏熱情和責(zé)任心。導(dǎo)致學(xué)生因沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)，對(duì)實(shí)習(xí)工作沒(méi)有興趣。學(xué)生在校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)階段的實(shí)習(xí)管理是我們需要重點(diǎn)思考的一個(gè)重要問(wèn)題。

4.職業(yè)院校師資隊(duì)伍綜合素質(zhì)不高

師資力量是人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式能否成功實(shí)施的關(guān)鍵因素之一。目前很多職業(yè)院校的教師都是學(xué)院派，即從普通高等院校畢業(yè)的本科生或者研究生，有一定的理論基礎(chǔ)知識(shí)無(wú)實(shí)踐操作技能，顯然是不能滿足職業(yè)教育需要。同樣，職業(yè)院校從企業(yè)引進(jìn)的指導(dǎo)教師實(shí)踐能力強(qiáng)理論基礎(chǔ)不扎實(shí)。

三、餐飲企業(yè)校企合作儲(chǔ)備人才培養(yǎng)問(wèn)題對(duì)策

為了真正培養(yǎng)餐飲企業(yè)的人才，需要開拓企業(yè)人才儲(chǔ)備與大學(xué)生實(shí)踐互動(dòng)的雙贏局面。

（一）政府支持促進(jìn)高校企業(yè)對(duì)大學(xué)生聯(lián)合培養(yǎng)的機(jī)制

在政府立法的形式下，明確企業(yè)和職業(yè)院校雙方在校企合作中的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，建立政府主導(dǎo)的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制，突出政府及相關(guān)部門在校企合作中的統(tǒng)籌推動(dòng)作用，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)必要的社會(huì)責(zé)任，建立由行業(yè)、企業(yè)主導(dǎo)的校企合作機(jī)制；制定鼓勵(lì)行業(yè)、職業(yè)院校的優(yōu)惠政策，如政府可以嘗試通過(guò)減免稅收、為高校在政策導(dǎo)向和經(jīng)費(fèi)上予以相應(yīng)的支持等優(yōu)惠政策；不具備條件的企業(yè)必須委托職業(yè)院校進(jìn)行職工培訓(xùn)，并把接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐作為衡量和評(píng)價(jià)企業(yè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)；以企業(yè)為主導(dǎo)校企共建產(chǎn)業(yè)化公共實(shí)訓(xùn)基地，確定部分大中型骨干企業(yè)為職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和師資培訓(xùn)基地，從政策上保證校企合作制度化。

（二） 利用項(xiàng)目合作企業(yè)重點(diǎn)培養(yǎng)未來(lái)儲(chǔ)備人才

企業(yè)和高校著重發(fā)現(xiàn)人才，把適合企業(yè)發(fā)展的學(xué)生納入自己的人才庫(kù)，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。建立企業(yè)的人才庫(kù)。根據(jù)大學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作表現(xiàn)綜合評(píng)定，通過(guò)學(xué)徒式培養(yǎng)接受更多更專業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與技能培訓(xùn)。其次，進(jìn)行針對(duì)性強(qiáng)的有效培訓(xùn)。進(jìn)行崗位與級(jí)別雙重培訓(xùn)。不同層次的員工制訂不同的培訓(xùn)目標(biāo)和深度。例如，一線的餐飲服務(wù)操作人員，加強(qiáng)其特定的專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，人力資源部門還可以協(xié)助員工進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，盡可能地去給學(xué)生提供發(fā)展空間和具體路徑。對(duì)具備未來(lái)管理者的潛質(zhì)的學(xué)生，應(yīng)分析并量身定做培訓(xùn)課程，加強(qiáng)其短缺能力的培訓(xùn)和綜合培訓(xùn)。

（三） 加強(qiáng)在校在企業(yè)期間的學(xué)生教育管理工作

職業(yè)院校必須加強(qiáng)學(xué)生教育管理工作，通過(guò)開展一些專題講座、心理座談的方式來(lái)讓學(xué)生了解校企合作人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式的意義。聘請(qǐng)一些優(yōu)秀的畢業(yè)生來(lái)?，F(xiàn)身說(shuō)法，與學(xué)生分享溝通。教師要通過(guò)一些典型案例來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想心理教育教育以保證正常的學(xué)習(xí)和工作。針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)崗位不理想、不適應(yīng)崗位要求、中途離崗、違反紀(jì)律、不滿薪酬等問(wèn)題，校企應(yīng)該加強(qiáng)雙方溝通，做好學(xué)生的日常管理、教育引導(dǎo)工作，教育學(xué)生明確實(shí)習(xí)工作的良好心態(tài)，擺好自己的位置，確定好自己的角色。加強(qiáng)職業(yè)道德教育工作，校企雙方共同完成德育教育工作，雙方彌補(bǔ)單方德育教育的不足。

（四）適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求定期調(diào)整課程設(shè)置

從課程開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)體系、人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行深層次合作，加大對(duì)課程設(shè)置的調(diào)整力度，作好課程之間的統(tǒng)籌，提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，避免停留在企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)的淺層次上。根據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)的需要及專業(yè)要求制定科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和不同的學(xué)習(xí)階段，展開教學(xué)工作。在理論學(xué)習(xí)階段和實(shí)踐技能操作階段，要制定合理計(jì)劃，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，形成比較完整和科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（五）建立一支高水平的職業(yè)教育教師資隊(duì)伍

師資隊(duì)伍是校企合作人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式成功實(shí)施的關(guān)鍵影響因素。職業(yè)院校應(yīng)該制定相關(guān)政策，鼓勵(lì)定期安排專業(yè)教師到企業(yè)、科研單位進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，加強(qiáng)對(duì)在職教師的培訓(xùn)，提高教師的實(shí)踐操作技能。其次，職業(yè)院校應(yīng)該加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富和技術(shù)一流的能工巧匠來(lái)校任教，以推動(dòng)校企合作人才儲(chǔ)備培養(yǎng)模式的實(shí)施和運(yùn)作。

四、總結(jié)

餐飲企業(yè)校企合作人才儲(chǔ)備是高等職業(yè)院校的辦學(xué)特色。校企聯(lián)合辦學(xué)的這種新型模式盡管還處于有待改進(jìn)和完善的發(fā)展初期，但在國(guó)家的大力支持和社會(huì)的有效基礎(chǔ)保障下，學(xué)校和企業(yè)通過(guò)不斷地嘗試和領(lǐng)悟，終將為校企聯(lián)合辦學(xué)的發(fā)展開拓出一片更加光明的天地，從而培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型餐飲人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙世亮.探索建立以高校畢業(yè)生為主的人才儲(chǔ)備制度[J].內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)（漢文版），2004，（11）.

[2] 池云霞、梁艷清.高職教育校企結(jié)合的深層探索.職教論壇，2006，（4）.

[3] 姜大源..職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007：132-133.

[4] 潘建中.工學(xué)結(jié)合結(jié)碩果，校企合作路漫漫——職業(yè)院校校企合作之我見[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（13）.

[5] 李若云.淺談校企合作中的問(wèn)題及對(duì)策[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2010（23）.

[6] 魏玉梅.職業(yè)院校校企合作中遇到的幾個(gè)問(wèn)題及對(duì)策研究[J].文教資料，2010（30）.

基金項(xiàng)目：2012年廣東省社科院與南華工商學(xué)院合作基金項(xiàng)目“伯頓餐飲連鎖企業(yè)管理人才的素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析及開發(fā)”（編號(hào)12KHZ01）之階段性成果；教育廳2013年廣東省高職教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革頊目：高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建——以南華工商學(xué)院為例。