摘要：對高?！恫惋嫻芾怼氛n程教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行考評是提高該課程教學(xué)水平最有效的措施之一，建立考評該課程教師教學(xué)質(zhì)量指標(biāo)體系，基于學(xué)生對各指標(biāo)的定性模糊評價，采用模糊綜合考評法對其進(jìn)行定量考核確定考評等級，使該課程教師教學(xué)考評工作走向科學(xué)化。

關(guān)鍵詞：餐飲管理教學(xué)質(zhì)量考評模型

[中圖分類號]G642.3[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1.《餐飲管理》課程簡介及教師考評的必要性

1.1課程簡介

《餐飲管理》是旅游管理專業(yè)酒店管理方向的專業(yè)核心課程，課程以飯店餐飲部的服務(wù)與管理內(nèi)容為主要知識點(diǎn)，介紹了餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作模式，其教學(xué)的最終目的是讓學(xué)生掌握經(jīng)營和管理餐飲企業(yè)的思路與方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)營餐飲企業(yè)的能力[1]。高校教師以課堂理論教學(xué)和實(shí)操教學(xué)為主，結(jié)合案例分析、課堂討論、實(shí)地考察等教學(xué)形式授課以達(dá)到教學(xué)目的。

1.2該課程教師考評的必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲市場對高素質(zhì)餐飲人才的需求也在不斷增加，進(jìn)而對高校餐飲管理課程教學(xué)也提出了更高的要求，高校能否培養(yǎng)出具有扎實(shí)理論知識又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的餐飲應(yīng)用型人才與教師的教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。對于《餐飲管理》這門實(shí)操性較強(qiáng)的課程，教師的教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。目前高校教師在這門課程的教學(xué)中存在的主要問題有以下幾個方面：首先，教師制定的該課程教學(xué)目標(biāo)與餐飲經(jīng)營實(shí)際需要是脫節(jié)的，其主要原因是教師缺少對餐飲業(yè)的溝通以致對獲取的市場信息有限，故教師沒法制定出適應(yīng)社會發(fā)展所學(xué)的教學(xué)目標(biāo)。其次，教師選擇的教材具有滯后性，很多老師因?yàn)閷δ潮窘滩妮^為熟悉，所以在相當(dāng)長的時間內(nèi)采用該本教材作為上課的講解教材，事實(shí)上該教材內(nèi)容的滯后性沒法滿足快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求。另外，大多數(shù)高校教師都是學(xué)校畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，雖然具有一定的理論知識，但是實(shí)際操作能力欠缺導(dǎo)致學(xué)生的技術(shù)技能較差不能滿足該課程的教學(xué)要求，雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建餐飲管理實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。最后，由于教師對高校教學(xué)環(huán)境如教學(xué)設(shè)備等存在不滿致使其教學(xué)態(tài)度存在問題，影響教學(xué)效果。對《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)合理的綜合考評有利于教師發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)、彌補(bǔ)不足，提高教學(xué)能力。

2.考評指標(biāo)體系設(shè)置的原則

建立科學(xué)的考評指標(biāo)體系有利于考評工作的順利開展以及評價結(jié)果信度的提高，基于該課程的教學(xué)要求[2]，從評價者學(xué)生和被評價對象教師的角度出發(fā)，考評指標(biāo)體系設(shè)置需遵循以下原則：

（1）明確性及典型性原則。每個指標(biāo)的概念要明確，指標(biāo)體系不能復(fù)雜，把最能夠反映該課程教師教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)提煉出來，且各指標(biāo)之間的涵義不能重復(fù)，使得評價內(nèi)容明確、完整。

（2）可測度性原則。要求各評價指標(biāo)便于學(xué)生進(jìn)行模糊評判，以便后面計算結(jié)果的科學(xué)性。

（3）科學(xué)性原則。指標(biāo)體系要能科學(xué)地反映考評目標(biāo)，達(dá)到有效考評的目的。

（4）層次性原則。為更好地分析考評結(jié)果，考評指標(biāo)需進(jìn)行層次劃分，指標(biāo)體系應(yīng)根據(jù)考評目的的需要和指標(biāo)功能的不同分出層次，并有明確的對應(yīng)關(guān)系。

（5）穩(wěn)定性原則。指標(biāo)體系在一定時期內(nèi)能有效地反映教師的教學(xué)質(zhì)量。

3.考評指標(biāo)體系的構(gòu)建

高?！恫惋嫻芾怼氛n程教師教學(xué)考評指標(biāo)體系的結(jié)構(gòu)可分為三級：第一層是結(jié)果層指標(biāo)Α，即該課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評價水平；第二層是概述層指標(biāo)設(shè)有：教學(xué)態(tài)度Α1，教學(xué)內(nèi)容Α2，教學(xué)技能Α3，教學(xué)課堂氣氛Α4以及教學(xué)效果Α5；第三層是具體層指標(biāo)，指標(biāo)具體說明及權(quán)重如表1所示。

表中Αi（i=1，2，3，4，5）表示在二級指標(biāo)中的第i個指標(biāo)；

Αxy表示二級指標(biāo)中第x個指標(biāo)下的第y個分指標(biāo)的權(quán)重值（x=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5）；

αxy1表示對二級指標(biāo)中第x個指標(biāo)下的第y個分指標(biāo)評價為“好”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例；

αxy2表示對二級指標(biāo)中第x個指標(biāo)下的第y個分指標(biāo)評價“一般”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例；

αxy3表示對二級指標(biāo)中第x個指標(biāo)下的第y個分指標(biāo)評價“差”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例。表1《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評價表

評價結(jié)果

評價項(xiàng)目及權(quán)重評價等級好一般差教學(xué)態(tài)度

Α1儀表端莊，教態(tài)得體Α11=0.02α111α112α113輔導(dǎo)負(fù)責(zé)，答疑及作業(yè)批改認(rèn)真Α12=0.02α121α122α123備課充分，敬業(yè)愛生Α13=0.02α131α132α133要求嚴(yán)格，按時上下課Α14=0.02α141α142α143追求真理，崇尚科學(xué)Α15=0.02α151α152α153教學(xué)內(nèi)容

Α2深入淺出，講述生動Α21=0.125α211α212α213思路清晰，邏輯性強(qiáng)Α22=0.125α221α222α223舉例典型，案例分析詳細(xì)Α23=0.13α231α232α233教學(xué)技能

Α3餐飲實(shí)操技能強(qiáng)Α31=0.08α311α312α313教學(xué)方式勇于創(chuàng)新，如根據(jù)知識點(diǎn)

進(jìn)行情景對話Α32=0.05α321α322α323板書整潔，能有效地運(yùn)用多媒體等

現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備教學(xué)Α33=0.04α331α332α333教材選用合理、科學(xué)Α34=0.03α341α342α343教學(xué)課堂

氣氛Α4學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，積極舉手發(fā)言Α41=0.03α411α412α413學(xué)生上課出勤率高，課堂紀(jì)律好Α42=0.035α421α422α423教學(xué)效果

Α5學(xué)生具有較強(qiáng)的餐飲理論知識Α51=0.085α511α512α513學(xué)生具有一定的餐飲實(shí)操能力Α52=0.085α521α522α523學(xué)生能較好的將理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中

去解決實(shí)際問題Α53=0.085α531α532α533綜合評價

得分?。▁=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5），即αxy1+αxy2+αxy3=1。

4.指標(biāo)運(yùn)用及評價結(jié)果分析

結(jié)合所建立的指標(biāo)運(yùn)用模糊綜合評判法[3]對教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評價，其具體計算過程如下：若學(xué)生對每個指標(biāo)的評定語選擇為“好、一般和差”，故需要對定性的評定信息轉(zhuǎn)為定量的數(shù)值，在此可以用90分、70分和50分來分別衡量好、一般和差評語，記向量C=（90，70，50）。學(xué)生評價結(jié)果比例矩陣記為R=a111a121a131a141a151…a521a531

a112a122a132a142a152…a522a532

a113a123a133a143a153…a523a533，指標(biāo)權(quán)重向量B=（Α11，Α12，Α13，Α14，Α15，Α21，Α22，Α23，Α31，Α32，Α33，Α34，Α41，Α42，Α51，Α52，Α53）=（0.02，0.02，0.02，0.02，0.02，0.125，0.125，0.13，0.08，0.05，0.04，0.03，0.03，0.035，0.085，0.085，0.085）。

即可得到該課程教師教學(xué)質(zhì)量評價綜合得分A=C（BR）?？荚u結(jié)果劃分為三個等級：A為80分及以上教學(xué)質(zhì)量好，A為60分及以上80分以下教學(xué)質(zhì)量一般，A為60分以下教學(xué)質(zhì)量差。高校有關(guān)人員應(yīng)及時對教學(xué)質(zhì)量好的教師加以表彰和獎勵，對于教學(xué)質(zhì)量差的教師應(yīng)根據(jù)其各項(xiàng)考評指標(biāo)得分情況找出其教學(xué)中存在的不足之處，幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到以評促教的目的。由于所建立的指標(biāo)體系主要用于學(xué)生對該課程教師的評價，沒有考慮同行教師對教師的評價，故所得的評價結(jié)果為評定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個很有效的參考值。

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