OBE理念以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)成果，倡導(dǎo)首先確定通過某一教育過程的學(xué)習(xí)應(yīng)該取得什么樣的教育成果，然后根據(jù)這一預(yù)設(shè)成果制訂相關(guān)培養(yǎng)方案、教學(xué)方法和考評(píng)方式，學(xué)生在完成學(xué)習(xí)后應(yīng)該展示他們掌握的相關(guān)知識(shí)和技能。以O(shè)BE的教育理念在《餐飲服務(wù)與管理》一課中的應(yīng)用為例，來探索OBE教學(xué)在具體課程中的實(shí)際運(yùn)用。

OBE餐飲服務(wù)應(yīng)用成果為本（OBE）的教育理念是20世紀(jì)八九十年代在美國(guó)某些大學(xué)興起，之后在澳大利亞、英國(guó)、加拿大、南非、新西蘭等國(guó)家和我國(guó)香港地區(qū)得到推崇的一種教育模式，簡(jiǎn)稱“OBE（Outcome-based Education）”。該理念以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)成果，倡導(dǎo)首先確定通過某一教育過程的學(xué)習(xí)應(yīng)該取得什么樣的教育成果，然后根據(jù)這一預(yù)設(shè)成果制訂相關(guān)培養(yǎng)方案、教學(xué)方法和考評(píng)方式，學(xué)生在完成學(xué)習(xí)后應(yīng)該展示他們掌握的相關(guān)知識(shí)和技能。

本文通過《餐飲服務(wù)與管理》一課，以成果為本的教學(xué)理念（Outcomes Based Education，簡(jiǎn)稱OBE）對(duì)課程建設(shè)的指導(dǎo)思想、學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、師資隊(duì)伍、教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)境、考核評(píng)價(jià)體系等多方面進(jìn)行探索，并應(yīng)用“真實(shí)反饋四步法”即BMI（Becoming a Master Instructor）作為具體的教學(xué)模式，結(jié)合多種教學(xué)方法，形成了課程建設(shè)的清晰脈絡(luò)并取得了一定成效。

一、運(yùn)用OBE設(shè)計(jì)《餐飲服務(wù)與管理》課程

本課程以成果為本（OBE）的教學(xué)理念進(jìn)行教學(xué)改革。在教學(xué)過程中，教師要思考的問題不是“今天要講什么”，而是“今天學(xué)生要掌握什么”“學(xué)生通過這節(jié)課，究竟能學(xué)到什么”，這樣通過教學(xué)效果來考核和評(píng)估教學(xué)。

基于對(duì)國(guó)外OBE研究和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)高職院校的實(shí)際的教育環(huán)境，對(duì)本課程進(jìn)行了如下的設(shè)計(jì)與開發(fā)，具體包括四個(gè)步驟：

（1）成立專家顧問咨詢委員會(huì)，依據(jù)企業(yè)界對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的需求分析，規(guī)劃專業(yè)模塊結(jié)構(gòu)圖，即旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案；

（2）成立專項(xiàng)能力分析咨詢委員會(huì)，開發(fā)保證業(yè)界需求的教學(xué)效果，專業(yè)課程體系，即專業(yè)教學(xué)計(jì)劃；

（3）教學(xué)分析咨詢委員會(huì)進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)及其教學(xué)單元規(guī)劃，即課程教學(xué)大綱；

（4）專任教師對(duì)“以學(xué)生為中心”的課程教學(xué)單元教學(xué)與評(píng)價(jià)方案設(shè)計(jì)，即課程教學(xué)單元、教案進(jìn)行教學(xué)。

課程的建設(shè)從專任教師到專家委員會(huì)，都從不同方面對(duì)教學(xué)的效果進(jìn)行考核和研究，由下至上對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行層層反饋。課程建設(shè)由專任教師到教學(xué)咨詢、能力分析、專家顧問等都有不同的分工，又共同協(xié)作，圍繞學(xué)生實(shí)際具備的專業(yè)技能來進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)與規(guī)劃。

在成果為本的教學(xué)中，重要的是教學(xué)目標(biāo)的完成情況，每一個(gè)教學(xué)目標(biāo)的完成，意味著教學(xué)效果的取得，每一門課教學(xué)效果的取得，構(gòu)成了最終人才培養(yǎng)方案的完成。因此，教學(xué)目標(biāo)完成與否，格外重要。在具體的教學(xué)中，課程每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)都要與真實(shí)反饋四步法中的考核相一致，以此來進(jìn)行教學(xué)效果的考核，并刪除了“掌握”“了解”等概念難以衡量的動(dòng)詞，用精確的、能夠完成的動(dòng)詞進(jìn)行考核，這樣真實(shí)的反應(yīng)了教學(xué)結(jié)果，真實(shí)的反饋是教學(xué)目標(biāo)完成與否的標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)教學(xué)效果最好的驗(yàn)證。

二、《餐飲服務(wù)與管理》的課程設(shè)計(jì)思路

1.以成果為本為導(dǎo)向，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

課程設(shè)計(jì)主要以酒店業(yè)崗位設(shè)置和發(fā)展?fàn)顟B(tài)為依據(jù)，認(rèn)真分析，以認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)、熟悉餐廳環(huán)境、掌握餐飲服務(wù)技能及酒水知識(shí)、能理解并學(xué)會(huì)餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)與分析等內(nèi)容為知識(shí)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握行業(yè)崗位所需的技能并成長(zhǎng)為酒店職業(yè)人為最終教學(xué)目標(biāo)，我們將原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了整合，以基于成果為本的課程知識(shí)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容體系。

2.以教學(xué)做一體展開“真實(shí)反饋四步法”的教學(xué)模式

為了保證教學(xué)做一體，我們采用“真實(shí)反饋四步法”作為具體的教學(xué)模式。將每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)設(shè)置為具體的、能明確完成的目標(biāo)，這些目標(biāo)的執(zhí)行非常明確而具體，所以避免出現(xiàn)“掌握”“了解”這樣難以評(píng)估的動(dòng)詞，而是用“展示”“背誦”“列舉”等精確的動(dòng)詞所代替；然后，將每節(jié)課的教學(xué)過程分為聯(lián)接、探索、練習(xí)和評(píng)估四部分，即在上課的第一階段，教師用“聯(lián)結(jié)”的方式引起學(xué)生的共鳴，讓學(xué)生對(duì)這節(jié)課感興趣，教師可以用與教學(xué)相關(guān)的教學(xué)游戲、圖片展示、講故事甚至唱歌來引起學(xué)生對(duì)本節(jié)課關(guān)注；第二階段，為“探索”，教師主講本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生聆聽；第三階段，為“練習(xí)”，教師作為教練，讓學(xué)生自己動(dòng)手操作，教師幫助矯正錯(cuò)誤；最后一個(gè)階段，為“考核”，即把教師所教、學(xué)生所練的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考核和檢驗(yàn)。最為重要的是，最后的評(píng)估一定要和這節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)一致，不能相悖或偏離。例如，教學(xué)目標(biāo)為讓學(xué)生“列舉“餐巾折花的種類，在課程考核時(shí)必須是“列舉”，而不是“展示”或“記憶”。

3.以崗位分析為依據(jù)，教學(xué)考核分段化

本課程考核的方式分為兩大類，即階段性考核和期末考核。教師每講完一個(gè)模塊或與其相關(guān)的部分，便進(jìn)行考核，考核完一項(xiàng)具體知識(shí)再進(jìn)行隨后課程的教授?？己说男问揭膊痪心嘤谠嚲?，如在餐巾折花、宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)完后，即進(jìn)行折花和擺臺(tái)的實(shí)操考核，而在期末考試時(shí)再進(jìn)行其他部分的考核，最后成績(jī)是由平時(shí)階段性的成績(jī)和期末試卷構(gòu)成的。這種考核方式，既及時(shí)地評(píng)估了學(xué)習(xí)的成果，也真正使學(xué)生掌握了技能，完成了課程設(shè)計(jì)的目標(biāo)。

三、已解決的問題和取得的教改成果

1.OBE教學(xué)理念的應(yīng)用，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

采用效果驅(qū)動(dòng)的教學(xué)理念（OBE）對(duì)課程進(jìn)行了革新，受到學(xué)生的認(rèn)可和學(xué)院的肯定。教學(xué)效果明顯，提升了學(xué)生的酒店知識(shí)的理解與應(yīng)用水平，靈活使用多種教學(xué)方法進(jìn)行課程教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，課堂氣氛活躍，學(xué)生收獲很大。

2.“真實(shí)反饋四步法”教學(xué)模式的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)效果真實(shí)的評(píng)估

《餐飲服務(wù)與管理》課程的“真實(shí)反饋四步法”（BMI）教學(xué)模式，嘗試了讓學(xué)生作為主體，以教學(xué)目標(biāo)完成為基礎(chǔ)來進(jìn)行教學(xué)效果的檢驗(yàn)和評(píng)估。真實(shí)反饋四步法的運(yùn)用，使學(xué)生明確了每一節(jié)課和每一單元以及本課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，并通過教學(xué)的四個(gè)步驟真實(shí)反饋了教學(xué)目標(biāo)的完成情況，受到了學(xué)生的歡迎和認(rèn)可。教師通過聯(lián)接、探索、練習(xí)和考核四步設(shè)計(jì)教學(xué)，并將教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為可具體完成的任務(wù)，教師在四步中不斷轉(zhuǎn)換工作任務(wù)（激發(fā)、展示、監(jiān)督到考核）和角色（激發(fā)者、講授者、監(jiān)督者、考核者）做到真正以學(xué)生為中心，以考核與教學(xué)目標(biāo)的完全一致性，確保教學(xué)效果的真實(shí)性。

高職學(xué)生對(duì)本門課的行業(yè)認(rèn)識(shí)膚淺，渴望自己動(dòng)手并取得成績(jī)，因此用“真實(shí)反饋四步法”的教學(xué)模式對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行革新，避免了課堂的枯燥和單一，能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容重新整合和重構(gòu)，符合企業(yè)所需人才的培養(yǎng)要求，具有教學(xué)的針對(duì)性，也符合學(xué)生學(xué)習(xí)的心理。因此，得到了學(xué)生的肯定，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)結(jié)果的真正評(píng)估。

參考文獻(xiàn)：

[1]Margery H.Davis Outcomes-Based Educatio.Educational Strategies，2003，（3）：227-232；

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[3]基于結(jié)果的教育模式在職業(yè)技術(shù)教育中的探索.內(nèi)蒙古教育，2013，（09）.