[摘 要]瓊州學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的特色:模式上校內(nèi)校外結(jié)合、課內(nèi)課外互補(bǔ)、學(xué)期假期銜接;運(yùn)行上循序漸進(jìn)、優(yōu)化一體;實(shí)施上依托校內(nèi)外軟硬件平臺(tái)建設(shè)與校企攜手的專業(yè)師資隊(duì)伍;完整地實(shí)踐教學(xué)管理體系和考核評(píng)估體系。
[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型本科 酒店管理 實(shí)踐教學(xué)
[中圖分類號(hào)] F719-4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437(2014)17-0128-02
《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》第7章22條指出:“優(yōu)化結(jié)構(gòu)辦出特色。適應(yīng)國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要,建立動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制,不斷優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)。優(yōu)化學(xué)科專業(yè)和層次、類型結(jié)構(gòu),重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)?!薄-傊輰W(xué)院酒店管理本科專業(yè)起步于2008年旅游管理專業(yè)(酒店方向),2013年成為獨(dú)立設(shè)置的本科專業(yè)。在6年的專業(yè)發(fā)展歷程中,秉承學(xué)?!皯?yīng)用型”人才培養(yǎng)定位,立足海南國(guó)際旅游島建設(shè)和三亞國(guó)際熱帶濱海旅游城市建設(shè)的需求,樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念,在培養(yǎng)服務(wù)海南地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的人才方面做了卓有成效的探索。
實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建是應(yīng)用型本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的頂層設(shè)計(jì),對(duì)應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)地位、提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,因此我們需要構(gòu)建一個(gè)符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo),以能力培養(yǎng)為中心,貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程的多層次、全方位的實(shí)踐教學(xué)體系。本文在該院酒店管理專業(yè)6年專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合2013年人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì),對(duì)酒店管理專業(yè)本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建進(jìn)行探索、研究。
瓊州學(xué)院酒店管理專業(yè)地處海南省三亞市,人才培養(yǎng)目標(biāo)為:服務(wù)三亞開放發(fā)展和海南國(guó)際旅游島建設(shè)并輻射全國(guó);專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要的,具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí),具有較深厚的人文素質(zhì),開闊的國(guó)際視野,較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感,熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。為實(shí)現(xiàn)以上培養(yǎng)目標(biāo),我們對(duì)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)如下。
一、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與運(yùn)行模式設(shè)計(jì)
結(jié)合海南與三亞旅游業(yè)人才需求的實(shí)際,針對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)與個(gè)人成長(zhǎng)的漸進(jìn)提升的情況,酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建形式上校內(nèi)校外相結(jié)合、課內(nèi)課外互補(bǔ)充、學(xué)期假期相銜接,形成認(rèn)知實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)、學(xué)期教學(xué)與假期實(shí)踐前后銜接、循序漸進(jìn)、優(yōu)化一體的運(yùn)行機(jī)制。
專業(yè)技能漸進(jìn)培養(yǎng)設(shè)計(jì):酒店管理專業(yè)2013級(jí)人才培養(yǎng)方案在其原有的運(yùn)行基礎(chǔ)上,對(duì)實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了提升優(yōu)化。大一學(xué)生進(jìn)行一周專業(yè)見(jiàn)習(xí)活動(dòng),由專業(yè)教師組織學(xué)生到校外合作酒店,通過(guò)參觀高星級(jí)酒店的前臺(tái)后臺(tái),使學(xué)生直觀感受酒店氛圍。酒店部門經(jīng)理與優(yōu)秀員工作為行業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解,使學(xué)生對(duì)酒店基本概念及其業(yè)務(wù)部門的基礎(chǔ)運(yùn)作情況有第一步感性認(rèn)知。大二學(xué)生主要進(jìn)行專業(yè)課程理論教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬教學(xué)?!熬频昵皬d與客房管理”、“酒店餐飲管理”等課程理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)室模擬教學(xué)相結(jié)合,為學(xué)生大三專業(yè)實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。大三學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)安排從第五學(xué)期開學(xué)開始,由酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一管理,組織合作酒店與學(xué)生雙向選擇與調(diào)劑,學(xué)生到合作酒店進(jìn)行約6個(gè)月(后段接三亞春節(jié)行業(yè)旺季,學(xué)期假期銜接)的頂崗實(shí)習(xí),通過(guò)在校外企業(yè)的頂崗實(shí)戰(zhàn),培養(yǎng)學(xué)生最基本的專業(yè)職業(yè)能力、英語(yǔ)應(yīng)用能力、溝通協(xié)調(diào)能力等。大四下學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí),考慮與就業(yè)接軌,實(shí)習(xí)形式根據(jù)學(xué)生的意愿實(shí)行集中與分散相結(jié)合的模式,實(shí)習(xí)為綜合性質(zhì)。因?yàn)閷?shí)習(xí)時(shí)間與就業(yè)接軌更有延伸性,一定數(shù)量綜合素質(zhì)好的學(xué)生經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的成長(zhǎng)能在畢業(yè)時(shí)就做到領(lǐng)班或主管崗位,為其未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
綜合職業(yè)能力階梯培養(yǎng)設(shè)計(jì):酒店管理專業(yè)集中實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)有入學(xué)教育、軍事訓(xùn)練、暑假社會(huì)實(shí)踐1-3、學(xué)年論文、專業(yè)見(jiàn)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、畢業(yè)教育等多個(gè)環(huán)節(jié),近40周時(shí)間。入學(xué)教育主要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)專業(yè)并熱愛(ài)專業(yè)。軍事訓(xùn)練、暑假社會(huì)實(shí)踐1-3主要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的意志品質(zhì)與開拓創(chuàng)新的進(jìn)取精神。學(xué)年論文主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)研究意識(shí)、寫作規(guī)范意識(shí)、收集材料的能力、文獻(xiàn)檢索及文獻(xiàn)綜述的能力等。學(xué)科競(jìng)賽主要是參與每?jī)赡暌粚玫娜珖?guó)旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽,參賽選手主要從已參加實(shí)習(xí)的學(xué)生中遴選,通過(guò)比賽提高學(xué)生的理論基礎(chǔ)與實(shí)際操作能力,并且以點(diǎn)帶面,激發(fā)其他學(xué)生對(duì)于專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性。畢業(yè)論文及答辯環(huán)節(jié)則鍛煉學(xué)生利用所學(xué)理論解決酒店管理過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題的能力和結(jié)合工作創(chuàng)新的能力。畢業(yè)環(huán)節(jié)實(shí)踐鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)與有過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)歷的酒店合作,這樣能較快地熟悉適應(yīng)崗位,有更多機(jī)會(huì)進(jìn)入基層管理崗位實(shí)習(xí),提升自己的管理能力與業(yè)務(wù)水平,為未來(lái)職業(yè)成長(zhǎng)開拓更廣闊的空間。
二、支撐實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施的軟硬件平臺(tái)建設(shè)
專業(yè)現(xiàn)有平臺(tái)建設(shè)實(shí)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)訓(xùn)基地并重,對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)形成良好支撐與保障。
專業(yè)至2013年已建有飯店信息化實(shí)驗(yàn)室(已安裝Opera PMS 5.0 及 Infrasys Pos)、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、中餐模擬實(shí)訓(xùn)室、客房模擬實(shí)訓(xùn)室,在此基礎(chǔ)上,未來(lái)幾年結(jié)合2013級(jí)人才培養(yǎng)方案中增設(shè)“茶藝與酒水知識(shí)”、“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”、“郵輪服務(wù)與管理”等特色課程,規(guī)劃增建茶藝實(shí)訓(xùn)與酒水及調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室等來(lái)滿足專業(yè)人才培養(yǎng)多元化的需求。與此同時(shí),學(xué)校新圖書館的休閑區(qū)將結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn),建設(shè)咖啡吧、休閑吧等校內(nèi)經(jīng)營(yíng)型專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地,基地建設(shè)方案目前正在加緊調(diào)研與制訂中,與教學(xué)結(jié)合的相關(guān)運(yùn)行管理制度也在細(xì)化中。
校外實(shí)習(xí)基地在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中扮演重要角色,酒店管理專業(yè)已經(jīng)與三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞鴻洲國(guó)際游艇酒店等酒店等建立良好合作關(guān)系。未來(lái)三年計(jì)劃再增加5-10家合作酒店,重點(diǎn)考慮亞龍灣區(qū)域的萬(wàn)豪、喜來(lái)登、希爾頓;大東海區(qū)域的洲際;海棠灣區(qū)域的民生威斯汀、豪華精選喜來(lái)登等,學(xué)校與企業(yè)合作方式的多元化與人才培養(yǎng)全過(guò)程的深度融合的模式也在探索中。
三、校企攜手的專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)
教師是教育的核心要素之一,建立一支高素質(zhì)的應(yīng)用型師資隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。目前酒店管理專業(yè)校內(nèi)教師通過(guò)不定期的行業(yè)掛職、跟蹤管理學(xué)生的企業(yè)實(shí)習(xí)等方式來(lái)提升專業(yè)實(shí)踐能力,但由于專業(yè)師資數(shù)量不足以及繁重的教學(xué)任務(wù),教師實(shí)踐進(jìn)修經(jīng)驗(yàn)還需要更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行積累。另一方面,結(jié)合校外實(shí)習(xí)基地建設(shè),酒店管理專業(yè)通過(guò)組建校企攜手的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)彌補(bǔ)這一不足。目前來(lái)自企業(yè)的教師參與人才培養(yǎng)過(guò)程的形式有:人才培養(yǎng)方案研討與制訂;指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí);不定期專業(yè)講座;部分實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)課教學(xué);專業(yè)技能大賽與校內(nèi)教師聯(lián)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)等。校內(nèi)外教師發(fā)揮各自所長(zhǎng),在校外、校內(nèi)、學(xué)期和假期的不同實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中共同育人,校企在人才培養(yǎng)的全過(guò)程中建立了深度融合,共同培養(yǎng)人才的攜手育人機(jī)制。
四、實(shí)踐教學(xué)體系管理和考核評(píng)估建設(shè)
為保障實(shí)踐教學(xué)的高質(zhì)量進(jìn)行,在學(xué)校、二級(jí)學(xué)院大管理框架下,健全酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理與考核機(jī)制,有力保障了實(shí)踐教學(xué)的順利實(shí)施。學(xué)校具體建立了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理制度,對(duì)各類實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目的、要求、內(nèi)容、組織、考核等均提出明確要求,對(duì)指導(dǎo)教師的資格和指導(dǎo)學(xué)生的數(shù)量都作了具體規(guī)定,要求指導(dǎo)教師為講師或碩士以上教師,校內(nèi)指導(dǎo)教師與校外實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)教師需建立協(xié)調(diào)溝通機(jī)制。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)考核的管理,從評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)過(guò)程等方面科學(xué)地設(shè)計(jì)各環(huán)節(jié)的實(shí)施方案,體現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多方參與、評(píng)價(jià)方式多元結(jié)合、評(píng)價(jià)過(guò)程結(jié)果與過(guò)程并重的特色,形成實(shí)踐教學(xué)系列評(píng)估考核管理文件。
酒店管理專業(yè)通過(guò)以上實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐,形成如下特色與創(chuàng)新:體系設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的前后銜接、循序漸進(jìn)、優(yōu)化一體的特色;運(yùn)行模式體現(xiàn)了把學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)的漸進(jìn)提升過(guò)程與三亞地區(qū)旅游業(yè)人才需求的實(shí)際相結(jié)合的特色;實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施依托軟硬件平臺(tái)的建設(shè),突出圍繞人才實(shí)踐能力培養(yǎng)的主線;師資隊(duì)伍建設(shè)突出校企攜手共同育人的特色;管理與考核體系建設(shè)體現(xiàn)了機(jī)制健全、評(píng)價(jià)多方參與、多元結(jié)合、結(jié)果與過(guò)程并重的特色。
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[責(zé)任編輯:鐘 嵐]